Більше, ніж дієта, макробіотики - це філософія життя. Все більше знаменитостей і мільйонерів підписуються на цей тип дієти в пошуках внутрішнього очищення та психічного зцілення. Але скільки правди в його відновлювальній силі? Марісоль Гісасола
Ви розслаблена, пасивна і холодна людина; тобто: хтось інь? Або вона точна, активна та пильна, що на макробіотичному жаргоні було б кимось ян? Якщо це звучить для вас як китайська, знайте, що насправді це з Японії. Макробіотики - це дієта, заснована на принципі балансу інь та ян, концепції даосизму, філософія, в даному випадку так, китайська, яка викриває подвійність протилежних та взаємодоповнюючих сил усього у Всесвіті. Інь - це жіночий принцип - земля, темрява, пасивність та поглинання - а ян, чоловічий - небо, світло, активність та проникнення. Макробіотики пристосовують східні кулінарні традиції, сокирами яких є їжа, ліки та внутрішнє життя.
На чому це засновано?
Інь та ян так стародавні орієнтали натякали на продукти, що містять більше калію або натрію, - пояснює Хуан Рубіо, фахівець з біологічної та макробіотичної медицини в оздоровчому центрі SHA, в Альфас-дель-Пі (Аліканте). Отже, їжу ян класифікують як щільну, важку, гарячу; а інь, як експансивна, легка, холодна. Це різні назви одного поняття, оскільки сьогодні ми знаємо, що в біохімії натрієво-калієвий насос є ключовим у фізіології клітин. На артеріальному рівні надлишок натрію звужує судини і підвищує артеріальний тиск; калій розслаблює їх і знижує тиск. Баланс між цими елементами життєво важливий для здоров’я. Ця концепція харчування, яку привіз з Японії в 1930-х роках філософ Джордж Осава (1893-1966), прагне до фізичного та психічного зцілення за допомогою енергетичного балансу їжі та менш токсичного та стресового життя. Цілий особистий старт!
Що їдять його послідовники?
Завдяки меню з цільних зерен, овочів і бобових, водоростей і супів, макробіотики заохочують споживання сезонних та вирощених у місцевому масштабі продуктів, бажано органічних, а також вживання їжі в звичайний час, дуже добре пережовуючи та уникаючи оброблених продуктів з добавками хімічних речовин. Шиацу, тайський масаж, голковколювання, йога або медитація - доповнюючі методи для досягнення того балансу розуму/тіла, який він проголошує. Японський смак незмінний у цій дієті, яка пропонує все: від місо до шою, через козу, тофу, сою, темпу або умебоші, а також цілу панораму водоростей та іноземних трав’яних чаїв.
Яких продуктів слід уникати?
Неофіти повинні навчитися уникати молочних продуктів, червоного м’яса та яєць; ароматичні трави та спеції; цукор і тропічні фрукти; готувати без помідорів, перцю, картоплі, кабачків або баклажанів через його “екстремальний інь”, згідно класики, та через його вміст в алкалоїді соланіні, який, як вважають, впливає на засвоєння кальцію та пов’язаний із запаленням та остеопороз, на думку експертів SHA.
Чи всі послідовники їдять однаково?
Макробіотики враховують інь чи ян пір року (зима, холод і вологість, це інь; літо, ян) та індивідуальність особистості. Слабкій і обережній людині рекомендуються, наприклад, продукти, що підсилюють ян: риба, квасоля, цілий овес, коренеплоди; для тих, хто не може розслабитися, їжа, що стимулює інь: салати, овочі, свіжі фрукти. У будь-якому випадку цільнозернові продукти повинні складати 50 відсотків раціону, оскільки вони є найбільш збалансованими. Крім пшениці, жита, ячменю або вівса, макробіотики використовують лободу, гречку або пшоно; більш поживний список, ніж у західній дієті, де переважають рафіновані пшеничні борошна.
Що говорять критики?
Однак критичні голоси вказують на те, що макробіотики, засновані на японській культурі, уникають багатьох звичних продуктів харчування в середземноморських країнах із доведеною користю для здоров'я. Вони також заперечують, що дуже низький вміст жиру не обов'язково корисний: нові дослідження показали, що середземноморська дієта, багата оливковою олією та горіхами, є більш корисною для здоров'я, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Критики також зазначають, що макробіотики приділяють велику увагу цілісним зернам, збільшуючи ризик харчового дисбалансу. Нарешті, надмірне обмеження білків тваринного походження (включаючи рибу та молюсків) може призвести до дефіциту вітамінів групи В, заліза, цинку та жирних кислот омега-3.
Чи ефективний він, як кажуть, проти раку?
Ще більш суперечливим є те, що дехто вважає, що цей підхід до харчування є ефективним проти раку. Незважаючи на те, що онкологічні товариства не рекомендують макробіотичну дієту для онкологічних хворих, і немає наукових досліджень, що підтверджують її ефективність, багато хворих на рак, особливо на запущених стадіях, вдаються до неї в пошуках лікування або полегшення, часто в крайньому випадку. Більше схоже на палаючий цвях, за який потрібно триматися, ніж на ефективний засіб. Одним з найбільш цитованих випадків є Стів Джобс, який, на думку деяких, був досвідчений у макробіотиці. Гарвардський лікар Рамзі Амір, фахівець з типу раку підшлункової залози, який убив бізнесмена, пішов так далеко, що підтвердив, що "Джобс швидше піддався хворобі через відмову від використання звичайної медицини".
Як захищаються його вірні?
"Давайте прояснимо речі", - різко втручається Хуан Рубіо. По-перше, макробіотики, що застосовуються належним чином підготовленим медичним працівником, а не через недобросовісність після двотижневого семінару, є еволюційними, як і наука. По-друге, хоча воно має глибоке коріння у східній медицині, воно не виключає західної медицини. При цьому ні макробіотики, ні будь-який інший тип дієти не можна рекламувати як "ліки від раку": пухлини викликані багатьма факторами, включаючи екологічні та генетичні фактори. Те, що наука підтримує, полягає в тому, що така дієта, як макробіотики, багата сезонними овочами, з низьким вмістом жиру та багатою клітковиною, допомагає зменшити ризик розвитку різних видів раку та багатьох інших захворювань, включаючи діабет, захворювання серцево-судинної та запальної системи ".
Пророки рівноваги
Цей метод спочатку зацікавив контркультуру, потім Джона Леннона та Йоко Оно та рух хіпі. Сьогодні за підтримки прихильників нової доби, неоязичницької та розчарованої в офіційній медицині, вона приваблює дедалі більше багатих і відомих, таких як Мадонна, Гвінет Пелтроу. Дженніфер Гарнер, Том Круз, Джулія Робертс, Пол Маккартні, Ізабель Прейслер, Наомі Кемпбелл, Ельза Патакі, Алехандро Санц та численні бізнесмени та керівники, східноєвропейські мільйонери та нафтові статки.