Універсальний омлет з яйцями та картоплею. Ця базова версія від La Clueca.
14 жовтня відзначається Всесвітній день яєць - продукту, якого ніколи не бракує і який миттєво економить вечері та страви. Про цю їжу сказано і написано багато. Розгадати допоможуть помилкові міфи про те, що Мартіна Місерахс, дієтолог та дієтолог за фахом. «Головний міф полягає в тому, що щонайбільше ви можете їсти 2 яйця на тиждень, оскільки їх споживання пов’язане зі збільшенням рівня холестерину. Це правда, що в яйцях (зокрема, 373 мг), але те, що призводить до підвищення рівня холестерину в крові, - це насичені жири, а яйця багатіші на ненасичені ".
Яйце багате вітамінами та мінералами, тому воно забезпечує необхідні речовини для організму на будь-якому етапі життя. Крім того, це чудове джерело білка, альтернатива червоному м’ясу, яке наукове співтовариство дедалі стримує в нашому раціоні. «Зараз ми споживаємо вдвічі більше білка, ніж нам потрібно. Сам по собі не має значення, в який час доби ми споживаємо продукти, багаті білком, якщо не перевищуємо 2 порцій на день, - продовжує Мартіна. - Якщо, наприклад, у нас на сніданок яєчня, опівдні ми їмо м'ясо, а вночі риба, ми, напевно, будемо їсти більше білка, ніж потрібно організму. Тож у цьому випадку було б бажано виключити раціон високобілкової їжі. Таким чином, у попередньому випадку яєць вранці було б більше. Але вони могли б ідеально представляти альтернативу пайку на обід або вечерю ".
І який найздоровіший спосіб їх приготувати? "Будь-яка кулінарна техніка, яка передбачає незначне додавання жиру, є гарною пропозицією: варити, замочувати у воді, брашуру або браконьє", - закінчує дієстерист. І готується на антипригарній сковороді, в омлет або як омлет. Найбільш підходящими інгредієнтами для їх одягу, супроводу чи приготування є овочі та гриби, такі як, наприклад, омлет з кабачків або яєчня з грибами ".
І, хоча смажене - це делікатес - існує популярна приказка, що ніхто не задовольняє апетит лише смаженими яйцями, отже, ось вибір із дванадцяти ресторанів із зірковим рецептом з яйцем як головним героєм, і з яких після їх споживання, впевнені, що вони не залишать голодними.
Картопля в їх точці: розбите яйце на них і хліб для занурення.
Зоряні яйця від Casa Lucio
Чудовий смак і високий рівень сировини, що використовується в Casa Lucio, зробили його одним з міфів мадридської гастрономії. Його рецепт смажених яєць заснований на рецепті власної бабусі Лусіо, і запорука його досконалості полягає у приготуванні картоплі, досконалість якої знаходиться в точці смаження, яка повинна бути більше схожою на приготування їжі на повільному вогні, ніж звичайна картопля фрі . Яйця також мають свою ціну, коли справа доходить до їх приготування, оскільки вони є сумішшю між смаженим і смаженим. Вони готуються з дуже невеликою кількістю гарячого масла. Він починає смажитися на кінцях, але дуже мало біля жовтка, щоб перші стали хрусткими, а в центрі - м’якими. Потім залишається лише розбити його на картоплю і насолодитися!
Будинок Лусіо. Кава Баха, 35. Мадрид. 91 365 32 52.
Вибух смаків у пляжному клубі готелю Fuerte Marbella.
Яйце 65º на карпаччо з боровиків Beach Club
На набережній Марбельї, у декількох кроках від історичного центру, ви знайдете ресторан Beach Club, що належить готелі Fuerte Marbella. І тут яйце є головним героєм: яйце 65 г. на карпаччо з боровиків із соусом карбонара, локшина зі спаржею та хрусткий порошок іберійської шинки. По-перше, боровики піддаються сухому чищенню та дрібному нарізанню, вміщуючи його в оливковій олії. Яйце готується при температурі 65 ° С протягом 30 хвилин, таким чином досягається гладка текстура. Потім спаржу нарізають тонкими смужками, як локшина, і бланшують. Тим часом соус карбонара готується з яєчного жовтка, пармезану, свіжомеленого перцю та трохи кулінарної води зі спаржею. Щоб представити його, зацукровані скибочки розміщують у формі кола, а на них варене яйце; покладіть зверху спаржу, вимийте все соусом і прикрасьте хрусткою порошком іберійської шинки і трохи солі пластівців.
Пляжний клуб. Авда.Дуке де Ахумада, с/п. Марбелья. Малага. 95292 00 09.
Щоб насолодитися яйцем з кокосами від La Galatea, потрібно все змішати за бажанням.
Яйце-пашот з кокосами від La Galatea
Ресторан La Galatea в готелі Barceló Oviedo Cervantes, розташований у центрі астурійської столиці, пропонує сучасну гастрономічну пропозицію на основі оновлених традиційних страв. Одне з основних, яке з певною частотою з’являється в їх меню дня завдяки його великій популярності - це яйце-пашот із кокосами з хека в зеленому соусі: смачне та не складне у приготуванні. У глибокій тарілці подається фон із зеленим соусом, а потім поміщаються попередньо збиті кокоси. Зверху кладеться яйце-пашот, і залишається лише прикрасити невеликою кількістю свіжої петрушки та солі мальдону. Само по собі все має чудовий смак, але, коли рідкий жовток змішується із зеленим соусом і шматочком кокоси, смак стає просто піднесеним.
Галатея. Барсело Ов'єдо Сервантес. Сервантес, 13. Ов'єдо. Астурія. 98 525 50 00.
Одна з багатьох різновидів La Clueca.
Картопляний омлет La Clueca.
Перший заклад La Clueca відкрився в Севільї в 2013 році з чіткою ідеєю: зробити так, щоб клієнти насолоджувались традиційним смаком картопляного омлету, приготованого на даний момент та в індивідуальному форматі. З часом, відкривши приміщення в Мадриді, вони еволюціонували, породивши безліч більш-менш ризикованих та оригінальних сортів. У його меню, крім пошуку основних (картопля; картопля з цибулею та картоплею, цибуля та перець), є й інші пропозиції, такі як картопля, хорізо, цибуля та сир; картопля, шпинат, кабачки та гриби; картопля, цукіні, сир та цибуля, або картопля, бекон та сир чеддер. Хоча вони також готують їх вишуканіше, як La Cordobesa (з сальморехо, шинкою та яйцем) або La Sibarita (з козячим сиром, карамелізованою цибулею та волоськими горіхами). Оскільки ресторан знаходиться недалеко від мадридського парку Ретіро, його можна замовити на пікнік.
La Clueca. Менендес Пелайо, 45. 91 169 33 26.
Яєчна сковорода Вірідіани прямо до столу.
Яйця на мусовому грибі та трюфелі, автор Viridiana
Коли шеф-кухар Абрагам Гарсія ставить сковороду з яйцями з вільного вигулу на стіл у своєму ресторані з грибним мусом та чорним трюфелем, вони впевнені, що навіть не встигають охолонути. Закусочні хитро нападають на цей делікатес, який вже став відомим і який увійде в гастрономічну історію як Авраамові яйця. Понад 35 років цей рецепт (широко розглядався та копіювався в інших місцях) став найбільш репрезентативною та затребуваною стравою Вірідіани. «Як виникає плита? Хто знає? -кухар розповів про своє походження-. Можливо, більше, ніж наслідок натхнення, це проста примха невловимої музи. Словом, випадкові подарунки. Хоча це правда, що, оскільки цей трикутник (яйця-гриби-трюфелі) переслідував мою капелюх, я усвідомлював, вибачте за нескромність, що я був перед винятковою стравою ».
Вірідіана. Хуан де Мена, 14. Мадрид. 91 531 10 39.
У шотландському андалузькому яйці з Ла Малаже замість м’яса є риба.
Шотландське яйце в андалузькому стилі від La Malaje
Шотландське яйце складається з страви на основі звареного круто яйця, з якого знята шкаралупа і покрито тістом зі свинини та цибулі, що панірується та обсмажується на олії. Ману Урбано, шеф-кухар La Malaje, оновив цей класичний рецепт, додавши свою андалузьку грацію. Ману почав з основи сальморехо, щоб вкусити яйце, залишивши жовток майже сирим, і замість м’яса він використовує паламуд, одягнений в соління та помідори. Дуже цікаво.
Малає. Relatores, 20. Мадрид.
Грибне рагу ідеально підходить до цієї страви Альборада.
Яйце з тушонкою з лисичок та боровиками від Альборади
Більше 10 років тому шеф-кухар Іван Домінгес відкрив ресторан Alborada, який має зірку Мішлена. Хоча море є його найбільшою коморою (у ньому є вражаючі рибні страви), воно також працює із сировиною з галицької сільської місцевості, наприклад, овочами або яйцями. Одним з найбільш відомих делікатесів, особливо восени, є смажене у фритюрі кельтське куряче яйце з лисичками та рагу з боровиків. Мета Івана - відновити забуті товари та представити їх соковитим способом, надаючи їм значення.
Світанок. Мер Пасео Марітімо Франциско Васкес, 25. Корунья.
Шинка та картопля, що годуються жолудями, надають особливого і традиційного смаку цій пропозиції бару для гурманів.
Яєчня з шинкою, що годується жолудями, від бару для гурманів
Готель Novotel de Sanchinarro (Мадрид) оновив свій бар для гурманів - ресторан, що пропонує пропозиції, розроблені для всієї родини. Її гастрономічна пропозиція орієнтована на традиційні мадридські та іспанські страви з сучасними нотками. Її бита яєчна запіканка з шинкою, що годується жолудями, заслуговує на особливу увагу. Секрет успіху цього рецепту полягає не тільки у форматі презентації, а й у способі приготування картоплі: смаженої протягом 45 хвилин при температурі від 160 до 180 градусів, а потім смаженої до золотистої скоринки. зовні, але соковито всередині. Яйце також вимагає особливої уваги, оскільки його смажать на дуже гарячій оливковій олії, щоб воно не стало мереживом. На завершення кілька тонких скибочок шинки, що годується жолудями.
Бар для гурманів. Novotel Sanchinarro. Арройо де Вальдебебас, 15. Мадрид. 91 302 49 97.
Знамените яйце міллезі Андреа Тумбарелло.
Яйце Міллезіме дона Джованні
Італійський смак престижного ресторатора Андреа Тумбарелло можна насолодитись у ресторані "Дон Джованні" готелю NH Collection Gran Hotel Calderón у Барселоні. Відомий як король трюфелів, більшість страв цього шеф-кухаря ароматизовані цим дорогоцінним грибом. Одним із класичних страв, яке є в меню всіх його закладів, є відоме яйце Millesimé, яке готується з яєчним жовтком, трюфельною ікрою, скибочками трюфелів, боровиками та трюфельним кремом. "Саме ця страва мене найбільше ідентифікує", - прокоментував міланці в інтерв'ю. Він народився випадково в Сан-Паулу, під час моєї участі у заході Міллезіме в Бразилії, і його ім'я також походить звідти ». Пристрасть Тумбарелло до цієї чорної коштовності така, що у неї є своя лінійка продуктів для гурманів, яка включає все, від знаменитої ікри до шоколаду.
Дон Джованні. NH Collection Gran Hotel Calderón. Рамбла де Каталонія, 26. Барселона. 93301 00 00.
Широка квасоля і дика спаржа чудово поєднуються в Монтес-де-Галичині.
Яйце-пашот з квасолею та дикою квасолею з Монтеса де Галичина
Montes de Galicia пропонує повний гастрономічний досвід - від закуски в барі до фірмових коктейлів. Її кухня модернізує традиційні галицькі смаки із використанням сезонних продуктів. З цієї причини зараз восени він підготував яйце-пашот зі свіжою квасолею, дикими жовтками та стружкою бекону, присмаченого трюфелем. Здорова та поживна страва, яка дивує своїм здоровим вибухом смаків.
Гори Галичина. Азкона, 46. Мадрид. 91 355 27 86
Сковорода з яйцями з трюфелем Арзабаль приймає хліб і пікірує.
Сковорода для яєць з трюфелем від Arzábal
Для любителів тапас з великої літери нічого кращого, ніж екскурсія по Арзабалу, таверні на висоті чудового ресторану. Arzábal означає традиційну та ремісничу кухню, плюс плюс, який перевів його в категорію модного місця. Іван Моралес та Альваро Кастелланос - архітектори цієї переобладнаної таверни з двома місцями в Мадриді, одне з яких - у Національному музеї Арте Рейна Софія. Отримання найкращої сировини кожного сезону є їх пріоритетом; З цієї причини його меню змінюється залежно від пори року та ринку. Одне із зіркових страв - каструля з яйцями з трюфелем, яку також можна замовити на винос.
Арзабал. Менендес Пелайо, 13. Мадрид. 91 409 56 61. І Санта-Ізабель, 52. Мадрид. 91 528 68 28.
Смажені кальмари надають смачного відтінку яйцю в L’Eggs.
Смажені яйця з кальмарами та татарським соусом L’Eggs
Одним з найбільших представників авангардної кухні є Пако Перес. У його ресторані L'Eggs яйця готують різними способами - від найпростіших (з іберійською шинкою, картоплею та чорним часником або до смаженого зеленого перцю з іберійським беконом) до вишуканих (у кокоті в соусі Периге, фуа і бекон, або в картопляних равіолі, канарському сальморехо та кролячому мечі). І не бракує коржів, таких як ті, що мають помідори черрі та сир Конте, а також ті, що мають тріску та її подушку. Хоча одним із хітів будинку є смажені яйця з андалузькими кальмарами з татарським соусом, суттєва закуска, покращена також екологічним походженням більшості продуктів, з якими вони працюють.
L’Eggs. Пасео де Грасія, 116. Барселона. 93 238 48 46.
- Яйця є джерелом білка, вітамінів, мінералів, амінокислот і жирних кислот, і вони мають низьку калорійність.
- Їх можна приготувати незліченною кількістю способів: смажити, смажити на грилі, в омлеті, мішати, готувати, брашурити, брашурити, на тарілці або в запіканці, зневоднювати, маринувати або запікати.