Мене звуть Тім Самуельс, і я наркоман сиру. Але те, що я нещодавно виявив, потрясло мене до глибини душі (чи змінюють іспанці свій раціон?: Продукти, які вони зараз включають).

чому

Я ледве розглядаю сирні кульки, які вони продають у супермаркеті. Напівз'їдений шматок сиру халумі жовтіє в моєму холодильнику (в'язниця за те, що годує його 19-місячну дочку веганською дієтою, поки вона не буде недоїдати).

Невдовзі після життя без обмежень, чи можливо, що сир більше ворог, ніж друг? Що залежне від чогось, що не корисно для мого тіла?

Ці запитання почали з’являтися у мене кілька місяців тому, коли я почав випускати епізод для свого подкасту на BBC: Всім привіт, про те, чи молочні продукти - це те, чого ми повинні боятися.

Між задоволенням і поміркованістю

Якийсь час я сумнівався в логіці дорослих, які п’ють молоко.

Хоча молоко та молочні продукти, такі як сир та йогурт, є хорошими джерелами білка та кальцію і можуть бути частиною здорового, збалансованого харчування, як пояснив мені доктор Майкл Грегер з організації NutrionFacts.org:

"На планеті немає жодної тварини, яка п'є молоко після відлучення від грудей, і навіть, пити молоко з інших видів не має особливого сенсу".

Грегер провів низку досліджень, що показали потенційний ефект скорочення життя вживання цього «гормонального рагу».

Я завжди думав, що сир, порівняно з рештою, є більш зрілим молочним продуктом, можливо, доброякісним або навіть більш корисним.

Це відповідало душевному образу греків та італійців, що довго живуть, щедро посипаючи сиром фета та пекорино, але насправді лише низька та помірна порція сирних фігур у священній середземноморській дієті.

Я також вирішив, що діагноз непереносимості лактози в дитинстві не може перешкодити їсти сир панір в Індії або занурювати шматок хліба в фондю під час лижних поїздок.

Виключіть сир?

Можливо, це відчуття заперечення, змішане з ілюзією, є наслідком справжньої залежності.

Американський лікар суперечливо називав сир "молочною тріщиною" (жоден з професорів, з якими я говорив, не підтримує цю теорію) за те, що він нібито викликає звикання до хімічних речовин, схожих на опіати, і навіть запропонував трихетапну програму для усунення дієтичного сиру, подібну детокс сиру.

Крок 1: знайте, чому ви хочете розбити сир.

Ну справді, я не відчуваю, що хочу розлучитися з ним.

Звідки береться «найдавніший у світі» сир і що він говорить нам про непереносимість лактози у людини?

Але з метою журналістської перевірки, чи сир є менш страшною формою, ніж молоко, я витягнув голову з піску (під яким нібито ферментується спеціальний турецький сир) і зв’язався з трьома великими важкими важкими вагами.

Усі вони погодились з тим, що потрапляння в організм секрету молока іншого виду є для нас чимось дивним і що дорослим не потрібно це приймати.

Але чи можна досягти консенсусу щодо сиру?

Доктор Майкл Грегер дотримується твердої думки: поєднання натрію та концентрованого жиру не повинно бути частиною нашого щоденного раціону.

"Зробіть це частиною особливого випадку, а не частиною повсякденного життя".

Доктор Уолтер Віллетт, професор кафедри харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я, дотримується напівтвердого погляду на сир.

"Здається, це не має однакових ефектів, що сприяють зростанню, порівняно з молоком. Їжте свою Брі помірковано і насолоджуйтесь ».

Рекомендуйте вживати лише одну порцію молочних продуктів на день.

Але в Корнельському університеті професор з питань харчування Девід Левицький займає дещо м’якшу позицію щодо небезпеки молочних продуктів і зізнається, що щовечора перед вечерею з’їдає невелику тарілку сиру.

"Мені це подобається, але я не вживаю великої кількості сиру".

Консенсус, певним чином, полягає в тому, що сир не повинен знаходитись у верхній частині спектру.

30 років потому ...

З наміром зняти пов’язку з очей я пішов до свого лікаря загальної практики Енам Абуд у Центр здоров’я на Харлі Стріт, щоб пройти тест на непереносимість лактози через 30 років після мого першого діагнозу.

Це підтвердило мені не тільки те, що я все ще мав непереносимість лактози, але те, що ігноруючи це, могло запалити мою кишку.

За словами доктора Абуда, я, мабуть, не засвоюю вітаміни та мінерали, що не корисно для моєї імунної системи, рівня енергії та навіть настрою.

Шкода може бути наслідком мого надмірного споживання молочних продуктів, датованих роками.

Abood рекомендував, якщо я вживаю сир, я повинен приймати таблетку з лактазою, яка давала б мені той фермент, якого я, і багато людей, як я, не маю, щоб правильно засвоювати молочні продукти.

Лактаза - це фермент, який розщеплює лактозу до глюкози та галактози.

Відсутність радикалізації

Одним позитивним аспектом моїх медичних подорожей було те, що фахівець в області кишечника сказав мені, що шматок непастеризованого, багатого бактеріями, необробленого сиру - це як ласощі для мікробіома кишечника.

Після проведення глави для подкасту про вирішальну роль кишечника в нашому настрої, здається логічним тримати сир на столі.

Я ніколи не заходив так далеко, щоб задуматись над кроком 2 - подумайте, що ви можете зробити, щоб змінити рецепти, які у вас вже є. Крок 3: подумайте про немолочні сири.

Це занадто багато навіть розглядати переварювання.

Натомість я думаю, як це бентежить, коли я отримую остаточні відповіді щодо харчування.

Думаю, мені слід пам’ятати, щоб взяти з собою таблетки з ферментами лактази, оскільки моя кишка напевно захоче шматочок Рокфор ... завтра.

ДОПОМОГА ДИГІТАЛЬНОМУ ЖУРНАЛИСТУ

МИ ХОЧЕМ ПРОДОВЖИТИ БЕЗКОШТОВНИМ ЗАСОБОМ ЗВ’ЯЗКУ

Ми шукаємо відданих людей, які б підтримали нас