сторінки

Вівторок, 25 червня 2019 р

Як створюються точки зупинку FODMAP?

FODMAP (ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли) містяться в широкому діапазоні продуктів харчування: фруктах, овочах, хлібі, крупах, горіхах, насінні, молочних продуктах, оброблених продуктах харчування та напоях.

руеда-бредлі
Як ми вже згадували в інших публікаціях, Університет Монаш є піонером у дієті FODMAP, і саме вони проаналізували більшість продуктів харчування та класифікували їх як високі та низькі в FODMAP. Деякі з цих аналізів публікуються в наукових журналах (1 і 2), але проект аналізу постійно зростає, оскільки створення нових продуктів та глобалізація роблять це завдання нескінченним проектом.

Проблема полягає в тому, що, очевидно, склад продуктів харчування варіюється в залежності від країни, а особливо перероблених; тут, в Іспанії, у нас немає таких брендів і продуктів, як в Австралії.

Наприклад, у дослідженні 2007 року вони виміряли загальний вміст фруктану та фруктози в 60 овочах та 43 фруктах. Дослідження показало, що овочі, як правило, мають більше фруктанів, тоді як фрукти, як правило, мають більше загальної фруктози. Овочі з найбільшим вмістом фруктанів включали часник, артишок, цибулю-шалот, цибулю-порей та цибулю, тоді як фрукти з найбільшим вмістом фруктози включали яблука, груші та виноград. Звичайно, з цих правил були винятки. Наприклад, помірна кількість фруктанів була виявлена ​​в таких фруктах, як персики та кавун, а невелика, але помітна кількість фруктанів була виявлена ​​в білих персиках, хурмі та динях. Подібним чином, фруктоза була виявлена ​​в деяких овочах, причому найбагатші концентрації загальної фруктози виявлені в цибулинах весняної цибулі, цибулі, цибулі-порею, огірку, помідорах черрі та червоному перці.

Існують фактори, які впливають на склад рослинної їжі FODMAP, включаючи зрілість, різноманітність продуктів, сезонні зміни, клімат, час зберігання та температуру зберігання. Рівні FODMAP також можуть змінюватися в межах однієї рослини, залежно від частини проби, наприклад кореня, стебла, цибулини, листя або цілої рослини.

Ефект зрілості композиції FODMAP підкреслюється у груш Packham, які в FODMAP значно нижчі у дозріванні, ніж у незрілих.

Більшість доступних даних про склад FODMAP створено університетом Монаш і базується на продуктах харчування, вирощених та/або виготовлених в Австралії.

Це створює труднощі для дієтологів та пацієнтів, які застосовують цю дієту на міжнародному рівні, оскільки ряд зовнішніх факторів впливає на склад FODMAP, таких як сорти культур. Monash розширює свою програму тестування продуктів харчування FODMAP для тестування продуктів харчування, що надходять із країн усього світу, включаючи США, Великобританію, Нову Зеландію, Шрі-Ланку, Малайзію, Данію, Австрію, Німеччину та Норвегію - поки що не Іспанію.