М'ясо дичини та дичини - це органічна їжа, багата на харчування, дієтологи часто ставлять його на друге місце серед здорових видів м'яса, відразу після м'яса індички.
Це може підвищити рівень гормону щастя в організмі людини, серотоніну, тому ви зможете виробити здорову звичку при великому споживанні.. Його також роблять винятковим завдяки до 30 відсотків гемового заліза, сприятливому співвідношенню між незамінними та насиченими кислотами, великою кількістю добре використаних білків та вітамінів.
Основними з них є рибофлавін, без якого ми не змогли б зарядитися енергією, і тіамін, який відновлює шкоду, спричинену надмірним споживанням алкоголю, цукрів та жирів.
Тому звір є прекрасним супутником для надмірного бенкетування. Хоча дичину поділяють за видами - від дикої качки, через козулю до дикого кабана, її також поділяють за походженням - ми говоримо про дичину, якщо вона походить з дикої природи, м’ясо від гра, якщо вона походить від сільського господарства.
Дичина - найважливіша в харчовому відношенні?
Найбільш важливим у харчовому відношенні є дичина. Крім того, йому не потрібно надто сильно спрямовувати аромат або пом’якшувати волокна, тому ви можете почати готувати його відразу, не лежачи. Свіжий улов, як правило, вимагає принаймні трьох днів відпочинку в шкірі, і лише після цього він очищається і завантажується в протраву. На даний момент стає менше конфліктів між гігієністами та кухарями чи гурманами.
Перші воліють бачити негайно оброблену дичину, другі рекомендують залишити цю складну процедуру досвідченому мисливцеві чи м’яснику, а воліють купувати вже підготовлене м’ясо. Це головним чином м’ясо з фермерського селекції (крім того, надійно перевірено ветеринарами без ризику, що воно походить від браконьєрства), яке, однак, не відіграє ролі у спричинених смакових відчуттях.
Важливішим за походження є правильна підготовка м’яса і як з цим боротися пізніше на кухні. Ви насправді не знаєте походження на рагу з оленини чи смаженому кабані. Крім того, отримання дичини з дикої природи є досить проблемою, обов’язково уникайте шматка, збитого на дорозі або зірваного іншим способом, а також невідомого джерела.
Якщо ви хочете бути впевнені, що у вас в руках здоровий шматок, вам слід звернути увагу на думку гігієніста, тобто попросити ветеринарне свідоцтво про те, що м’ясо схвалено ветеринарною інспекцією., дещо більш ризикованим є твердження: гру перевірила навчена людина.
Найважливіше для приготування дичини - це її дозрівання, коли свіжий улов потрібно залишити дозрівати принаймні три дні, а у випадку зі старими шматками також тривалий процес, який називається маринуванням.
ПОРАДА: Дичину часто сала з беконом через її соковитість. Це не обов'язково, ви навіть можете повністю уникнути додавання жиру, якщо змиритесь з думкою, що м'ясо буде сухим і менш насиченим на смак. Компроміс, відомий особливо з французької кухні, є обмін бекону на масло.
Важливо додати його до кінця термічної обробки, оскільки він не повинен горіти. Якщо це трапиться, забудьте про чудовий досвід для гурманів та бонус здоров’я. Спалене масло знищує багато білка і додає небезпечні насичені тваринами жири.