Дослідження Мадридського інституту досліджень та розвитку сільських, аграрних та харчових продуктів (IMIDRA) показують, що в яйцях кури на вільному вигулі годується с жолуді, вміст омега-3 жирних кислот, корисних для здоров'я, різко збільшується.

дієта

Результати цього розслідування ІМІДРА про їжу для курей з вільного вигулу нещодавно було представлено на підтримку дегустації пропозицій, приготованих шеф-кухарем Хесусом Альмагро, зроблених з цими яйцями.

Протягом дослідження, проведеного минулого року, можна було визначити, що яйця курей вільного вигулу, які отримують у своєму раціоні добавки з жолудями, мають диференціальні органолептичні показники, зокрема, за кольором і структурою жовтка, а також про те, що Мадридські яйця мають набагато вищу харчову цінність.

Згідно з дослідженням, цей результат мотивований високим вмістом жирних кислот омега-3, пов’язаних із профілактикою серцево-судинних захворювань, при яких західна дієта загалом дефіцитна.

Вигідні внески

Дані, отримані в ході дослідницької роботи, показують, що ці яйця мають більший відсоток двох основних жирних кислот - ЕРА та ДГК. Так само, як відомо, вони мають більший відсоток ліноленової кислоти, корисної ненасиченої жирної кислоти. І що найпоширенішою жирною кислотою у випадку курей з вільного вигулу була олеїнова, також дуже корисна речовина, яка міститься в оливковій олії та іберійських продуктах зі свинини.

Ще одним відомим вдосконаленням завдяки цій роботі є те, що яйця мають більш інтенсивний колір жовтка, що відображається на кольорі екстрактів, що використовуються для аналізу, що свідчить про більшу присутність пігментів, таких як лютеїн, корисний для зорової функції.

Щодо холестерину, то між досліджуваними яйцями немає відмінностей у кількості на грам жовтка, а також немає жодних слідів ксенобіотиків - синтетичних продуктів, таких як ліки чи гормони, - або оксидів холестерину в жодному з досліджуваних типів яєць; всі яйця мають адекватний жировий профіль, багатий олеїновою кислотою, і нормальний вміст холестерину.

Більше використання

"До цих пір використання жолудів з дубів черемхи в Мадридських горах проводилося для годівлі ягнят, але вплив на годівлю курей з вільного вигулу ніколи не вивчався", - заявив заступник міністра охорони навколишнього середовища протягом усієї презентації. Навколишнього середовища та просторового планування, Енріке Руїс Ескудеро, додавши, що «це дослідження, проведене у співпраці з професіоналами у цьому секторі, може відкрити двері для нового використання лісів та пасовищ, а також для гурманів та сезонних продуктів, якими будуть яйця від курей. випущений під час осінньо-зимового сезону ".