Девід де Хорхе, шеф-кухар "guarrindongadas", який більше не їсть, розповідає про п'ять років процесу схуднення. "Раніше мені довелося зарезервувати два місця в літаку, а тепер у мене залишився шматок ременя безпеки"

схуднення

Дієта Девід де Хорхе (Hondarribia, 1970) втрачає шість кілограмів. Від 136, який зараз важить до 130. Вони здаються анекдотом після втрати 131. але йому буде важко потіти. На електричному велосипеді він просто захопився, а також на столі, яким завжди був шанувальником. Він цитує нас у Ласарте, у ресторані Мартіна Берасатегі, з яким він святкував свою срібну річницю весілля: "Ми разом 26 років". На столі лише один чай. Ми сиділи тут з ним сім років тому, у прохолодний вересневий день, хоча його зустрічали у шортах та еспадрільях. Що з 267 кілограмами, які він тоді важив, він не відчував холоду. Сьогодні, хоч ранок теплий, у нього немає довгих штанів - «він був одягнений у розмір 62 до витягування живота, тож тепер буде трохи менше» - та закритих мереживних туфель, які тепер можна зав’язати - він носить 47 -. "Я жив у суцільне літо, як у Коста-Ріці, і зараз настає зима, і це здається мені Канадою", - ілюструє він.

Він все ще великий хлопчик з обличчям дитини, хоча у нього є лише кілька місяців, щоб виповнитися 50 і влаштувати "вечірку". І якщо сім років тому він сказав, що він "щасливий кремезний", то тепер він більше (щасливий). «До того, як мені довелося зарезервувати два місця в літаку, а нещодавно я вилетів з Аліканте з Мартіном, ми там знімали« місце », і я зрозумів, що ремінь безпеки не тільки дійшов до мене, але його було вдосталь. Я все ще смакую ці дрібниці ».

Кухар 'guarrindongadas' хто більше не їсть, апологетик омлету з цибулею, батончики з тирсою і життя без фігні оглядає світлотінь п'ятирічного схуднення: з 2012 року він надягнув шлунковий балон, бо досягнув стелі на вазі - його зважували на бійні - до зменшення шлунка через рік і абдомінопластики для "видалення клаптів", два літа тому. “Це було найскладніше, і це було те, що у неї під фартухом був безлад. Операція тривала десять чи одинадцять годин, і у мене був дуже складний шрам, який змусив мене майже закінчити півроку відпочинку ».

Мета

Жартівливий розповідь про те, що він збирався сказати другові, який виготовляє шкіряні вироби, використовувати цю залишок шкіри "для обмеженого набору сумок", оскільки вона доходила до його ніг при розтягуванні - він вимірює 1,85-. З цим втручанням операційна сцена закінчилася: "Я готовий зібрати речі і покласти мене на полицю Mercadona". Хоча обслуговування триває "секунда за секундою, закуска за закускою". Зараз вони дуже світлі - яблуко, а в середині ранку - ще одне. Ковзає, праведник; час від часу вино, постріл рому чи коньяку та хліб, який не забрали. "Я приймаю його лише на сніданок, щедрий тост із цільної пшениці з чудовою олією, плюс три товсті скибочки шинки, компот з яблук і груш". Ви будете їсти стейк на грилі та трохи грибів опівдні, а на вечерю хек на грилі з салатом.

"Раніше я жив у безперервному обуренні". Ви не з’їли вола, як то кажуть, але з’їли цілу курку, а наступного дня стейк чи що завгодно. Безладне меню після робочого часу, яке відкрило цілий світ заборон: він не міг сидіти на терасах, бо не міг помістити свою попу в крісло або в автокрісло - він їхав на мотоциклі, - він не вписуються в надвеликі розміри, і я зробив на замовлення сорочки за 200 євро.

Ризик «jamacuco»

Це були роки, коли він потиснув кулак на вершині - «Хай живе Росія!» - і тріумфував з «Робін Фуд» на ETB, а потім на Telecinco, де у нього навіть був кухар Белен Естебан. "Я був товстим хлопцем, який катався на курці по телевізору", але зараз він дивиться ці шоу. Я чую, як я задихаюся, бачу, що сперся на прилавок. Одного разу я сказав: "Або схудніть, або дайте мені джемакуко" ».

І цим ультиматумом, який він поставив, він представився на консультації «Gabriel y Cándido» в поліклініці Віторія. «Я завдячую своїм життям йому і доктору Санчо, який зробив мені останню операцію. Мене зробили Христом, я не знаю, як вони не бігли, коли побачили мене. Тоді хірург Габріель Мартінес де Арагон заявив, що проблема ожиріння Давида є серйозною "дев'яткою за шкалою десяти", і перед початком процесу він наважився, що залишатися зі 160 кілограмами у його випадку "буде бомбою". Але Девід, дуже застосовуваний у цій дієті, знизився до 136. "Лікарі кажуть мені, що зниження до ста було б дикунством". І з тих, які він вже робив кілька раніше.

-Ви підтримуєте з ними зв’язок?

- Так, я дуже вам вдячний. Я позбувся дуже жирного, тому що, якщо я не худнув, то зараз я був у інвалідному візку або страждав на розгулений діабет. Тож вони дзвонять мені раз у раз, щоб подивитися, як у мене справи. І запитати у мене рецепт калкана!

-Рецепт для схуднення?

- Печені анчоуси. Ви складаєте їх разом і посипаєте зверху сіллю. Ви залишаєте їх на грилі трохи більше хвилини, поки блискуча шкіра не стане матовою, і вони стануть смачними. Або запечена цвітна капуста з соєвим соусом, водою та крапкою олії.

Два відкриття - плід необхідності. «Потрібно бути нерухомим після втягування живота, я набрав вагу. Але я вже зійшов. 15 кілограмів за чотири місяці на «стовідсотковій овочевій» дієті. «Я зробив доріжки всіх кольорів, додав зелену частину до кремів наприкінці, щоб вони були майже фосфорними, приправив їх олією сухофруктів. Я з’їв багато фенхелю, який смачний, багато романеску, крес-салату, ендівії. ». Рецепт, гідний ресторанного меню, заранголлос, який їдять у Мурсії. "Це рататуй без помідорів, і це приголомшливо".

Зелена дієта була такою, якою вона була, але, на жаль, коли кінофільм "Індіана Джонс з овочів" закінчився, і він міг вбити зуби в перший стейк за чотири місяці. "Яка вечірка!". Тому що одне, що ви не можете допустити надмірностей, «але я не став рідкісною буддистською лілою, так? Мені не подобається ця культура асептики та фігні. Ми стали розумовою петрушкою. Вони кажуть вам: `` Ті, хто з салом і сигарою, у кутку переслідувані, страждають. а тут ті з лободи '». І він користується нагодою, щоб заявити про "терапевтичну" сигару. «Я винагороджую себе трьома-чотирма на тиждень. Це мене розслаблює, і коли мені доводиться приймати важливе рішення, я кажу: «Я чекаю чистого дня. Лікар збирається вас лаяти, коли ви це прочитаєте. Бо з іншого боку він не може його зловити. «Коли я був з Мартіном в Аліканте, вони принесли нам харчування з крокетами, жирною шинкою, воловантом салату. А я зі своєю пляшкою води. ». Девід де Хорхе закрив пік на столі і сів на педалі велосипеда. Також він гуляє годину на день. Це раніше не могло зробити.

Як було зроблено фото

Ми зайшли на кухню, буквально. У повному обсязі опівдні, а це двадцять-два. Мартін Берасатегі, в білому кольорі, як і інші, командує загоном 70 чи 80 чоловік, який водночас метушиться між горщиками. Деякі клієнти заходять привітатись. Зірки не тільки в меню Берасатегі. Він також є господарем такого зросту. "Чи могли б десять кухарів зупинитися на кілька хвилин і взяти Девіда на руки?" Мартін розважається ідеєю, навіть жартує, що його звільнять пізніше. Сім років тому цю фотографію не можна було зробити. Не з дозволу Берасатегі.