Змінюючи певні гормони, що беруть участь у регуляції імунної функції, надлишок хлориду натрію пригнічує захисну реакцію на бактеріальні інфекції.

сіллю

Висновок суперечить попереднім результатам, але підтверджує необхідність контролю над споживанням солі. На зображенні два нейтрофіли людини (фіолетові), помічені під мікроскопом. [Вікісховище]

Хоча деякі дані свідчать про те, що надмірне споживання солі за допомогою дієти посилює реакцію імунної системи, особливо в шкірі, вчені з лікарні Боннського університету в Німеччині на чолі з Крістіаном Куртом виявили результат, який суперечить цим спостереженням. Згідно з їх статтею, опублікованою в журналі Science Translational Medicine, надлишок хлориду натрію скомпрометує антибактеріальну реакцію імуноцитів, зокрема нейтрофілів. Однак цей ефект був би непрямим.

Експерименти, проведені на мишах, раніше щеплених бактеріями Eschericha coli, з метою розвитку пієлонефриту, інфекції уретри, яка також може вражати нирки, показали, що споживання продуктів, багатих сіллю, сприяло зростанню патогенних мікроорганізмів. Крім того, аналіз ниркової тканини виявив помітні недоліки у здатності нейтрофілів, типу білих кров'яних клітин, поглинати та вбивати бактерії.

Але за яким механізмом хлорид натрію змінює імунну функцію? Відповідь на це питання міститься в способі виділення нирками надлишкової солі. У цьому випадку змінюється осмотичний баланс між натрієм та водою, необхідний для правильної фільтрації крові. Отже, і для того, щоб виправити цей дисбаланс, ниркова тканина замінює хімічний елемент білком сечовину. Це послабило б дію нейтрофілів, але не було б визначальним фактором.

Згідно з результатами, для усунення солі організм зменшив би синтез гормону альдостерону, який відбувається в наднирниках, розташованих над нирками. Порушення гормонального циклу та накопичення попередників альдостерону безпосередньо гальмували б бактерицидну функцію нейтрофілів.

Включення здорових добровольців у дослідження дозволило підтвердити результати у людей. Зокрема, після того, як протягом тижня дотримувались дієти, багатої на сіль, еквівалентну двом порціям фаст-фуду на день, автори виділяли нейтрофіли з крові учасників та спостерігали зміни, подібні до тих, що виявлені у гризунів.

Для Курца та його співробітників висновки дослідження постулюють, що надмірне споживання хлориду натрію не завжди сприятиме протизапальній реакції імунної системи, що є загальновизнаною гіпотезою на сьогодні. Тому вони радять переглянути рекомендації щодо щоденного вживання солі та попереджають, що західна дієта, багата цією приправою, може посилити бактеріальні інфекції.

Марта Пулідо Сальгадо

Довідково: "Дієта з високим вмістом солі компрометує антибактеріальні нейтрофільні реакції через гормональне збурення", К. Джобін та ін., In Science Translational Medicine; 12 (536): eaay3850, опубліковано 25 березня 2020 р.