Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.

оброблена

Експерти давно підозрюють, що зростаюче споживання харчових продуктів, перероблених за останні 50 років, стало основним фактором епідемії ожиріння. Але оскільки вивчення дієтичних звичок складне, встановити прямий зв’язок було важко.

16 травня в журналі "Метаболізм клітин" дослідники повідомляють результати першого рандомізованого, контрольованого дослідження, яке безпосередньо порівнювало різницю у споживанні калорій та збільшенні ваги між процесом ультра-обробленої та не дієти. Люди виявили, що навіть коли дві дієти відповідали кількості поточних вуглеводів, жиру, цукру, солі та калорій, люди споживали більше їжі та набирали вагу на ультра-обробленій дієті.

Я був здивований результатами цього дослідження, тому що я думав, що якби ми зрівняли дві дієти для таких компонентів, як цукор, жир, вуглеводи, білки та натрій, в ультраобробленій їжі не було б нічого чарівного. люди їдять більше. Але ми з’ясували, що насправді люди з’їдають набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, і це змушує їх набирати вагу та жир в організмі ».

Ведучий автор Кевін Холл, завідувач відділу лабораторії біологічного моделювання Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок Національного інституту охорони здоров'я

У дослідженні брали участь 20 здорових добровольців, які були прийняті до відділу клінічних досліджень метаболізму NIH протягом одного місяця. Їм давали або ультра-оброблену дієту, або сиру дієту протягом двох тижнів, а потім кожного учасника змінювали. Вони давали триразове харчування, а учасники мали доступ до бутильованої води та протягом дня ультра-оброблених або необроблених закусок. Їм повідомили, що вони можуть їсти скільки завгодно, і вимірювали їх кількість.

Дослідники використали систему класифікації продуктів харчування NOVA, яка класифікує страви на основі фрагментів та цілей переробки, для розробки двох дієт. Наприклад, один ультра-оброблений сніданок складався з горіхових черіосів, цільного медового молока з додатковою клітковиною, упакованої чорничної булочки та маргарину; Сирим був парфе, приготований із звичайного грецького йогурту, полуниці, бананів, горіхів, солі, оливкової олії та скибочок яблук зі свіжовичавленим лимоном. Учасники повідомили, що обидві дієти мали хороший смак і були задовільними, усуваючи перевагу їжі як фактор.

Протягом двох тижнів, коли вони давали їй ультра-оброблену їжу, люди в дослідженні споживали в середньому на 508 калорій більше на день, порівняно з днями, коли вони отримували сиру їжу. Два тижні на ультра-обробленій дієті призвели до середнього приросту ваги на два кілограми, порівняно із середньою втратою ваги на два кілограми за два тижні на сирій дієті. Добровольці набирали жир в організмі на ультра-обробленій дієті, а втрачали на сироїді.

Метаболічний тест показав, що коли учасники їли ультра-оброблену дієту, вони виділяли більше енергії, ніж коли їли сиру дієту, але недостатньо, щоб компенсувати зростаючу кількість споживаних калорій. Оскільки учасники були здорові, а випробувальний термін тривав лише місяць, дослідники не побачили суттєвих відмінностей в інших вимірах здоров’я, таких як жир у печінці або глюкоза в крові.

Дослідники висловлюють кілька гіпотез, чому люди, які перебувають на ультрапроцесорній дієті, споживали більше їжі.

Коли люди сиділи на ультра-обробленій дієті, вони їли швидше. "Можливо, щось у текстурі чи сенсорних властивостях їжі змусило його їсти швидше", - каже Холл. «Якщо ви їсте занадто швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку про те, що ви ситі. Коли це станеться, ви можете легко переїсти ".

Інша гіпотеза - роль твердої їжі порівняно з напоями. Щоб збалансувати харчові волокна та вирівняти щільність калорій загальної дієти, напої додавали до ультраперероблених продуктів, таких як сік та лимонад, які додавали клітковину. Але деякі дослідники вважають, що напої не сприяють насиченню так само, як тверда їжа. Отже, вища щільність калорій твердої їжі в ультра-обробленій дієті могла б змусити людей збільшити загальне споживання калорій.

Третім фактором може бути те, що, незважаючи на те, що дієти відповідали якомога більшій кількості, сира дієта містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій, порівняно з 14% для ультра-обробленої дієти. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей щодо білка", - каже Холл.

Майбутні дослідження спробують пояснити ці фактори та дослідити можливі механізми збільшення споживання калорій.

Дослідники відзначають важливе обмеження дослідження: оскільки вся їжа була підготовлена ​​для учасників, вона не враховувала, наскільки зручно їх робити або скільки вони коштують.

Кевін Холл каже:

Ми знаємо, що є багато факторів, які сприяють тому, що хтось може вибрати їжу над обробленою їжею, а не сиру. Особливо людям із нижчими соціально-економічними показниками ми повинні пам’ятати про вміння, обладнання, знання та витрати, необхідні для створення сирої їжі ".