Йогурт - одна з їж, яку ми зазвичай споживаємо щодня. Ми постійно чуємо про них, що вони приносять нам користь. Як слід обрати їх, щоб зробити споживання справді корисним для вас? Що не повинно містити білий йогурт? Які варіанти ароматизованих фруктів? Слід боятися пектину?
Як народжується якісний йогурт
Якісний йогурт виготовляється з м’яко отриманого та належним чином знежиреного молока, до якого додають йогуртову культуру. Кислий молочний продукт утворюється під дією молочної кислоти.
Це створюється благородними бактеріями - йогуртовими культурами лактози (молочного цукру). Завдяки дії молочної кислоти рН знижується, а білки, що містяться в молоці, змінюють свою структуру. Заквашуючи йогуртову культуру, молоко стає йогуртом.
Йогурт - одна із основ нашої дієти
З поживної точки зору, йогурт протягом багатьох років є однією з найважливіших груп молочних продуктів.
Через позитивні ефекти їх продавали в аптеці як ліки.
"Білий йогурт є джерелом низки корисних для організму поживних речовин, включаючи білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали, і, безумовно, кальцій. Порівняно з молоком, воно містить меншу частку лактози завдяки дії йогуртової культури. Це робить його засвоюваним навіть у старості ", - говорить Ян Шкода, Голландія Карлові Вари, с.р.о. "Усі вони додатково збагачені спеціальними пробіотичними бактеріями, напр. Біфідобактерії або Lactobaccilus acidophilus), напр. Нідерландські йогурти ".
Що таке пробіотики?
Пробіотики - це живі мікроорганізми, які в розумній кількості позитивно впливають на наш організм, бажано його кишкову мікрофлору. Уважно стежте за етикетками, адже корисних пробіотиків у всіх йогуртах не так багато, як ми можемо вважати неправильними.
Чого не можна містити в білому йогурті
Для виробництва білого йогурту можна використовувати лише речовини молочного походження - тобто молоко та молочні продукти - молочний білок, сухе молоко тощо, вершки або їх суміші та молочну культуру. Такий білий йогурт не повинен містити відсутність крохмалю та інших стабілізаторів.
Які ароматизатори фруктових йогуртів?
Якщо ви віддаєте перевагу фруктовим йогуртам, ви можете їх купити фруктовий йогурт або ароматизований продукт.
Ви можете вибрати між чесними йогуртами зі справжніми фруктами або просто з ароматом.
"Різниця між фруктовим йогуртом та ароматизованим йогуртом полягає у використанні смакового інгредієнта - фруктовий йогурт містить справжні фрукти, тоді як йогурт зі смаком лише ароматним. Тому слідуйте ярликам, де повинна бути вказана пропорція фруктів (фруктовий компонент) та їх склад ", - продовжує експерт.
Цукор додають в йогурт?
Цукор взагалі не потрібно додавати в йогурти, це було б марно. Звичайно, сам йогурт містить цукри - молочний цукор (лактоза), а у фруктових йогуртах цукор є частиною фруктової складової.
Що таке пектин? Це не шкідливо?
Пектин - природний інгредієнт. Це відбувається природним чином у всіх видах фруктів, де це основний компонент клітковини. Це позитивно впливає на здоров’я. Його кількість варіюється в різних видах фруктів. Чистий пектин нещодавно був «заново відкритий» як найбільш природна речовина в консервуванні. Його споживання, безумовно, не приносить ніяких ризиків для здоров’я, а лише саму користь.
"Ми не додаємо пектин безпосередньо до йогурту, це частина фруктових інгредієнтів. Оскільки ми не використовуємо жодного аромату у фермерських фруктових йогуртах, ми повинні використовувати спеціально підібрані сорти стиглих фруктів. В загальному, чим більш зрілий плід, тим менше в ньому міститься пектину. При використанні фруктового компонента без пектину після наповнення фрукти змішувались із щепленим молоком, а йогурт не дозрівав. Також ми не змогли б гарантувати рівномірний розподіл фруктів у всіх чашках. У фруктовій складовій лише мінімальна кількість технологій ".
Що таке прозора рідина на поверхні йогурту?
Прозора рідина на поверхні йогурту - це сипуча сироватка. Його незначне вивільнення не є дефектом і, як правило, спричинене зберіганням виробу в іншому положенні, крім вертикального.
Чим фермерський йогурт відрізняється від інших?
Фермерські йогурти багато в чому відрізняються. Вони виробляються унікальним способом дозрівання в упаковці з використанням коров’ячого молока.
"У нашій країні ми не заважаємо складу сирого молока - не беремо жиру, ми просто використовуємо його так, як корова його доїла. Крім того, наші фермерські фруктові йогурти мають унікальний склад. Він містить найвищу частку фруктів на чеському ринку, і навпаки, ми не додаємо до них ніяких ароматизаторів ", - зазначає експерт.
Чому вміст лактози в деяких йогуртах становить 0,01%? Чому це не 100% без лактози?