Подорож до перуанського доколумбового минулого, яке досліджує велику різноманітність продуктів харчування та можливі кулінарні заготовки наших предків, від прибуття перших мешканців до району Анд до присутності інків - ось що пропонує книга 14000 років їжі в Перу з Доктор Ельмо Леон, відомий археолог з більш ніж двадцятирічним досвідом.
Розслідування підтримується Факультет комунікативних наук, туризму та психології (FCCTP) Університету Сан-Мартін-де-Поррес (USMP) та вперше представляє реальний вік споживаних у минулому продуктів, їх харчову цінність та технології їх збереження та зберігання.
Дослідження показує, що пачаманку вже вживали 8 тисяч років тому, що картопля була на перуанських столах 7 тисячоліть і що фруктом, який улюблені нашими предками, була гуава. Тим часом пелікан, гуане та анчоус були основними джерелами тваринного білка в доіспанському харчуванні.
У книзі представлений вичерпний аналіз 326 корінних рослинних та тваринних продуктів, в контексті його біохімічних цінностей, етноархеологічних даних та деяких патологій, що походять від харчових розладів того часу. Крім того, він прагне бути довідковою роботою для біологів, ботаніків, науковців з харчових продуктів, харчових інженерів, істориків, антропологів, етнологів, лікарів, патологоанатомів, археологів та громадськості, що цікавляться перуанською їжею та їх історією, з особливою згадкою про кухарів та фахівців в галузі гастрономії, які в даний час представляють нас у кулінарному піднесенні, яке переживає наша країна.
Ельмо Леон Каналес є археологом з 20-річним досвідом роботи та доктором філософії зі спеціальностей доісторії, античної американістики та класичної археології з Боннського університету, Німеччина.