Історія
Баклажани, безсумнівно, походять з Індії, де на сьогоднішній день існує неймовірна різноманітність розмірів та кольорів. Його вже культивували в Китаї в четвертому столітті до нашої ери і за посередництвом арабських моряків він потрапив у басейн Середземного моря. У середні віки баклажани вже вирощували в Іспанії, де були відомі принаймні чотири різні сорти. В решті Європи лише XV. століття, він поширився спочатку в Італії та на півдні Франції, а потім у Німеччині та Великобританії. Як одне з його імен, турецький рай, він прийшов до нас за посередництвом Туреччини.
Як вибрати?
Шкірка баклажана з твердою м’якоттю гладка, яскрава і красивого темно-фіолетового кольору. Не добре, якщо колір занадто світлий або фіолетовий, можливо тьмяний, блідий.
Як зберігати?
Баклажани стоять у овочевому відділенні холодильника тиждень. Однак існує ще один італійський спосіб консервації баклажанів: товсті скибочки баклажанів спочатку маринують у лимонному соку та меді, а потім протягом принаймні чотирьох-шести тижнів в оливковій олії, приправленій часником, листям базиліка та спеціями (коріандр, паприка).
Як підготуватися?
Баклажани не потрібно очищати від шкірки, навіть якщо ми іноді можемо це прочитати. Шкірка баклажанів запобігає тому, щоб ваше м’ясо поглинало занадто багато жиру. Якщо вам справді не подобається ця красива фіолетова зовнішня оболонка, заспокойтесь: шкірка відходить від приготовленої м’якоті баклажанів самостійно. Баклажани перед вживанням не потрібно солити перед вживанням, щоб відкинути їх сік, і помилка полягає в тому, що ваше м’ясо буде гірчити без соління.
Як готувати?
Наколоти цілий, неочищений баклажан на виделку і поставити на вогонь на 3 хвилини. Його навіть сире м’ясо отримує приємний, димчастий смак. Як і багатьом іншим овочам, нам потрібно збризнути баклажани лимонним соком, щоб м’якоть не почорніла на повітрі.
Деякі практики
Якщо ви хочете смажити баклажани в жирі, бажано спочатку викинути його сік, щоб не смоктати себе занадто ситим. Для цього посоліть баклажани, нарізані кільцями або кубиками, залиште на годину, а потім протріть кухонним папером.
Вказівки щодо використання
Чому ні?
Іман-Байєлді Розріжте баклажани вздовж навпіл (але не зовсім!), Додайте помідори, розпарені з цибулею, і дайте нам зварити їх на сковороді, щоб суміш води, доданої з чвертю оливкової олії і трьома чвертями лимона покриває це.
Познайомтесь з нами ближче!
Баклажани не збирають у дозрілому стані. Колір повністю дозрілих баклажанів буде цікавим мідно-червоним! М'якоть стиглих баклажанів, повна крихітних чорних насіння, також буде надто гіркою для наших ніжних європейських смаків. Отже, баклажани мають найцінніші властивості в наймолодшому віці, і нам навіть не потрібно солити його приємно запашну м’якоть у той час. Сезон баклажанів досягає максимуму з липня по вересень.
Знання про харчування
Баклажани - типовий елемент “середземноморської дієти”. Баклажани - рослина з низькою калорійністю (18 ккал на 100 г), але вона багата мінералами (насамперед калієм) та вітамінами (насамперед водорозчинними). Він також містить велику кількість клітковини, яка добре переноситься кишковим трактом. На його засвоюваність принципово впливає спосіб виготовлення баклажанів (завжди краще засвоюється, якщо він виготовлений з низьким вмістом жиру).