Найбільший ворог нашого часу: білий цукор
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) серйозно стурбована питанням, де її взяти, оскільки, хоча одна частина світу голодує та страждає від захворювань, пов’язаних з недоїданням, інша просто бореться з проблемами ожиріння. За даними ВООЗ, частка людей із зайвою вагою та ожирінням у розвинених країнах подвоюється кожні п’ять років через малорухливий спосіб життя та надмірне споживання продуктів з високим вмістом цукру, солі та жиру. Крім того, швидко збільшується кількість пацієнтів з діабетом 2 типу, у яких діабет розвивається через неадекватні харчові звички та відсутність фізичних вправ. Експерти ВООЗ та Всесвітньої продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО) прогнозують, що якщо це продовжиться, до 2025 року кількість хворих на цукровий діабет зросте більш ніж удвічі та вдвічі. Все більше організацій та експертів звертають увагу на той факт, що хоча природний цукор є нашим важливим поживним елементом, рафінований цукор є отрутою. Однак значна частина безалкогольних напоїв та кондитерської промисловості заснована на додаванні цукру, тому транснаціональні корпорації все частіше вдаються до неповноцінних інструментів, щоб переконати споживачів.
Багато років тому дві установи ООН, ВООЗ та ФАО, опублікували спільне дослідження, яке показало, що більш помірне споживання цукру може стримувати розвиток захворювань, пов'язаних з ожирінням. Але на кожен долар, який ВООЗ витрачає на поліпшення харчування, на рекламу харчових продуктів у всьому світі витрачається 500 доларів. Компанії, які виробляють енергетично багаті, але низькоживні продукти, такі як Nestlé, зазвичай представляють ці продукти як реквізит для здорового, здорового способу життя, який часто потрібно вживати. Експерти з досліджень ВООЗ зазначають, що ці іміджеві асоціації не мають підстави і що споживання їжі з додаванням цукру пов'язане з такими захворюваннями, як надмірна вага, II. діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак.
Згідно з висновком, кількість споживаного на день цукру, включаючи цукристість меду, різних сиропів та соків, не повинна перевищувати десяти відсотків споживання калорій. Однак пересічний громадянин споживає набагато більше, ніж це.
Лідери продовольчого ринку не припиняють атаки на цукор до такої міри. Для проведення досліджень, які вони фінансують, створені організації, які часто вводять в оману - стосуються здоров’я. Наприклад, Міжнародний інститут наук про життя був заснований в 1978 році Хайнцем, Кока-Колою, Пепсі, General Foods, Kraft та Procter & Gamble, а очолював його віце-президентом Кока-Коли до 1991 року.
Ми б взагалі не підозрювали, якщо купували продукти, рекомендовані компанією з такою назвою, наприклад. Однак він говорить все про інститут, зазначаючи в попередній публікації про наслідки споживання цукру на здоров'я, що "споживання цукру в зворотному відношенні до рівня ожиріння". Тобто їжте багато цукру, щоб бути стрункішими. Дієта, що загрожує життю.
Найкривавіші теорії змови виявилися істинними, коли Асоціація цукру - члени Coca-Cola, Pepsi та General Foods - написала листи до Всесвітньої організації охорони здоров'я, погрожуючи вилучити 406 мільйонів доларів з Конгресу США, підтримка ВООЗ, призначена для ВООЗ видала негативні рекомендації щодо продуктів з додаванням цукру.
Мультикомпанії часто купують імена дослідників. Американська наукова громадськість все більше стурбована так званими авторами привидів, які від імені різних компаній видають статті, які виглядають цілком науковими, з’являються в медичних журналах під іменем відомого вченого.
Ще одним тривожним явищем є те, що в умовах посилення конкуренції в харчовій промисловості компанії розробили дуже агресивні методи маркетингу, щоб завоювати споживачів. Два найбільші гонщики - Coca-Cola та Pepsi, які запекло борються за середні школи в Америці. Наприклад, Pepsi запропонувала танкеру десятирічний контракт на 43 мільйони доларів в обмін на ексклюзивні права. Найстрашнішим прикладом ефективності реклами є випадок у Замбії. В результаті реклами матері почали давати немовлятам безалкогольні напої замість їжі, і незабаром по всій країні до "Фанта Бебі" прокотилося глузливе, виснажливе недоїдання.
До речі, найагресивнішою компанією є Nestlé, яка очолює рейтинг порушників маркетингових кодексів у всьому світі. Він кілька разів горів за фальсифікацію даних наукових досліджень та продовження реклами грудного вигодовування за рахунок грудного вигодовування. Оскільки ця компанія домінує на сорока відсотках світового ринку дитячого харчування, вона була бойкотована у більш ніж вісімнадцяти країнах в рамках акції Baby Milk Action.
Але лобізм не такий сильний лише у віддалених Сполучених Штатах. Торік 38 споживчих громадських організацій у 27 країнах Європейського Союзу хотіли переконатись, що харчові продукти з високим вмістом жиру, цукру або солі не містять оманливих ознак того, що вони корисні для їх здоров’я. Всупереч поширеній думці, більшість рекомендацій щодо продуктів харчування не охоплюють думки незалежних експертів, лише винаходи виробників. Однак члени Європарламенту не проголосували за пропозицію або вирішили, що замість процедури попереднього дозволу виробники повинні будуть повідомити про це лише у разі подання такої претензії. Європейська рада повернула цей регламент Парламенту на друге читання, але результатів цього року також не було досягнуто. Правозахисники також були здивовані неефективністю голосування, оскільки, згідно з минулорічними резолюціями, захист прав споживачів здавався головним пріоритетом для Союзу. Мабуть, ні.
Не помиліться, природний цукор є надзвичайно важливою поживною речовиною для організму. Існує кілька типів. Найсолодшою є фруктоза (фруктоза), за нею йде буряковий цукор, що використовується для цукрового піску (сахароза), потім декстроза (глюкоза), мальтоза (мальтоза), яка міститься в проростаючих зернах, і лактоза (лактоза). Вуглеводи, які потрапляють у наш організм, під час травлення розщеплюються до глюкози, яка є для нас важливим джерелом енергії. При надлишку він накопичується частково у вигляді глікогену в м’язах і печінці, а частково перетворюється в жир і відкладається в сполучній тканині під шкірою. Потім під час фізичних вправ глікоген розщеплюється до глюкози, забезпечуючи енергію. Тому нестача глюкози спричиняє значні порушення в організмі. Багато доводить на користь рафінованого цукру, що він засвоюється набагато швидше, ніж інші поживні речовини, що містять вуглеводи, і тому є безпосередньо доступним джерелом енергії.
Але організм має значні запаси, тому він не потрібен, а цукор або мед у свіжих або сухофруктах - особливо родзинках - та солодких овочах також досить швидко енергізує організм.
Харчування, багате цукром, також стимулює інтелектуальну діяльність, оскільки сприяє процесам навчання та пам'яті, покращує концентрацію уваги. У дітей це підвищує їх настороженість і скорочує час реакції. Крім того, лактоза допомагає засвоєнню кальцію, тоді як фруктоза допомагає засвоєнню магнію та заліза. Доведено, що цукор також є джерелом задоволення, він також допомагає при депресії та зменшує емоційні коливання. У фільмах ми часто можемо побачити, що дівчина, яка бореться з психічними захворюваннями, втішає себе солодощами, і це через вироблення ендорфіну дійсно допомагає у вирішенні подібних проблем, але, звичайно, це не панацея.
Однак рафінований цукор не тільки спричинює надмірне споживання калорій, але також є отрутою. Він складається з 99 відсотків сахарози, і з такою концентрацією, якої немає ніде в природі, організм важко справляється. Крім того, під час переробки всі вітаміни, мінерали, мікроелементи, ферменти, ненасичені жирні кислоти, клітковина та ароматизатори зникають, залишаючись лише гола енергія. Однак для засвоєння цукру потрібні ці речовини, які в таких випадках закінчуються із запасами, тому кажуть, що вживання цукру насправді є дієтою з дефіцитом.
Вживання занадто великої кількості цукру негативно впливає майже на всі наші органи. Глюкоза накопичується в печінці, викликаючи її набряк. Коли він вже не в змозі зберігати більше цукру, надлишок глікогену повертається в кров у вигляді жирних кислот, які відкладаються в менш активних ділянках тіла - животі, сідницях, стегнах, а потім в активних зонах, таких як нирки або серце. Інший ефект - утворення алкоголю.
Сер Ч. Бест, один з відкривачів інсуліну, звернув увагу на те, що цукор впливає на організм так само, як алкоголь. Потрапляючи в організм, неправильно розщеплений цукор починає розщеплюватися самостійно, а під час бродіння утворюється алкоголь, який особливо погано впливає на печінку та нервові клітини. Тому збільшення печінки можливе у людей, які взагалі не вживають алкоголь, але їдять багато солодощів. Пошкодження печінки також порушує зір і цілісність шкіри. Цукор також відіграє важливу роль у розвитку та підтримці вугрів та дерматитів, шкірних захворювань. А у пацієнтів з ішемічною хворобою серця часто виявляється підвищений рівень цукру в крові та порушення обміну глюкози. Експерти кажуть, що споживання цукру в значній мірі сприяє серцевому нападу, а опитування показують, що хворі на серце споживають більше цукру, ніж в середньому.
Цукор також пов'язаний із захворюваннями травної системи, оскільки досвід показав, що шістдесят-сімдесят відсотків розладів травлення зникають, коли цукор виводиться з раціону. Концентрований цукор подорожує по травному тракту, подібно до зубів, атакує стравохід, глотку, збільшує секрецію кислоти в шлунку і, отже, має тенденцію до виразки. Це часто викликає захворювання жовчного міхура, гастрит та дуоденіт. Цукор значно збільшує кількість шкідливих кишкових бактерій. Дослідження показують, що діти, які отримують цукристий чай, більш схильні до гастроентериту і містять більше гнильних бактерій у стільці, ніж діти, що не містять цукру.
Однак низка проблем зі здоров’ям, спричинених рафінованим цукром, ще не закінчена. Перетравлення цукру виводить з організму кальцій і вітамін В1, викликаючи остеопороз та подагру, і якщо в результаті в мозок потрапляє менше вітаміну В1, це призводить до зміни поведінки. Доведено, що дієта, багата рафінованим цукром, призводить до агресивної поведінки та гіперактивності.
Експеримент у в'язницях США на початку 1980-х років показав, що асоціальна поведінка була значно знижена у неповнолітніх засуджених, дієта яких знижувала рафінований цукор.
З проблем рафінованого цукру більшість експертів виділяють рак. Більше досліджень зосереджено на харчових звичках жінок, хворих на рак молочної залози, і, наприклад, дослідження показало, що люди, які страждають на рак, споживають майже втричі більше солодких безалкогольних напоїв, ніж ті, що не мають пухлин. Інше дослідження показало, що жінки, які споживали багато цукру, мали в 2,2 рази більше шансів захворіти на рак молочної залози. Інші дослідження показали зв'язок між розвитком раку прямої кишки, раку молочної залози, лейкемії та раку підшлункової залози та споживанням цукру.
Деякі дослідники пояснюють це явище тим, що ракові клітини є великими споживачами енергії і живляться безпосередньо білим цукром. Навіть якщо не всі дослідники погоджуються, чим більша вишуканість їжі, тим більший ризик розвитку раку.
Ще одним головним недоліком рафінованого цукру є те, що він виснажує систему регуляції інсуліну в організмі. Вживання цукру - це невід’ємний процес самостимулювання. Коли він концентровано надходить в організм, рівень цукру в крові раптово підвищується, виробляючи занадто багато інсуліну, щоб допомогти клітинам засвоїти цукор. Однак через занадто велику кількість інсуліну рівень цукру в крові незабаром падає нижче початкового, що знову викликає тягу до солодощів. Це називається пасткою для цукру. Це явище ще інтенсивніше, коли цукор потрапляє в порожній шлунок. Однак споживання великої кількості білого цукру з часом виснажує систему регуляції інсуліну. Також було помічено, що толерантність до глюкози знижується у кожної п’ятої дорослої людини, що означає, що після вживання продуктів, багатих вуглеводами, рівень цукру в крові нормалізується повільніше, ніж це потрібно. Цей розлад часто є ознакою діабету.
Хоча інсулінозалежний діабет у дітей або підлітків спричинений втратою інсуліну внаслідок травми підшлункової залози або загибелі клітин, сам цукор відіграє важливу роль у розвитку інсулінонезалежного діабету 2 типу у літньому віці. Постійно висока калорійність протягом багатьох років прийому їжі означає величезну хвилю інсуліну для організму. Клітини починають захищатися від занадто великої кількості цукру, який закачується в них, і розвивається резистентність до інсуліну, тобто вони протистоять спробам інсуліну відкрити клітинні стінки. Але високий рівень цукру в крові все руйнує, організм намагається запобігти цьому за допомогою все більшої кількості інсуліну, і клітини стають все більш подразненими.
Але що замінити? Найздоровіший замінник білого цукру - мед. Він складається з чверті води, переважно фруктів та декстрози, і містить природні мінерали та вітаміни, тому його споживання є здоровим, і він швидко руйнується в організмі.
За свою коротку кар’єру до цього часу вона спочатку служила харчуванню работоргівлі, а нещодавно появі насильницьких компаній, що спричинило доведені проблеми зі здоров’ям. Швидше, саме мед у давнину вважався їжею богів, оскільки людина колись його рідко отримувала. Зараз ми могли б легко бути богами. Але ми голодні процвітання.
Кріштіна Фехервари-Дора Сенч
Штучні підсолоджувачі
Сьогодні навіть у середньому ABC ми можемо придбати кілька полиць з дієтичними солодощами, джемами, безалкогольними напоями, а діабетичні торти є майже в кожній кондитерській. Ці продукти також не є однозначно здоровими через цукрозамінники, які вони містять. Вплив штучних речовин, видобутих хімічною промисловістю на здоров’я для поліпшення та збереження смаку та текстури їжі, дуже суперечливий. Рекомендується читати коробки за допомогою лупи. У США на коробці таблетки підсолоджувача написано, що продукт є канцерогенним, якщо його регулярно вживати. Ступінь небезпеки кожного агента вказується за десятибальною шкалою, де 0 - небезпечний ступінь.
Аспартам (E-951) ступінь небезпеки: 8 Один з найпопулярніших підсолоджувачів, що використовується не тільки в безалкогольних напоях, маркованих як легкі. Він не має присмаку, але розкладається в теплі, тому його не можна використовувати для приготування їжі. Він також розкладається на світло, тому його пишуть на продуктах, що містять таку сполуку, як Спрайт, щоб не піддавати його сонячному світлу. Аспартам викликає запаморочення, мігрень, оніміння шкіри, дефіцит уваги, порушення сну, шум у вухах, затуманення зору, біль у животі та гіперактивність, астму, епілепсію, хворобу Альцгеймера. Посилює симптоми у разі високого кров’яного тиску. Експерименти, спонсоровані виробниками аспартаму, цього не показали, але незалежних досліджень з цього питання не проводилось, тому ці побічні ефекти не можна вважати офіційними. Але 75 відсотків повідомлень про шкідливі добавки, поданих до Управління з контролю за продуктами та ліками США, стосуються побічних ефектів аспартаму.
Сахарин (E-954) Ступінь небезпеки: 0 Найстаріший відомий підсолоджувач, який став популярним в роки Другої світової війни з дефіцитом цукру. Він солодший за цукор у триста разів, але його також не можна використовувати для приготування їжі. Оскільки він має металевий присмак у порівнянні з іншими підсолоджувачами, він використовується все рідше і рідше, хоча одним з найбільших аргументів на його користь є те, що протягом п’ятдесяти років використання він не виявив шкоди для здоров’я.
Цикламат (E-952) Ступінь небезпеки: 10 Без смаку, недорогий і стійкий до нагрівання, але при застосуванні у великих дозах пошкоджує сечовий міхур, яєчка і може накопичуватися в плаценті.
Ацесульфам-К (E-950) Це також популярний несмачний підсолоджувач, який створює майже ідеальну ілюзію цукру, яка не розкладається під впливом тепла, але коштує дорого. Його побічні ефекти поки не відомі.