Серджіо Брітос, запрошений оглядач (*) | Існує дефіцит у споживанні овочів, фруктів, молочних продуктів та харчових продуктів, що містять клітковину, тоді як надлишок харчових продуктів є джерелом цукру та хліба та похідних високорафінованого борошна.

Всі основні продовольчі кошики (CBA) - це теоретичні конструкції, які слідують методології, розробленій десятки років тому в Латинській Америці. Ми завжди починаємо з опитувань (наприклад, опитування витрат домогосподарств INDEC), які повідомляють про склад витрат або структура закупівель продуктів населення. Референтне населення приймається як домогосподарства, які перебувають приблизно у другому або третьому квінтилі доходу, так що їх споживання не відображає найбільш дефіцитних або споживання домогосподарств з вищим соціально-економічним рівнем.

основний

За цією обраною схемою харчування здійснюються коригування поживних речовин, щоб отримана кошик була адекватною калорійність, потреба в білках і якомога більше необхідних поживних речовин (вітаміни, мінерали тощо). Потім у кожній категорії продуктів відбирають найдешевші з можливих предметів (продуктів).

Таким чином, слідуючи цьому методологія, CBA представляє "найнижчу економічну цінність типового продовольчого кошика домогосподарств нижчого середнього класу з урахуванням їх основних потреб у калоріях та харчових продуктах". Це кошик і те, що відображає його цінність: продовжуйте їсти більш-менш однаковий звичайний раціон, лише охоплюючи калорії та основні поживні речовини.

Кошик низької якості

За власним визначенням методу, такого як дієта представлених секторів (нижчий середній клас) має "дуже низьку" харчову якість, отриманий кошик теж.

Щоб краще зрозуміти це, харчова якість типового (середнього) аргентинського раціону бідних домогосподарств за шкалою від нуля до ста має оцінку 43. Це тому, що дефіцит споживання овочів, фруктів, молочних продуктів та продуктів харчування, що є джерелом клітковини, перевищує 60%; і тому, що є надлишок продуктів, які є джерелами цукру та хліба та походять з високорафінованого борошна; дефіциту м’яса зазвичай немає. Ця конфігурація дієти дуже мало урізноманітнена, не вистачає деяких основних поживних речовин і містить надлишок цукру, натрію, крохмалю з низьким вмістом клітковини та насичених жирних кислот.

Оскільки CBA походить з тієї ж конфігурації, вона відображає приблизно те саме. Це важливо з точки зору спілкування: вартість МРГ, на основі якої вимірюється бідність доходів, є "базовою" величиною і дуже нездоровою. Чому це важливо? Оскільки в ці часи нездорове харчування та його наслідки (ожиріння, діабет, гіпертонія та інші хронічні захворювання) є тим, що найбільше турбує тих з нас, хто працює у галузі харчування та здоров’я (в Аргентині понад 22 мільйони людей із зайвою вагою).

Тож повідомлення, щоразу, коли повідомляється про те, як складається та як виходить МРГ, таке: “Погана їжа це коштує людям "стільки" песо, і за цією величиною ми визначаємо бідність та бідність ". З огляду на все вищесказане, за межами цифр, МРГ відображає кошик із:

- велика кількість їжі походження в пекарня,

- походить з борошна дуже вишуканий,

- менша кількість овочі, фрукти, овочі Y крупи ніж рекомендовані самими дієтичними рекомендаціями,

- небагато молочні продукти,

- невідповідна сума через надлишок цукру.

Уважно до всього вищезазначеного, нижче ви можете знайти нещодавню статтю, що стосується розробки Кошик здорової їжі, те, що ми пропонуємо як інший показник, ми вважаємо більш співзвучним сучасному епідеміологічному часу.

(*) Директор Центру досліджень харчової політики та економіки (CEPEA). Він дієтолог з УБА (MN 1170), професор і дослідник.

Більше про:

Завантажте додаток TN і будьте в курсі подій