здорові овочі

Вирощується переважно в Північній Європі та Середземноморському басейні, і є одним з найбільш гіпокалорійних овочів у саду. У ньому є кількість вітамінів та мінералів

Розділ овочів та овочів щодня враховує більше членів, і всі вони мають харчовий потенціал, що обіцяє зробити багато для нашого здоров’я. Коріння є останніми, хто став частиною цієї великої родини, багато з яких невідомі споживачеві. Це випадок з корінь селери, також відомий як селера, селера редьки або селера, що є його французькою назвою. Її роками культивують у Північній Європі, Північній Америці, Південно-Західній Азії та по всій території середземноморський басейн. Хоча його назва може вводити в оману, вона пов’язана не з ріпою, а з сорт селери. На відміну від цього, з якого використовуються листя та стебла та кулінарні використання яких добре відомі в нашій гастрономії; Цей корінь вирощують спеціально заради нього цибулинний стебло та його пагони. Хоча в Іспанії він все ще не такий популярний, як його попередник, правда в тому, що потроху його присутність збільшується на ринку.

невідома

Однак цей корінь не є новим у кулінарній книзі. Фактично, грецька Вони вже користувались його перевагами в минулому, як це згадується в Гомеровій "Одіссеї" під назвою Селінон. З цього моменту навряд чи згадується цей овоч до 1600, в цей момент це стало дуже популярним завдяки 'céleri rémoulade', французька закуска, виготовлена ​​з тертого чистотілу і заправлена ​​соусом з майонезу, гірчиці, солінь, каперсів, анчоусів та деяких ароматних трав.

Харчові переваги

Ті, хто стикався з Apium graveolens var. rapaceum, його наукова назва, ви виявите, що він виглядає непривабливо, але разюче, визначається a велика куляста цибулина коричневого кольору, з яких народжуються деякі листя і дрібні корінці, які зазвичай видаляються для збуту. М'ясо компактне і жорстке, забезпечує м'який смак на півдорозі між ріпою та петрушка. Це мало вуглеводів і дискретне споживання калорій, насправді він містить близько 40 ккал на 100 грам продукту, що робить його одним з найбільш низькокалорійних варіантів у саду. Не забуваючи про те, що навколо 80% його складу - вода, діючи як чудовий сечогінний засіб і хороший союзник кишкового транзиту.

Щодо вкладу вітаміну, його вміст у вітамін К, що важливо для правильного згортання крові, отже, воно відоме як 'антигеморагічний вітамін'. Крім того, це допомагає усунути темні кола, синці та почервоніння обличчя. Він також містить цікаві суми вітамін С, Він виділяється своєю антиоксидантною дією та своєю роллю в численних функціях організму, таких як зниження рівня холестерину, всмоктування заліза в кишечнику, вироблення колагену або поліпшення імунної системи. Це також включає вітаміни групи В, особливо B6, ад'ювант імунної, травної та нервової системи та необхідний для утворення еритроцитів. Не забуваючи, що він забезпечує a хороша доза мінеральних речовин, особливо кальцій, залізо, фосфор і марганець.

Як це вибрати та зберегти

Вибираючи правильний корінь селери, важливо звернути увагу Його вага. Якщо вона менша порівняно з її розміром, це означає, що точка дозрівання минула, що вона порожниста і, отже, погана. Коли його піднімають, він повинен важити більше, ніж здається. Крім того, ви повинні переконатись, що зовнішні плями та волога не з’являються. Якщо листя зберігаються, вони повинні показувати a насичений зелений колір. Крім того, хоча його можна знайти протягом року, час збору врожаю відповідає осінні місяці, так що це його момент максимального пишності.

Це один з найбільш гіпокалорійних у саду, багатий мінералами та вітамінами К, С та групою В

Що стосується його збереження, ідеал є видалити стебла які оточують основу, оскільки вони прискорюють її погіршення в центральній частині і утримують її прохолодне місце, де температура коливається від 0 ° C до 5 ° C. Якщо ми тримаємо його в таких умовах і не даємо йому пересихати, ми можемо продовжити термін його експлуатації на кілька місяців. Звичайно, важливо мати на увазі, що чим довше ми його зберігаємо, тим меншу інтенсивність смаку він нам надасть.

Безліч можливостей на кухні

Корінь селери надзвичайно універсальний на кухні, як добре знають французи, британці чи голландці, які є найбільшими його виробниками та споживачами. Це смак м'який і тонкий робить це чудовим шлюбом із широким спектром деталей. Можна споживати сирий, або в салаті, або як аперитив; хоча він також дуже добре працює як гарнір до риби і, насамперед, до м’яса. Наприклад, у Сполучених Штатах прийнято використовувати його для супроводу різдвяної індички. Однак він також є ідеальним інгредієнтом запіканки, супи, рагу або пюре, до якого він також надає дуже цікавий ароматичний наліт. Також працює з соусами або запеченим гратеном.