mètode

Ілюстрація: Анна Санчіс

Одного чудового дня я дізнався, що він практикував середземноморську дієту. Як і персонаж Мольєра, котрий із задоволенням виявив, що він говорить прозу, я відчув задоволення від їжі, як задумав Бог. До того часу, і з самого маленького віку, я обмежувався лише природним споживанням риби та овочів, їжею мало м’яса (серед іншого тому, що на повоєнних столах його було мало) і заправляв усе оливковою олією, не звертаючи надто багато уваги. Я знайшов це нормальним. Більше того, він вважав, що олія завжди була оливковою. Олія, оливкова: ви бачите, що все одне. Чи були інші види олії, хто знає, чи не такі здорові ...?

Виявляється, половина людства погано їсть. З точки зору дієти, я маю на увазі. Люди їдять те, що можуть, насправді. Протягом століть турботою було не те, щоб добре харчуватися, а щоб можна було їсти. У Середземному морі та скрізь. У маленькому популярному ресторані в Нікарагуа, коли я запитав, що там для їжі, вони відповіли: "їжа". Ні м’яса, ні риби; ні тушонки, ні смаженого; ні перший, ні другий. Вони мали «їжу». Нікарагуа - країна гало-пінто в усі години, тобто унікальна страва з рису та квасолі, що супроводжується, щонайбільше, деяким надрізом тваринного білка. Іноді ви берете «банановий суп». Пам’ятаю, дитина їла її із захопленням і зарезервувала на кінець розшаровану курячу ніжку, яка була супернатаційна в «банановому супі з курячим кігтем», гастрономічному нон плюс.

У цьому обремененому часом куточку світу ми зробили чеснотою необхідність. Ми не дуже м’ясоїдні, тому що нам бракує худоби та птиці (не так, як патагонські «робітники на фермах» - південні ковбої -, які їдять смажений сніданок). Ми смажимо на оливковій олії, тому що навіть не відчуваємо запаху вершкового масла (не так, як скандинави, які в ньому купаються). Ми їмо фрукти та овочі, бо сад дає нам цілий рік (не так, як андські люди, які кидають сушену "чуньйо"). І так. Але оскільки боги народились у Греції, ті небагатьох речей, які ми маємо, виявляються хорошими. Навіть блакитну рибу, пелагічну фауну, схильну до великих шкіл, зараз похвалили дієтологи.

«Зараз, коли ми глобалізували їстівне біорізноманіття, ми збіднили агрономічний репертуар. На ринку є все, але кілька видів »

Ми також включаємо імпортні овочі. Помідор або квасоля, не рухаючись далі. І картопля, звичайно. Навіть апельсини. Хайме я їв квасолю, артишоки та ріпу, хліба з помідорами не було. Для мене це було не дуже патріотично. Шоколад, кава чи цукор, а також зовсім нічого на справжньому столі. У кращому випадку основні речі, підсолоджені медом або ароматизовані східними спеціями. Звідси манія Колумба. Генуезький або каталонський, він збирався за перець, гвоздику та корицю. Він врізався в Америку, щасливе розчарування.

Дивною новиною є те, що тепер, коли ми глобалізували їстівне біорізноманіття, ми збідніли агрономічним репертуаром. На ринку є все, але небагато видів. Ми скрізь знаходимо однакові яблука ("золоті", "фудзі", "пошкоджені" і перестаємо рахувати), але це марна трата часу на пошук "піппіна", "камозу" або "карабуту". На селянських стендах ви все ще можете зустріти "мускателлу", "де Сан-Хуан" або "лимонне дерево", а також сливи "міраболани" або "даттілла", але це виняток: усі їдять "конференцію" або сливу "японську". Виявляється, в розпал трансгенного виру ми втрачаємо ті сорти, які вже були. Існує десятки видів або підвидів картоплі та тисячі сортів, але на ринку незабаром закінчується репертуар: "kennebec", "pontiac" та ще щось; навіть картопля "шведський стіл", яку так цінували роки тому, стала рідкістю.

Іктер з боллікасів та жирних гамбургерів, чіпсів та кока-кол, багатьом людям доводиться сідати на дієту через погане харчування. Дуже велика проблема ... Ті з нас, хто їсть Середземномор’я, не знаючи про це, ніколи не перетинаються.