дієта

Коли європейці прибули більше п’яти століть тому в країни Анд, вони виявили дуже здорових та добре харчуваних народів. Соціальна структура забезпечувала їжу всьому населенню під час посухи, незважаючи на труднощі транспортування та негостинний клімат. Народи своєю мудрістю та знаннями керували лісами та посівами; їх дієта та спосіб життя підтримували їх здоров’ям. Яка жахлива іронія, що в сучасні часи, коли стільки наукового прогресу, хронічні захворювання продовжують наростати з року в рік!

Можливо, ще більш примітним є те, що споконвічні народи не мали стільки їжі, скільки ми знаємо сьогодні у світі. В Америці не було ні пшениці, ні рису, ні таких тварин, як свинина, курятина або м'ясна худоба, і нарешті не було ні брокколі, ні моркви.

Міста задовольняли свої потреби у калоріях кукурудзою та величезною різноманітністю бульб та коренеплодів. Тваринний білок, який вони споживали, походив від морських свинок (морських свинок), корінних собак, лам, диких тварин та риби, але вони не їли його щодня. Щодня вони були вегетаріанцями - вони їли боби, арахіс, гарбузове насіння та деякі пшеничні злаки з високим вмістом білка, такі як лобода та амарант. В даний час у Південній Америці більшість населення не має дефіциту з точки зору споживання калорій і білка, але їм не вистачає того, що вони знали, як їсти стільки століть тому, ЛИСТИ, ЗЕЛЕНІ ЛИСТИ.

Століття тому сільське господарство, не маючи пестицидів для знищення бур’янів, дозволило знайти зелене листя, готове до щоденного врожаю. Прямо з рослини було доступно і вдосталь свіжих продуктів, мікроелементів (вітамінів, мінералів та антиоксидантів). І саме мікроелементи захищають нас від хвороб. Корінні народи мали дуже легкий доступ до найкращого харчування; це ми, сучасні люди, маємо поміркувати над тим, як ми харчуємось, щоб скористатися зеленим листям.

Коли пару місяців тому чудова НУО (неурядова організація) в Колумбії попросила мене організувати семінари, я був дуже здивований тим, що вони не хотіли, щоб я працював над пропагандою споживання овочів. Часто з членами громад або кварталів ми готуємо разом так, як вони готують свої страви, а овочі додають до їх щоденних страв. Але ця громадська організація була проти овочів, як це було можливо?

Тепер я їх розумію. Вони були проти звичаю подавати овочі як окрему страву/салати, які готуються з овочами з Європи, продуктами без особливого культурного визнання в Південній Америці. Залишились рідні зелені листя, і я навчився працювати в них просування зеленого листя. Отже, в громадах ми ходимо по будинках у пошуках їстівних листя, збираємо їх, готуємо і насолоджуємось - смачно ! Це ті самі листя, які сприяють здоров’ю, підвищують захисні сили та забезпечують клітковиною, вітамінами та мінералами. Готуючи разом, а потім ділячись своїми творіннями, ми дякуємо за можливість добре поїсти та захистити своє здоров’я.

Дозвольте мені поділитися деякими показниками харчової цінності місцевих овочів порівняно з овочами з Європи. Крес-салат, корінне населення Америки, забезпечує у 64 рази більше вітаміну А, у 6 разів більше кальцію та майже в 3 рази більше заліза, ніж буряк/буряк.

Харчовий склад овочів у відсотках від добових потреб (Харчові цінності представлені у відсотках до добових потреб, припускаючи дієту на 2000 калорій та споживання 100 грам їстівної порції овоча.)

Будь ласка, не думайте, що я проти чудових овочів планети. Я їх люблю і як завжди. АЛЕ, що я ціную і вважаю настільки корисним і привабливим, це листя, і особливо ті, що ботанічно походять з Америки.

У моєму саду, який росте цілий рік, у мене багато листя: амарант (атако/сангораче), свиняча мангольд, мангольд, «капуста»/європейська капуста та багато інших. Маючи невелику кількість кожного сорту, немає необхідності обкурювати токсини (крім чилі/чилі). Схоже, я органічний фермер!

У своїх наступних дописах я поділюсь з вами простими та смачними способами з’їдання листя. Набагато краще, ніж консервований шпинат Попая!