Мартон Немені

Приємно вас бачити, я відпущу мух!

сарани

Маріанн Сабо, президент Фонду їжі жуків, потискує руку, а потім відпускає мух.

Фотографії: Мартон Немені

Хоча пара чорношкірих солдатів вилітає з коробки, куди Меріанн пускає їх із гнізда для відпочинку з розміром гноя, більшість знаходить теплий, вологий, блискучий сарай, де вони можуть спокійно відкласти яйця. Вилупилися личинки пізніше йдуть до дитячого садка, а потім на роботу: компостують їжу та фрукти. Процедура складна, зір химерний для європейських очей, але кінцевий результат може бути навіть ключем до виживання людини.

Однак ми будемо готувати про це пізніше, зараз!

Виготовляють африканську перелітну сарану та аргентинських тарганів, із двох інгредієнтів планують три страви, плита нагрівається, жир тане, комахи чекають своєї долі, розташовані в збалансованому складі на тарілках. "Мені особливо подобається працювати з ними," Меріанн показує сарану та таргана. "Цвіркун дуже крихітний, ми ніколи б не жили з ним добре". Крім того, ці види відносно легко отримати, незважаючи на свою назву, є «комерційними харчовими тваринами», мають велике тіло і хороший смак. Отже, немає особливих причин для звичайної комахи, харчова цінність, текстура та смак комах прекрасні, вони сумісні з усіма видами рецептів, від ривків до вишуканих міжкультурних приправ, тому аргументів за них набагато більше, ніж проти їх. Однак Маріанн також не любить випікати личинок, "вони можуть жувати".

“Я побував у Будинку комах у 2014 році, де зустрів ентомофагію. Я думав, що це справді може поширитися і в Угорщині ". Ентомофагія - це, звичайно, акт поглинання комахи, незалежно від того, хто винуватець, людина чи кажан, наприклад. Тож особливої ​​історії походження не існує, для Маріанн само собою зрозуміло, що добре їсти комаху, саме тому утворився Фонд буряків, який є дещо таксономічно неточним, але менш подряпинним у порівнянні з їжею для комах.

«Ми в основному займаємось інформативною діяльністю - як Маріан, - ми просуваємо боротьбу з комахами, яка широко поширена на Заході та в екзотичних країнах. Ми постійно розробляємо, передаємо та дегустуємо рецепти на заходах. Оскільки тема в даний час є табу в Угорщині, важливо поінформувати населення про переваги споживання комах та про те, на що слід звертати увагу при спробі зробити членистоногих для власної бороди. Нова постанова про харчові продукти, яка набуде чинності в 2018 році, дозволить їх використовувати в харчовій промисловості, хоча її політична підтримка в Угорщині не є сприятливою, тому нам, можливо, доведеться поїхати до Бельгії, якщо ми хочемо поскакати смаженого цинку ».

На даний момент боротьба з комахами - заболочена місцевість. Також є зарубіжний магазин та інтернет-магазин, якщо вас спокушає рецепт на основі тарганів, цвіркунів або борошняних глистів,

поліція теж не переслідує сарану,

проте все це нерегульована зона сутінків, і вітчизняні особи, які приймають рішення, навіть не раді почути саранчу темпури або рисових тарганів. Не кажучи вже про те, що "комахи можуть бути забруднені мікробами та токсичними речовинами, певні їх частини не перетравлюються і не можна виключати розвиток алергічних реакцій, їх білковий склад дуже подібний до складу ракоподібних та мідій". Офіційна наукова позиція полягає в тому, що даних мало, необхідні подальші дослідження.

Не потрібно боятися, давайте спокійно експериментуйте, будьте обережні з хітином максимум і не їжте багато: комахи мають багато білка (тому вони лактують, зовсім не містять жиру, а ми лише калорійні), тому не служить основною стравою.

Аргентинський тарган часом болить в животі.

Швидше, вони виступають як вечірні закуски, але вони також беруть домашню вечірку на спині для видовища, тож для досвіду.

Випікання-кулінарія-дегустація вражаюча, але на додаток до культурної місії, у них також є важлива робота: новий екологічно свідомий компост на основі личинок, який реформує сільське господарство, в даний час працює на експериментальній фермі та є портативним прототипом в штаб-квартирі фонду.

Кажуть, що ці личинки військових мух компостують, як ніхто інший, і якби розпочався масштабний завод, вони змогли б самостійно забезпечити голодуючих дві третини людства. Метою було б, щоб харчова промисловість випускала личинки на ринок як сировину, гідратовану, тобто відокремлену від інгредієнтів - і таким чином витягнуту з білка. Якщо очі залишаються негарними, якщо хтось є комахофобією, прямий моторошний процес логічний і здійсненний. Наприклад, личинки військових мух мають дуже хороший вміст білка та поживних речовин, і їх легко переробити у великих кількостях, "вони просто сказали, що їм доводиться мати справу з масовою огидою", - каже Меріанн, яка зараз розраховує на масову огиду. І від чого було б краще позбутися: кілька досліджень показують, що білок комах може замінити тварину, якщо вона дійсно потрапляє в катастрофу і знищує все навколо нас.

У всьому світі є обнадійливі вивіски: «В Ізраїлі є стартап, вони роблять котлети з личинки плодової мухи». Серед присутніх членів фонду ведуться дискусії щодо того, чи це кошерно; Хоча закони Мойсея дозволяли їсти сарану, офіційно єдиною кошерною комахою, статус личинок мух, незрозуміло.

Поки ми готуємо, чорні військові суміші чудово виконують свою роботу в прототипі компостування інкубаторів. Вони чудово себе почувають, личинок багато. Вони і так готові стахановці, порівняно з дощовими хробаками, вони руйнуються за десять днів, що займає три місяці, не кажучи вже про те, що вони менш метушливі, немає проблем, навіть якщо м’ясо потрапляє в компост.

«Коли ми розробляли його, ми спиралися на зарубіжні приклади та дослідження, - каже Меріан. - Технологія розведення є складною, що складається з багатьох фаз. Розмноження успішне в спеціально розробленому приміщенні з джерелом світла з відповідними властивостями, температурою та вологістю. Яйця, відкладені мухами, повинні бути зібрані

і вирощувати щойно вилупилися личинки в розпліднику,

після цього вони можуть перейти лише до компостера. Вони отримують подрібнені попередньо ферментовані рослинні відходи в компостері, оскільки у них немає жувальних органів ротової порожнини, вони можуть їсти їжу лише м’яко. Як тільки вони досягнуть необхідних розмірів, слід промивання личинок, після чого їх відбирають окремо від компосту. Певну кількість маріонеток завжди потрібно повертати назад в систему, щоб було достатньо мух. Кількість відходів розраховується на основі передбачуваної кількості личинок і ділиться на ящики ».

Все, що вам потрібно - це сировина: органічні відходи. Маріанн впевнена, що якщо б ОСББ можна було переконати вибірково збирати та компостувати, можна було б побудувати систему постачання, буквально всім було б добре, включаючи будинки, фундамент, якби личинна сировина, світ і, звичайно, мухи могли бути виготовленим на великому заводі.

«Зараз ми співпрацюємо з іноземною стартап-компанією та розробляємо прототип з інженерами, що призведе до значною мірою автоматизованого, чистого технологічного обладнання. Крім того, ми постійно шукаємо партнерів, волонтерів та інвесторів, які бачать уяву у нашій діяльності ». Мета утопічна і дуже симпатична:

"У майбутньому ми могли б побудувати екоміста та інтегрувати військові частини до крові.,

щоб принцип нульових відходів міг застосовуватися на рівні домогосподарств ".

"Подумайте лише, що на площі в один квадратний метр шістдесят кілограмів відходів можна знешкодити за дев'ять днів з мінімальними інвестиціями в енергію, якби була побудована правильна інфраструктура та регуляторне середовище не було таким жорстким".

Немає часу замислюватися про запаморочливі перспективи, жир, темпура готова, члени правління систематично знімають крила та ноги сарани, перш ніж занурити їх у тісто та кинути у сковороду. Саранча темпури готова швидко, коли вони починають засмагнути, вони також можуть піти на серветку, спеції, гарнір за смаком. Ми смажимо сарану самостійно, просто в жирі, в крилах і ногах. Видаляти крило перед споживанням не шкідливо (отже, смаження легше, ніж раніше), ніжки можуть залишитися.

Аргентинський тарган більш жирний, це реально, якщо його фарширувати рисом, що, в свою чергу, було б трохи фізично метушливим, тому справжній інсектурмен переконує таргана їсти лише рис протягом декількох днів, перш ніж він помре, тому він наповнює себе. Ми також смажимо його на жирі, чудово спостерігати, як рис вискакує з секцій, на той час я вже відчував, що я не тільки готовий скуштувати комаху, але й хотів би. Крім того, за старим китайським методом його доводиться спекти двічі, перший пом’якшує внутрішню частину, другий хітин стає хрустким, зручним для клювання. Зняти броню не завадить, у багатьох людей алергія.

Готові вечірні закуски (буквально вони є: яку б домашню вечірку вони не влаштували, просто подивіться!) Посипали каррі, подали з сиром, сальсою, салатом. Були невеликі суперечки щодо того, чи заливати соус поруч із сараною чи на них, і нарешті заливати їх поруч з ними, оскільки акт занурення лише збільшує фактор досвіду.

А потім приходить суть: розповідь про досвід того, як відчуваєш поїдання комахи. Я намагаюся сформулювати це стисло, але чуйно, і в той же час зрозумілим чином, і звичайно, з максимальною щирістю, навіть до моментів, які мені не сподобались, або, принаймні, можуть розділити. Тут: