Запрошений підпис
Факультет наук Більбао розпочав свою подорож у 1968/69 навчальному році. 50 років потому факультет науки і технологій УПВ/ЄГУ святкує цю подію, оприлюднюючи вплив факультету на наше суспільство. Ми публікуємо в «Зошиті наукової культури» та «Zientzia Kaiera» низку статей, які розповідають про деякі найбільш значні внески, зроблені за ці п’ять десятиліть.
Ми всі чули про них. Доктори Х, доктори Y, грейпфрути, огірки ... Список буде нескінченним. Всі вони гарантують швидке схуднення без жодних жертв. Звичайно, той факт, що існує так багато “диво-дієт”, має просте пояснення: всі вони є помилковими.
Фото: Ян Седівий/Unsplash
Чому не вдається? Є дві причини, чому "диво-дієти" ніколи не працюють. Одне з них полягає в тому, що багато разів дієти не мають раціональної основи: це так, ніби ми хотіли вилікувати зубний біль, піднявшись ліфтом на третій поверх тричі, в четвер. Другий - стільки разів, навіть коли вони могли б працювати в довгостроковій перспективі, вони настільки неапетитні, що ніхто не в змозі тримати їх довго.
Бізнес із зайвою вагою. Відмова від химерних дієт підводить мене до іншої тісно пов’язаної теми: (шахрайського) бізнесу щодо схуднення. Ми живемо в суспільстві, де можна бути чим завгодно ... але товстим. Реклама, орієнтована особливо на підлітків, відповідає за нагадування про них постійно. Таким чином утворюється диявольське коло, в якому: (а) людина виглядає товстим правильно чи неправильно, (б) починає дієту, яку Робінзон Крузо не дотримувався б, навіть якби у нього не було іншої їжі на його острові, (в) відмовляється від неї, очевидно причини, і (г) звинувачує себе у своїй "відсутності волі". Ми перейшли шлях від нібито надмірної ваги до приємного поєднання зайвої ваги та поганої самооцінки - великий успіх. Але, звичайно, це основа, а не порочне коло, на якому базується багатомільйонний ринок, похідне від передбачуваного ожиріння та дуже людських слабкостей.
Чи погано бути товстим? На жаль, шахрайський бізнес із зниження ваги цілком правильний в одному: ожиріння - це хвороба, і це засіб, що спричиняє або погіршує інші захворювання. Зараз все залежить від градусів, невелика надмірна вага - це не те саме, що хворобливе ожиріння, і в чому наша конкретна проблема, ми можемо легко з’ясувати, вимірявши себе вдома та зважившись в аптеці. І головна проблема ожиріння не в тому, що наші купальники будуть погано виглядати на пляжі.
Чому так багато жиру? Біологи часто говорять, що в біології нічого не розуміється, крім світла теорії еволюції. Ожиріння не є винятком. Оскільки на землі існує життя (близько 4000 мільйонів років), їжа була основним обмеженням для зростання видів. Іншими словами, голод протягом усього життя був нормою. Лише кілька поколінь тому (100 років?) У привілейованому регіоні планети, так званому першому світі, є безпрецедентне явище населення, яке у випадку з людьми гарантує гарячу їжу тричі на день . До цього часу його їли, коли було, що було рідко. Ті, хто випадково несли гени, що дозволяли їм накопичувати енергію у вигляді жиру, коли вони їли, виживали в цих умовах. Сьогодні переважна більшість членів нашого нинішнього суспільства є спадкоємцями тих, хто вижив, і вони зберігають цілі гени, що зберігають жир. Це проста істина, не потрібно зупинятися на цьому і, перш за все, не звинувачуйте себе.
Змінити життя. Якщо, по-перше, нам об’єктивно потрібно схуднути, а, по-друге, ми хочемо це зробити, нам недостатньо дотримуватися тієї чи іншої дієти. Наше завдання набагато складніше: нам доводиться боротися зі своїми генами. Ми повинні виправити дрейф мільйонів і мільйони років еволюції. Це неможливо? Ні, але ви повинні правильно скласти дієту. Для стародавніх греків дієта була не просто дієтою, а цілим способом життя. Це те, що ми повинні робити, щоб схуднути, дотримуватися правильної дієти, а не лише їжі. Отже, ми не сподіваємось схуднути за місяць чи за три. Це все довготривалий процес. Розумна мета - скинути один кілограм на місяць. Через рік це буде дванадцять кілограмів, що непогано.
Розрідження та термодинаміка. Термодинаміка є важливою частиною фізики, але правда полягає в тому, що її можна зрозуміти досить добре, якщо уявити це як свого роду бухгалтерський облік, лише замість того, щоб бути обліком євро, це облік калорій. Щоб зрозуміти цю аналогію, ми повинні уявити своє тіло як ощадну книжку, лише що рахунок не в євро, а в калоріях. І, як не дивно, ми хочемо мати все більше і більше євро, але все менше і менше калорій. Зберігаючи це, механізм той самий. Щоб мати багато євро, ми повинні ввести багато і/або зняти мало. Щоб у нас було мало калорій, ми повинні вивести багато та/або ввести мало. Те саме, якщо ми вкладаємо сто євро вранці або вночі. У купюрах по двадцять, або десять. Це те саме, що ми вивозимо їх у непарний чи парний день. Наприкінці місяця стан нашого рахунку буде залежати від суми доходу мінус сума витрат. І нічого іншого. У фізиці це називається "першим принципом термодинаміки", і це закон, який не знає винятків. Отже, нехай читач забуде про те, що снідали багато або мало, їли більше, ніж вечерю або навпаки, їли або п’ять і т.д. На кінець місяця враховується лише залишок у зошиті.
У мене це не працює. Ну, з вами щось не так, і це щось не є першим принципом термодинаміки. Давайте подивимось, чи ми розуміємо. Якщо ви їсте менше (не трохи менше) і робите фізичні вправи (нічого хитрого), ви схуднете. А якщо ви не схуднете, доведеться їсти ще менше. Будьте впевнені, що ваша надмірна вага, не кажучи вже про ожиріння, пов’язана виключно з тим, що ви їсте набагато більше, ніж вам потрібно.
Звичайно, процедура дорога. Але подумайте про дві речі. Перший - це ЄДИНИЙ спосіб схуднення. А другий, набагато раніше, ніж ви думаєте, можливо, за кілька тижнів, ви звикли до свого нового життя, і вам не буде коштувати нічого підтримувати його. А через шість місяців або рік ви побачите, що зусилля того варті. РОЗВІДУЙТЕ!
Ну, Фуланіто їсть, як вапно, і не товстіє. Життя іноді несправедливе. У бідного Фуланіто відсутні гени накопичення жиру. Якщо так-то і так ви вирушите, і ваш пліт загубиться в океані, і ви проведете два місяці у суші, швидше за все, виживе лише один з вас, і, повірте мені, крім антропофагії, виживший не буде таким -і так, але ти, і без твоїх лоріт.
Про автора: Фелікс М. Гоні Він є професором кафедри біохімії та молекулярної біології факультету науки і техніки УПВ/ЄГУ.