азотом

Дослідження, проведене Центром екологічних досліджень та лісового господарства та опубліковане в журналі Scientific Reports, робить висновок, що зростаюча різниця у зрості чоловіків у багатих та бідних країнах пов'язана з кількістю азоту та фосфору, який вони вживають у своєму раціоні. Для досягнення цього висновку дослідники використали світові дані із 80 різних країн від таких організацій, як Продовольча організація ООН (ФАО) чоловіків, народжених між 60-ми, 70-ми та 80-ми роками (для реалізації цього дослідження ФАО мала лише корисні дані на молодих дорослих чоловіків).

Робота підтвердила, що середній зріст чоловіків сильно варіюється в залежності від країни і що ця різниця пов'язана з валовим внутрішнім продуктом кожної країни. У середньому існує різниця в 23 см між країнами з вищими людьми (Данія та Нідерланди із середнім зростом 1,83 м) та країнами з низьким рівнем населення (Гватемала та В’єтнам із середнім показником 1, 60 м). Насправді різниця у зрості між людьми в багатих та бідних країнах (відповідно до їх ВВП) за останні 30 років зросла на 1,5 см. Це пояснюється тим, що багаті стають вищими, а бідні не зростають.

У той же час дослідження показало, що ця взаємозв'язок набагато більше пов'язана із споживанням кілограмів азоту та фосфору на душу населення, ніж з іншими факторами, які можуть здатися більш важливими, наприклад, кількістю добових калорій. Багаті країни щорічно отримують більше раціону кілограмів азоту та фосфору (19,5 кг азоту та 2,17 фосфору), ніж бідні країни (9,66 кг азоту та 1,35 фосфору). Крім того, за період між 1961 і 2009 роками країни з найвищим ВВП збільшили споживання азоту на 12%, тоді як країни з найнижчим ВВП могли зробити це лише на 7% (у випадку фосфору різниця становила лише 1%).

Дослідження пояснює, що люди, народжені в країнах з вищим ВВП, насолоджуються різноманітнішим харчуванням і вживають більшу частку продуктів тваринного походження, ніж продуктів рослинного походження. Це означає, що вони отримують більше азоту і фосфору, а також мають більш високе відношення азоту до фосфору. Рослинна їжа, яку вони отримують, також є більш якісною, і тому в них більше цих поживних речовин.

Важко вирішити проблему безпеки харчових продуктів

Висота не є нейтральною характеристикою. Наука показала, що це безпосередньо пов’язано зі здоров’ям та тривалістю життя. Тому, якщо ми хочемо усунути різницю між багатими та бідними країнами з точки зору зросту, а також з точки зору здоров’я, ми повинні взяти до уваги кількість азоту та фосфору, яку люди отримують за допомогою дієти, і глибокі зміни слід запропонувати в сільськогосподарської моделі та пропорції між споживчими продуктами тваринного походження та товарами рослинного походження у планетарному масштабі ", пояснює Хорді Сарданс з КРЕАФ.

На думку автора, поєднання двох взаємодоповнюючих заходів може вирішити цей кривавий розрив між багатими та бідними країнами, не завдаючи шкоди першим. По-перше, якщо взяти до уваги, що для виробництва 1 г тваринного продукту потрібно в середньому 10 г їжі рослинного походження, то для багатих країн було б дуже зручно перейти до дієти, яка менш багата тваринами продукти і багатші на продукти рослинного походження з відповідними пропорціями. Це допомогло б збільшити глобальне виробництво продуктів харчування та надати бідним країнам доступ до більшої кількості продуктів тваринного походження, рослинних продуктів, що містять більше поживних речовин, і більш різноманітного харчування.

З іншого боку, Хосеп Пеньюелас, дослідник CSIC з CREAF, пояснює, що для підвищення продуктивності сільськогосподарських культур у бідних країнах необхідно брати до уваги дефіцит фосфору: «Культури, що мають хороший рівень фосфору в грунті, є більш урожайними, але це елемента досить мало в ґрунтах тропіків, де знаходиться значна частина бідніших країн ».

З іншого боку, через те, що світові запаси фосфору знаходяться в декількох регіонах світу і є обмеженими, склався чіткий сценарій спекуляцій та збільшення вартості цього елемента. "Це означає, що фосфорні добрива мають недосяжні ціни для фермерів у цих країнах. Тому, на жаль, все вказує на те, що різниця в кількості та якості раціону між багатими та бідними країнами буде і надалі зростати ", - робить висновок Пеньюлас.

Бібліографічна довідка:

Хосеп Пеньюелас, Іван А. Янссенс, Філіпп Сіас, Майкл Оберштейнер, Тамас Криштін, Шилонг ​​Піао та Жорді Сардани