ключі

Безглютенова дієта на сьогодні є єдиним способом лікування целіакії або чутливої ​​до глютену їжі, а вживання безглютенової дієти означає виключення великої кількості їжі та особливу обережність із перехресним забрудненням. Крім того, це також означає уникнення випадкових проступків та забруднення поза домом. Безглютенова дієта завжди повинна бути суворою, здоровою, різноманітною та збалансованою. Ми даємо вам ключі до назавжди усунення клейковини та слідів.

Клейковина - це білок, який присутній переважно в пшениці, ячмені, житі, вівсі (хоча овес, що не містить глютену, ми вже зустрічаємо на ринку) та їх похідні. Таким чином, усі продукти харчування, у складі яких є одна з цих круп, не підходять для целіакії. Отже, випічка, хліб, тісто та макаронні вироби, які ми щодня знаходимо в супермаркетах, - це продукти та продукти з глютеном, які завжди заборонені в раціоні чутливого до целіакії або нецеліакії.

Фахівці завжди зазначають, що, дотримуючись безглютенової, целіакії та чутливої ​​до глютену дієти, нам потрібно дотримуватися набагато більш збалансоване харчування Оскільки клейковина міститься у всіх видах їжі, багато з них містять велику кількість поживних речовин, які, не маючи можливості проковтнути, ми перестаємо отримувати, наприклад, ті продукти, виготовлені з цільних зерен з дуже важливим вмістом клітковини. Слід також враховувати, що після встановлення діагнозу нам потрібно буде краще харчуватися і краще доглядати за собою, щоб наше тіло відновилося від шкоди, яку клейковина в ньому могла завдати.

Особливо слід звертати більше уваги на свій раціон, якщо у нас діагностовано ураження кишечника Марша 3, тобто атрофію ворсин. У цьому випадку багато фахівців рекомендують не вводити оброблені продукти, поки не пройде кілька місяців і кишечник почне відновлюватися.

Отже, якщо різноманітне та збалансоване харчування важливо для того, щоб бути здоровим та вести здоровий спосіб життя, ця ідея стає ще більш важливою, коли ми говоримо про целіакію та тих, хто чутливий до глютену. Але ми маємо дуже важливий актив з нашого боку: усі натуральні продукти, такі як лОвочі, яйця, молочні продукти, фрукти, м’ясо, бобові, риба та молюски за своєю природою не містять глютену, і поки вони не перероблені, вони підходять для целіакії. Використання їх як основної частини нашої дієти є найбільш рекомендованим для нашої безглютенової дієти. Все так просто: дієта без глютену повинна грунтуватися на продуктах, які від природи не містять глютену. А тепер пояснюємо причини.

Ці продукти харчування та багато інших утворюють групу загальні продукти харчування. Роблячи покупку, ми повинні знати, що загальні продукти харчування ніколи не будуть містити глютен, якщо на етикетці не вказано інше. Тобто, якщо в процесі, якесь упаковане яловиче філе могло містити клейковину, це повинно конкретно вказати на упаковці. Якщо він нічого не ставить, він підходить. Це правило справедливе лише тоді, коли ми говоримо про загальні продукти. Федерація асоціацій целіакії Іспанії за допомогою аналітики та контролю створює групу дженериків, з якими можна ознайомитись у попередньому посиланні.

Решта оброблених продуктів, які потребують перевірки маркування та не входять до загального переліку, можна вживати лише тоді, коли на етикетці прямо вказано, що вони не містять глютену з легендами, такими як: "без глютену", "придатний для целіакії"," не містить глютену ". Якщо ми знайдемо вираз "з низьким вмістом глютену", вони не підходять. У тому випадку, якщо це не вказує на те, що вони придатні, але не навпаки, це не спрацює зі зчитуванням інгредієнтів, оскільки чинне законодавство дозволяє не маркувати сліди, а якщо продукт містить сліди клейковини, він не підходить для целіакії.

У цьому сенсі деякі компанії висловили свою прихильність до групи целіакії та алергії та відповідально позначають сліди своєї продукції. Компанії, які посилаються на маркування, можна знайти в блозі Famalap: Easy Gluten Free Kitchen. У випадку, якщо продукт, який ми хочемо споживати, не належить одній із цих компаній і не позначений виразом "без глютену", ми можемо зв'язатися з компанією, щоб запитати про маркування слідів, але поки ми не отримаємо відповідь, ми не може його споживати.

В іншу групу входять заборонені продукти, які складаються з продуктів, приготованих із зерновими культурами з клейковиною, такими як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні.

Всякий раз, коли ми хочемо споживати продукти, виготовлені з безглютенових злаків, ми повинні переконатися, що вони, крім клейковини, не містять слідів. Наприклад, якщо ми хочемо придбати рисове борошно, воно повинно бути позначене як «безглютенове», оскільки могло бути забруднення при його обробці, упаковці, транспортуванні тощо.

Як дієти без глютену?

Хоча основою раціону є продукти, які, природно, не містять глютену, ми не можемо забути всі ті продукти, які ми сьогодні знаходимо на ринку адаптованими до безглютенової дієти целіакії та чутливості до глютену, тому що вони також пропонують нам їжу, таку як крупи, необхідний при різноманітному харчуванні. Ми говоримо про макарони, випічка, хліб, тіста ..., які спеціально працюють для задоволення наших потреб. Однак вони містять невелику кількість клейковини, дозволену законодавством, що у переважній більшості випадків є 20 частинок на мільйон клейковини (проміле), або для продуктів, що контролюються Федерацією асоціацій целіакії Іспанії (FACE), лише 10 проміле, як це відбувається в інших країнах, таких як Аргентина. Незважаючи на те, що є придатними продуктами та повністю безпечний, згідно з усіма дослідженнями, проведеними до цього часу, Фахівці завжди рекомендують не зловживати ними та пам’ятати, що безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які, природно, не містять глютену, а не на продуктах, виготовлених спеціально для целіакії, хоча вони абсолютно безпечні.

Доктор Родріго, фахівець з питань травної системи та целіакії, пояснив це в інтерв'ю, яке він дав Celicidad: "Целіакія повинна бути збалансованою, не потрібно зловживати продуктами, спеціально виготовленими без глютену, і доцільніше прийміть їх на сніданок ". Інакше кажучи, Якщо ми маємо тости на сніданок, їмо макарони і вечеряємо піцу, хоча ці продукти містять мінімальну кількість, загалом ми могли з’їсти таку кількість, яка шкодить нам, якщо ми робимо це щодня. Тож не обходячись без них, відповідально вводити їх у раціон.

Важливо також пам’ятати, що деякі марки, щоб якось замаскувати відсутність глютену, переборщують із цукром і жирами у своїх конкретних продуктах, що не містять глютену, тому бажано уважно прочитати етикетку, щоб перевірити, що ми купив. З іншого боку шкали, у нас є «безглютенові» ремісничі продукти з якісним борошном та інгредієнтами, які допоможуть нам додавати поживні речовини та вести більш здорову та збалансовану дієту без глютену.

І звичайно вдаватися до продуктів та продуктів, що не містять глютену, марно, якщо ви не робите хорошої роботи на кухні, щоб уникнути перехресного забруднення. Це відбувається, коли продукт з глютеном контактує з безглютеновим продуктом, і останній більше не буде придатним для целіакії або чутливої ​​до глютену людини. Щоб дізнатись, як уникнути перехресного забруднення, ми розробили посібник Навчіться готувати без глютену. Наслідки відмови від безглютенової дієти можуть бути серйозними в довгостроковій перспективі, а найменша кількість глютену пошкоджує кишечник целіакії.

Доктор Ассенсіон Маркос, Експерт з питань харчування та целіакії, вона зазначає, що дієта целіакії повинна бути такою, як у будь-якої людини без целіакії. “Треба їсти все, але, звичайно, не перестараючись. Важливо, щоб целіакія та нецеліакія споживали вуглеводи, вони необхідні для здорового та різноманітного харчування, і все ж ми їмо мало вуглеводів і занадто багато білка ».

Важливо, зазначає Маркос, вдаватися до натуральних продуктів, які не містять глютену, як вони є, і, як ми вже говорили раніше, риби, м'яса, морепродуктів, фруктів, овочів, бобових, молочних продуктів, яєць ... Це основою, вказує Маркос, середземноморська дієта, і "нам пощастило мати можливість використовувати її для покращення нашого харчування".

Залізо та фолієва кислота у безглютеновій дієті

Целіакія має проблеми з засвоєнням деяких поживних речовин, і перед діагностикою легко відчути дефіцит фолієвої кислоти і особливо заліза, хоча експерти також зазначають, що у дітей і підлітків у целіакії також низький рівень вітаміну D. фолієва кислота Це вітамін В9, дуже важливий елемент для здоров’я нашого серця, нашої нервової системи та для формування плоду, тому він так важливий під час вагітності. Деякі безглютенові продукти, що містять фолієву кислоту, - це авокадо, спаржа, бобові та зелені листові овочі загалом.

За допомогою залізо Те саме відбувається, це важливо, і все ж багато разів ми маємо його до діагнозу через проблеми мальабсорбції, спричинені целіакією, і навіть багато целіакій після місяців безглютенової дієти все ще мають низький рівень і залізодефіцитна анемія, найпоширеніший позатравний симптом у целіакії. У цьому випадку ми знайдемо допомогу в мідіях, молюсках, чірлах, морських гребінцях, черепахах, сочевиці, материнці, лавровому листі, чебреці та ін.

Але крім того, експерти зазначають, що в безглютеновій дієті не повинно бракувати деяких продуктів. На додаток до вже згаданих природних, є ще деякі такі:

Цілісний рис: Він містить більше клітковини (дуже важливо, оскільки є багато целіакій із проблемами запорів), ніж звичайний рис, і є більш природним. Він також містить велику кількість вітамінів, таких як вітамін А, В1, В3 і В12, білків, мінералів, таких як залізо, натрій або калій і повільно всмоктуючі вуглеводи.

Кіноа: Кіноа - це насіння, яке готують і вживають так, ніби це злак, і воно надзвичайно поживне. Містить білок, фіру, марганець, фосфор, фолат, мідь, залізо, цинк, калій, вітаміни В1, В2 та В6, кальцій, вітамін В3 та вітамін Е. Вам потрібні ще причини?

Гречка: Його часто використовують для приготування бретонських млинців та галет. Смачно і дуже поживно.

Кукурудза: Це наш великий союзник, він разом із пшеницею є однією з найпоширеніших злакових культур, тому багато наших продуктів виготовляються з її борошном. Він також ідеально підходить для занять спортом, оскільки забезпечує багато енергії. Він також містить бета-каротин, клітковину, вуглеводи і велику кількість вітаміну В1 і В3. Це також сприяє зниженню рівня холестерину.

Синку: Це лужний і ремінералізуючий злак. Містить велику кількість фосфору, магнію, вітамінів і клітковини.

Щодо прийому їжі поза межами закладу, завжди потрібно вживати граничних запобіжних заходів і запитувати, незалежно від того, чи є у них алергенне меню, чи вдається їм уникнути перехресного зараження. Щоб насолодитися найкращими безглютеновими ресторанами Іспанії, ви можете завантажити безкоштовні Додаток Celicity, з більш ніж 2200 ресторанами з варіантами целіакії.

Ці статті вас також зацікавлять

Щиро дякую за всю інформацію, яка мені дуже допомогла, оскільки я лише тиждень сиджу на цій дієті. Крім дієти без сої, лактози, деревних горіхів, пшениці та молюсків. Це трохи ускладнює мене

Щиро дякую за всю інформацію ... Дуже чітко і дуже допомагаю. 😉