Значення йоду (VI) у джерелі жиру є оцінкою частки присутніх ненасичених жирних кислот. Тому VI тушкового жиру є непрямим показником відсотка ненасичених жирних кислот, відсутності консистенції жиру або його прогорклості. Використовуючи вміст жиру в дієті та VI джерела жиру в їжі, Madsen et al. (1992) та Бойд та ін. (1997) розробили рівняння для прогнозування LV жиру в спині, обчислюючи йодне значення харчового продукту (VIP). Однак дані про справедливість цих рівнянь обмежені. Подібним чином, взаємозв'язок між кількома дієтами з подібними VIP, але з різних джерел та відсоткового вмісту харчового жиру не оцінювався. Отже, метою цього дослідження було оцінити вплив дієтичного ВІП на жирнокислотний склад туш готових свиней.

Тварини та дієти

(VI дієтичних ліпідів х відсоток ліпідів у їжі) х 0,10
(Медсен та ін., 1992)

за допомогою аналізованих профілів жирних кислот та VI DDGS, HSE та GB. Кількість дієтичних інгредієнтів у кожній фазі було змінено, щоб підтримувати однаковий VIP для процедур 2, 3 та 4 (середній VIP) та для процедур 5 та 6 (високий VIP). Значення VIP, розраховані на етапах 1-3, становили 34,4; 36,3 та 37,2 для низьких рівнів; середнє значення 48,1, 52,3 та 46,3 для середніх рівнів; та 56,2, 60,3 та 54,3 для високих рівнів відповідно.

Жирнокислий склад туші

Що стосується жиру в спині, свині, які годували двома раціонами, що містили 15% ДДГС, мали вищі концентрації лінолевої кислоти та поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) (Р 0,10), ніж свині, які годували контрольну дієту; однак концентрація AGS була нижчою (P 0,10), ніж у свиней, які годували контрольну дієту. Свині, яких годували контрольним раціоном, мали більш високу концентрацію AGS (P

вплив

Що стосується жиру з роси, свині, які годувались дієтами з 15% DDGS або HSE, мали вищі концентрації лінолевої кислоти, PUFA та PUFA: AGS (P 0.10). Однак концентрація AGS була нижчою у свиней, які годувались раціоном ГБ, ніж у тих, хто годувався контрольною дієтою (Р 0,10). Свині, яких годували ГБ, мали вищий подвійний підборіддя VI, ніж ті, хто отримував контрольну дієту (Р 0,10). Свині, яких годували контрольним раціоном, мали найнижчий рівень VI жирового жиру (Р 0,10; Рисунок 1). Однак розрахована концентрація лінолевої кислоти з раціону була кращим предиктором ЛШ із жиру в спині та подвійного підборіддя (Р

Жир туші VI забезпечує загальну оцінку ненасиченості жирних кислот, яка може служити непрямим показником стійкості жиру або прогорклості туші (Hugo and Roodt, 2007). Діапазон прийнятного жиру VI коливається від 70 (Barton-Gade, 1987; Madsen et al., 1992; NPPC, 2000) до 75 г/100 г жиру (Boyd et al., 1997), але деякі американські упаковки мають покладіть максимум VI для жиру з подвійним підборіддям - 73 г/100 г. VI для жиру на спині та подвійного підборіддя становив менше 73, незалежно від дієти VIP. Той факт, що дієти для годування, що містять DDGS, припускають найвищі значення VI для жиру, узгоджується з попередніми спостереженнями (Stender and Honeyman, 2008; Xu et al., 2010).

Рівень сирого жиру в раціоні, як видається, мало пов'язаний з VI тушкового жиру. Наприклад, DDGS + GB мали нижчий вміст жиру, але більшу частку PUFA, ніж дієта з високим GB. Оскільки ПНЖК у дієті є найефективнішими інгібіторами синтезу жирних кислот de novo (Clarke et al., 1990; Bee et al., 1999, 2002), вони можуть мати більший вплив на VI жиру туші, ніж зазначені рівняння передбачають. Це, мабуть, має місце в цьому дослідженні, оскільки свині, які годували DDGS + GB, мали значно більше ВІ від заднього жиру та роси, ніж свині, які годувались раціоном із високим GB.

Деякі комерційні американські пакувальники беруть зразки жиру на підборідді для контролю VI тушкового жиру, оскільки його легко зібрати і не впливає на вартість інших порізів. Однак результати цього дослідження дозволяють припустити, що, хоча тенденція змін рівня ЛШ у двох запасах жиру схожа, ступінь реакції може бути різною. Наприклад, як задній жир, так і молой VI збільшувались у свиней, яких годували DDGS, порівняно зі свинями, які отримували контрольну дієту; однак середнє збільшення LV жиру з подвійним підборіддям становило лише 65% (6,6 проти 10,1% одиниць) від швидкості зміни рівня LV жиру на спині. Загалом, результати дозволяють припустити, що LV жиру з подвійним підборіддям може спрогнозувати загальну тенденцію змін рівня LV інших жирових відкладень (наприклад, жиру на спині); однак вони не точно прогнозують ЛШ із жиру в спині.

Підсумовуючи, інгредієнти з високим рівнем ненасичених жирів, такі як HSE та DDGS, мали більший вплив на VI жиру, ніж GB, хоча дієтичний VIP був подібним. Тому VIP не був добрим предиктором рівня НЖ із зворотним жиром, коли дієти складалися на однакових рівнях VIP з різних джерел жиру та з різним ступенем ненасиченості жирних кислот. Дієтична концентрація лінолевої кислоти була кращим предиктором жиру VI туші, ніж дієта VIP. Жир з подвійним підборіддям може спрогнозувати загальну тенденцію змін ЛШ; однак він завищує рівень жиру в спині.