У пошуках кращого

У центрі уваги протягом тривалого часу головне, що вони походять від іберійської свинини, якість олії, де їх смажать, і, звичайно, їсти їх помірковано

Вони - соковита закуска 'підчіплює'тому, хто спробує, і зірок у найкращих закуски 'зроблено в Іспанії'. Без сумніву, ви вже дізналися, що це торреносні, також відомі як свинячі кірки або чичаррони, як їх називають в Андалусії. Його історія пов'язана з традицією забою, і це було забезпечення м’ясо цілий рік у більшості сільських районів Іспанії. В даний час вони розглядаються Світова спадщина ЮНЕСКО.

свинячі

В 'Лазарілло де Тормес' З’являються посилання на його підготовку. Щоб отримати уявлення про те, що їм подобається, просто знайте, що в нашій країні було спожито 10 мільйонів у 2018 році.

Вони також давно стали популярною закускою на півдні США і є основним продуктом у багатьох культурах світу, зокрема Мексика, де вони відомі як чикаррони. Любителі кетогенних та низьковуглеводних дієт насолоджуються свинячими шкірками замінник картоплі фрі.

Популярність осторонь, чи здорові вони?

Свиняча шкіра вважається їстівний побічний продукт його обробки. Для цього їх заморожують і продають компаніям, які широко виробляють свинячі кірки, як показано в дослідженні, опублікованому в "Корейському журналі з питань харчових наук про тваринні ресурси".

У випадку свинячі кірки, шкіру кип’ятять спочатку, щоб пом’якшити і перетворити жир знизу. Як тільки він охолоне, будь-який додатковий жир зішкрібається, залишаючись лише зовнішній шар шкіри. Потім це розрізають на смужки або шматочки розміром з укус і зневоднюють при дуже низькій температурі до золотистого кольору., сухий і ламкий. Це може зайняти кілька годин або всю ніч, залежно від використовуваного обладнання для зневоднення.

Нарешті, висушену свинячу шкіру смажать при високій температурі, приблизно 204 ° C, до надутої і хрусткої.

надуті снаряди їх зазвичай заправляють сіллю і перцем або будь-якою комбінацією смаків. Популярні смаки свинячої кори включають барбекю, сіль і оцет, або корицю та цукор. Свинячі кірки хрусткий вони багаті білком і жиром. Вони не містять вуглеводів, що робить їх привабливими для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті. Однак у них дуже мало корисних вітамінів або мінералів.

Сумка середнього розміру одна порція (57 грам) забезпечує:

  • Калорії: 310
  • Білок: 35 грам
  • Жир: 18 грам
  • Вуглеводи: 0 грам
  • Клітковина: 0 грам
  • Натрій: 1040 мг

Як оброблена закуска, чічаррони виділяються високим вмістом натрію. Мішок одноразової порції середнього розміру забезпечує майже половину рекомендованої добової норми натрію. Агентства охорони здоров'я та дієтичні рекомендації США рекомендують обмежувати вміст натрію до 2300 мг на день.

Деякі марки свинячих кірок також містять штучні барвники, підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію (MSG), та консерванти.

Оброблено

Подрібнення занадто великої кількості обробленої їжі може спричинити або спричинити проблеми зі здоров’ям, особливо якщо вони містять багато калорій, натрію або і того, і іншого, як це відбувається у свинячих шкірок. Розглядаються як ці закуски, так і солодощі ультра-оброблена їжа, Це означає, що вони виготовляються промисловим способом, готові до вживання, а також часто містять сіль, цукор і жир, що підвищує ризик зайвої ваги та ожиріння, як було опубліковано в документі «Британського журналу харчування». Дослідження, проведене майже 16 000 дорослих, показало, що ті, хто їв найбільше калорій з високооброблених продуктів харчування вищі показники маси тіла (ІМТ) та більше жиру на животі.

Надлишок жир, що зберігається в області живота, або вісцеральний жир, пов’язаний з резистентність до інсуліну. У людей з таким захворюванням організм не реагує належним чином на гормон інсулін, який може підвищити рівень інсуліну та цукру в крові, а в кінцевому підсумку призвести до діабету та серцевих захворювань, підкреслює робота в "PLOS ONE" з Університету Анам з Сеула. (Південна Корея), режисер Санг-А Чо.

Вживання дієти з високим вмістом натрію може також підвищити кров'яний тиск, що може сприяти захворюванню серця, інсульту та нирок.

Жир

Приблизно половина жиру в свинячих шкірках становить насичених жирів, який, як вважають, сприяє захворюванню серця, оскільки може підвищити рівень холестерину. Все-таки не всі насичені жири мають однаковий ефект. Двома основними типами їх у чикарронах є стеаринова кислота та пальмітинова кислота. Дослідження перших виявили, що він нейтрально впливає на рівень холестерину. Однак другий може збільшити холестерин, оскільки враховується і загальний раціон.

Помірність

Замість того, щоб їсти їх з мішка, спробуйте використовувати їх як хрустка заправка, схожий на бекон, на смажених овочах або салаті. Таким чином, ви зможете насолодитися його смаком, але звести до мінімуму споживання калорій і натрію.

Купуючи свинячі кірки, також непогано порівнювати марки, які містять менше натрію і не містять штучних ароматизаторів та барвників. Більшість чикарронів виготовляють із шкір свиней, які вирощуються на фермах великомасштабних звичайних свиней. Однак деякі менші органічні свинарські ферми виробляють шкірки. Якщо ви стурбовані традиційними методами вирощування, шукайте торгові марки, виготовлені з органічних свиней, вирощених на пасовищах.

Відмінності з торрезно

І найголовніше, що свинячі кірки відрізняються від торезносів. Як ви пам'ятаєте Каяський сільський науковий фонд (FCCR) у "SoriaSalud": "Минулого року ВООЗ опублікував серію статей у галузі споживання людиною червоного м'яса, що призвело до багатьох сумнівів та наукових питань, а також до значного зменшення споживання цих продуктів, серед яких буде torreznos de Soria (D.O.) ".

Керуючись цілями зміцнення здоров'я, які заснували наш FCCR, ми вважаємо дуже важливимпорадити щодо споживання цих продуктів здоровим способом і з мінімальними ризиками для здоров’я.

Зокрема, і відповідно до критерії дослідження які ми включаємо нижче, якщо ви хочете споживати такі продукти зі свинини:

  • Вибирайте тих, хто має більш худий. Принаймні 2/3 від загальної кількості.
  • Поставити в духовку, щоб знежирити їх перед смаженням.
  • Обсмажте на оливковій олії, так, щоб насичений жир рашерів обмінювався жиром жиру, переходячи на сковороду - насичену - і збагачуючи їх ненасиченими жирами оливкової олії.
  • Нарешті, це важливо включати в той же прийом їжі страву, багату клітковиною, такі як червоний осот, борщівник, салат або бобові. Таким чином, ми зможемо прискорити кишковий транзит торезнос і щоб вони стикалися з клітинами, що вистилають товсту кишку, за найкоротший час. Йдеться саме про те, щоб запобігти контакту з ними можливих елементів, шкідливих для товстої кишки/прямої кишки, довше, ніж слід.