Перелік помилкових вірувань, які обертаються навколо хліба та його харчових властивостей, нескінченний. Таким чином, Хліб щодня продовжує серію міфів та реальностей, яку я розпочав у лютому щодо деяких переконань, які існують щодо цього продукту, але не відповідають дійсності, з метою з'ясування, інформування та просвітництва споживачів, а також фахівців у галузі комунікацій, щодо користі хліба та його властивостей.

промислові

З цієї нагоди перелік міфів та реальностей пов’язаний із товарним хлібом та представляє нову частину наукової інформації, в якій показано, що підсмажений хліб не менш відгодований, ніж свіжий хліб, або що споживання цього продукту не шкодить люди з діабетом, як це вважали в народі.

Хліб щодня збирає повний перелік міфів та реальностей, пов’язаних з комерційним хлібом, з його науковим поясненням та реальними харчовими властивостями цієї їжі, до якого додано наступне:

Різні наукові дослідження показують, що домашній підсмажений хліб і свіжий хліб мають однакові калорії, і навіть було помічено, що, незважаючи на віру, що тости менше вгодовані, ніж свіжий хліб, оброблений підсмажений хліб та сухарі мають більш високу калорійність, ніж ніжний продукт за рахунок додавання жирів та цукру та кількості води, втраченої в процесі обсмажування.

Зокрема, дослідження Помилкові уявлення про їжу, приготовлену Кастільо Санчес та ін. (2001) стверджує, що при однаковій вазі підсмажений хліб має вищу калорійність, ніж свіжий хліб через втрату води, яка виникає під час підсмажування.

Так само, Мусайгер У своєму дослідженні «Знання та ставлення студенток університету до ожиріння», опублікованому в 1993 р., Вона пояснює, що той факт, що підсмажений хліб містить менше води, ніж свіжий продукт, робить тост вищою концентрацією енергії і, отже, вносить більше калорій, ніж свіжий хліб.

Таким чином, Колодязь Квіти (2011) стверджує у своїй докторській дисертації Практика харчування у підлітків та рекомендації щодо втручання Guayaquil 2007, що переконання, що хліб з тостами менш жирний, ніж свіжий хліб, є міфом. В основному це пов’язано з тим, що тост має певні переваги порівняно з м’яким хлібом, наприклад, що його можна довше зберігати в оптимальних умовах; що легше визначити кількість у скибочках, що допомагає краще контролювати споживання їжі в дієтах; або, що з ним, ви уникаєте занурення в соуси, оскільки вони не мають крихти, тим самим зменшуючи вклад калорій під час їжі.

Існують різні наукові дослідження, які висвітлюють відповідний розподіл макроелементів для хворих на цукровий діабет. Конкретні, Сокаррас Суарес та ін. (2002) у своєму дослідженні Цукровий діабет: дієтичне лікування пояснює, що 55-60% загальної енергії, що забезпечується щоденним раціоном, має надходити з вуглеводів, з яких щонайменше 66% повинні повільно засвоюватися, наприклад, ті, що містяться в злаках, овочах, м’ясо та бобові, оскільки ці вуглеводи не спричиняють різкого підвищення рівня глюкози в крові після прийому.

Що стосується хліба, то харчові рекомендації для хворого на цукровий діабет ніколи не виключають цю їжу з раціону. Американська діабетична асоціація пропонує хворим на цукровий діабет споживати зернову їжу, вибираючи, у разі хліба, цільне зерно, яке містить більше вітамінів, мінералів, фітохімічних речовин та клітковини, і обмежуючи білі продукти, виготовлені з борошна та, особливо, з додаванням цукру.

Крім того, слід враховувати, що крохмаль, що міститься як у хлібі, так і в крупах, рисі, макаронах та крохмалистих овочах, повинен бути основним джерелом вуглеводів у діабетиків, розташовуючись у найширшій частині харчової піраміди, а отже, це продукти, які слід вживати у більшій кількості.

Фактично, Ходжа та ін. (2004) у своєму дослідженні "Глікемічний індекс та харчові волокна та ризик діабету 2 типу" підкреслює, що, проводячи дієту, багату вуглеводами, при якій білий хліб замінюють на хліб з низьким глікемічним індексом, ризик може бути зменшений за типом 2 діабет.

Тому було б серйозною помилкою виключити хліб з раціону хворих на цукровий діабет, хоча це слід враховувати і доцільніше їсти цільнозерновий хліб, ніж білий, через його нижчий глікемічний індекс.