Щоб харчуватися здорово, потрібно звертати увагу на багато речей, включаючи калорійність, жирність та вміст цукру у вашій їжі. Мабуть, найважливішим показником є глікемічний індекс, який є числовим значенням від 0 до 100: він класифікує продукти на основі їх впливу на рівень цукру в крові.
GI показує, наскільки споживання їжі підвищує рівень цукру в крові і скільки часу потрібно для насичення. Продукти з низьким глікемічним індексом поглинають вуглеводи повільніше, спричиняючи довше відчуття ситості та менше відгодовування.
Глікемічний індекс і вміст клітковини тісно пов’язані: чим вищий вміст клітковини в даній їжі, тим нижчий її глікемічний індекс. Наприклад, бобові та хліб з непросіяного борошна підвищують рівень цукру в крові набагато менше, ніж шоколад або білий хліб.
Але і від солодощів також не слід повністю відмовлятися, оскільки глікемічний індекс гіркого шоколаду, крім усього іншого, низький. Скибочки вівсяних висівок Dukan Extra Gourmand та вівсяні печива з вівсяними висівками Chia покриті темним шоколадом з мальтитом замість цукру, тому його калорійність становить приблизно. половина традиційного шоколаду і має низький глікемічний індекс (ГІ = 20-30).