Ми всі знаємо, що збагачена цукром дієта призводить до ожиріння, діабету, гіперактивності, карієсу, остеопорозу та багатьох інших захворювань. У Каліфорнійському університеті вони вивчали щурів, яких вони розділили на три групи. Одна група харчувалася чистим глюкозо-фруктозним сиропом, який є загальним підсолоджувачем, що використовується в лимонадах, печиві та інших продуктах, особливо для дітей. Другу групу годували цим сиропом, одночасно отримуючи омега-3 жирні кислоти. Третя група отримувала дієту, яка не містила ні цукру, ні омега-кислот. Після шести тижнів годування дослідники випустили щурів у лабіринт. Щури, яких годували лише цукровим сиропом, мали проблеми з орієнтацією в лабіринті і були повільними. Щурам, яким годували сироп та омега-3 жирну кислоту (лляну олію), було краще. Найуспішнішими були щури з третьої групи.
Зрозуміло, що цукор погіршує функцію нейронів і тим самим погіршує процес навчання та пам’ять. При тривалому споживанні цукру, постійні пошкодження нейрон, тобто нервові клітини. Надлишок рафінованого цукру може заблокувати мембрани і тим самим уповільнити зв'язок між нервовими клітинами. Цукор посилює негативний вплив вільних радикалів, які пошкоджують клітини та клітини створюють так званий окислювальний стрес. Рафінований цукор порушує синаптичні процеси, а отже, і діяльність нейронів, через які проходять погані сигнали, погана інформація. Вони підтримують утворення дельта-типу мозкових хвиль, які погіршують процес мислення. Зрештою, цукру руйнують нейрон. Особливо діти у віці 0-6 років чутливі до прийому рафінованого цукру або невідповідних форм цукру. У цей період діти швидко розвиваються, і шкода, яку завдає цукор, незворотна. Цукор уповільнює і обмежує розвиток нейронів, а отже загалом уповільнює розвиток дітей. Оскільки наш апетит до солодощів закодований, важливо, щоб батьки послідовно регулювали дієту своїх дітей.
Так само цукор негативно впливає на людей похилого віку, у яких цукор викликає дегенерацію нейронів. Люди середнього віку можуть зменшити негативний вплив цукру шляхом зміни способу життя та детоксикації. Однак у дітей та людей похилого віку шкода, заподіяна цукром, є постійною.
Процес заподіяння цієї шкоди зрозумілий. На першій фазі наш кровообіг заповнюється глюкозою. Цукор також викликає промивання серотоніну в мозку з подальшим відчуттям блаженства. Серотонін ще називають гормоном щастя. Різке підвищення рівня цукру в крові стимулює роботу підшлункової залози, яка починає виділяти інсулін у кров. Інсулін призводить до всмоктування цукру в тканини, де він перетворюється на жир.
Також мозок залитий великою кількістю глюкози. Цукор у крові падає, людина починає втомлюватися, відчуває слабкість, відсутність концентрації уваги, дисфорію. Він починає відчувати змушення знову їсти цукор. Небезпечна спіраль вживання солодощів обертається, щоб дати нам відчуття задоволення та активності. Однак реальний ефект - протилежний.
Фруктоза або фруктовий цукор - це дійсно їжа, яка бентежить багатьох людей. Його присутність у фруктах, здається, дозволяє вважати його здоровим цукром. Однак у фруктах він зв’язаний з іншими речовинами, а саме клітковиною та мінералами. Це пов’язано з тим, що він виділяється набагато повільніше, ніж ізольована фруктоза, оскільки вони використовуються разом із глюкозою, головним чином, для підсолоджування напоїв та солодких промислових солодощів. У США цей підсолоджувач називається HFC (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Цей сироп при ковтанні не повідомляє мозку про те, що у нас вже достатньо калорій, і тому мозок наказує подальше вживання солодощів або, принаймні, деякої їжі. Це повністю порушує природний рефлекс, який інформує людину про ситість або голод.
Виробники кондитерських виробів використовують інший трюк. Вони зменшують вміст жиру в своїх продуктах, оскільки вживання жиру є нездоровим, і багато хто вважає, що вживання жиру призводить до ожиріння. Однак нежирна їжа, що переробляється промисловим способом, нецікава на смак, навіть неприйнятна. Тому їх смак вловлюється цукром або різними хімічними речовинами, такими як підсилювачі смаку. Хоча організм не вживав жиру, він утворює жири з цукру, які відкладаються навколо органів та підшкірної клітковини, і розвивається ожиріння.
Мені потрібно добре подумати над тим, чи буду я споживати цукор так, як його пропонує компанія, чи зрозумію, що це дуже нездорова справа. Якщо я можу щось порадити, то це те, що у вас вдома немає солодощів. Це запобіжить легкій доступності в той момент, коли ви відчуєте смак чогось солодкого. Але насамперед припиніть вживання підсолодженого лимонаду. Не підходять і лимонади, підсолоджені замінниками цукру, але це вже інша глава.
Дослідницька робота Університету Вісконсіна виявила, що мозок може реагувати на надлишок рафінованого цукру в раціоні, як на віруси чи бактерії. Це створює імунну відповідь, яка погіршує роботу мозку, викликаючи так звані когнітивні розлади.
Високий рівень цукру в крові, пов’язаний з розумово вимогливою діяльністю, також пов’язаний з високим рівнем гормону стресу кортизолу, який пошкоджує пам’ять. Досить аргументів, щоб бути дуже обережними щодо споживання цукру. Це не означає, що цукор - це абсолютна отрута, до якої ми навіть не повинні торкатися. Дуже обмежене споживання цукру проти сучасних звичок може бути навіть корисним для організму.