Сьогодні я трохи подумаю, але це ідея, яка існує вже деякий час. Багато було сказано і говориться про дієтологізм, тобто ідею сприймати харчування просто як внесок макро- та мікроелементів, не зупиняючись на оцінці інших аспектів, таких як якість їжі або наявність біоактивних речовин.

дієта

Біологічні системи дуже складні, і думати, що лише завдяки енергетичним, структурним субстратам та певним регуляторним елементам, ми досягнемо оптимального функціонування, я думаю, це не вдається.

Якщо поставити паралель, я збираюся порівняти живу істоту (скажімо, людину) з комп’ютером. Нам потрібна електрична потужність, щоб вона працювала, і потрібні структурні компоненти, що складають сам комп’ютер. Ми розробляємо цей комп'ютер з певною ємністю (більшою чи меншою оперативною пам'яттю, більшою чи меншою ємністю, більшою чи меншою внутрішньою пропускною здатністю тощо). Але нам також потрібно програмне забезпечення, нам потрібна операційна система, щоб вона працювала. І врешті-решт, комп’ютер працює, оскільки на основі цього обладнання та цього програмного забезпечення (яке забезпечує йому певну потенційну потужність) ми даємо йому ряд інструкцій (команди введення) і надаємо нам результат (вихід).

Що я хочу проілюструвати на цьому прикладі? Ну, жива істота - це не лише її обладнання, і їй потрібні не тільки енергія, а також кілька вітамінів та мінералів, щоб функціонувати. Для того, щоб він оптимально виконував свою функцію, йому також потрібно обмінюватися інформацією з навколишнім середовищем, сприяючи реагуванню на основі свого біологічного програмування.

Теорія інформації була розроблена в 1940-х роках Шенноном і Вівером, і вона вивчає математичні закони, що регулюють передачу та обробку інформації в системі. Ця теорія була застосована до біологічних систем і могла б надати деяку ясність щодо складності метаболізму та всіх взаємодій між метаболічними шляхами. Не можна забувати, що на молекулярному рівні ДНК, що кодує живу істоту, містить величезну кількість інформації. А ця ДНК, у свою чергу, визначає, наприклад, кодування послідовностей білків у живій істоті. І в свою чергу, просуваючись по вторинних, третинних і четвертинних структурах, це визначає функціональність рецепторів, каналів та ферментів на клітинному рівні.

Рисунок 1: Біологічні системи як системи обміну інформацією. Джерело

Повернімось на мить до клінічної практики. Нещодавно я прочитав статтю, в якій елементарна дієта застосовувалася для лікування ревматоїдного артриту з хорошими результатами стосовно зв'язку між аутоімунними захворюваннями та пептидами з дієти або з кишкової флори як пускових факторів захворювання. Хоча це галузь, яка недостатньо вивчена, а точніше, цей зв'язок не вивчався безпосередньо і поглиблено, існують опосередковані докази цього взаємозв'язку за допомогою таких випробувань, як зазначене.

Основним механізмом є: генетично сприйнятливий індивід + пептид з раціону або кишкової флори + кишкова гіперпроникність = проходження антигену в кровообіг + розпізнавання імунною системою (варіанти HLA) + атака на самі тканини.

І це те, що ці фрагменти білка, отримані в результаті перетравлення або вироблені безпосередньо бактеріями чи іншими мікроорганізмами флори, в кінцевому підсумку вони роблять певні накази тому комп'ютеру, який є живою істотою. Білки, як і ДНК, містять інформацію і можуть взаємодіяти з тими рецепторами, що є на клітинному рівні, викликаючи специфічну реакцію. Потрібно лише, щоб у цій живій істоті був рецептор, ферментативний ділянку, канал, трансмембранний білок, з яким цей білок може певним чином взаємодіяти. Це те, що ми називаємо біоактивними речовинами.

Найвідомішими біоактивними речовинами є антиоксиданти. Але клітини не тільки взаємодіють із навколишнім середовищем залежно від рН, температури, концентрації іонів, окислювально-відновного балансу ... одна з найпотужніших реакцій, яка може виникнути, - реакція, що генерується активацією або блокуванням рецептора через агоністів або антагоністів. І хоча цей рецептор призначений для оптимальної взаємодії з певною речовиною, можуть бути й інші, які активують його з більшою чи меншою інтенсивністю або блокують.

Це щось добре відоме в медичній хімії, де можна, знаючи тривимірну структуру рецептора, розробити різні препарати, які можуть діяти з більшою чи меншою потужністю, і виготовити або сконструювати похідні одного і того ж продукту (з більшою або менша комерційна корисність та/або терапевтична).

Рисунок 2: Приклад пошуку подібних молекулярних структур на основі структури омепразолу. Це може полегшити розробку нових препаратів з подібною активністю. Йдеться про оптимізацію або коригування взаємодії препарату з рецептором. Наркотик насправді є передавачем інформації, який каже одержувачу: «Гей! Перестань виробляти стільки шлункової кислоти ". Першоджерело

Коротше кажучи: інформація, обмін інформацією між живою істотою, зумовлений її генетичним програмуванням (та врахуванням епігенетики) та навколишнім середовищем (не лише їжею). Ми знаємо, що існує індивідуальна сприйнятливість до певних захворювань. Наприклад, деякі варіанти комплексу гістосумісності (HLA) були пов’язані з розвитком діабету 1 типу і, в свою чергу, зі споживанням молочних продуктів. І так майже з усіма аутоімунними захворюваннями, де доведено зв’язок між різними генетичними варіантами та більшою ймовірністю розвитку захворювання.

На даний момент більшість аутоімунних захворювань досі вважаються невідомим походженням: ревматоїдний артрит, вовчак, цукровий діабет 1 типу, бехчет, шегрен, розсіяний склероз та довгий і ін. Лікування, як правило, зосереджується на імунодепресії кортикостероїдами, лікуванні нестероїдними протизапальними препаратами, а останнім часом деякі досягнення моноклональними антитілами. Однак лікування харчовими продуктами цих хвороб навряд чи вивчалось, коли ми маємо цілком чітку модель: целіакію.

І саме завдяки всьому вищезазначеному, я вважаю, що дієти виключення або елементарні дієти так добре працюють при таких видах захворювань. Я, безумовно, закликав себе написати цю цеглу, прочитавши чудовий пост Деніз Мінгер про дієти з низьким вмістом жиру, де вона наводить кілька прикладів, що демонструють терапевтичну силу цих дієт, в деяких випадках дуже обмежувальну, із вражаючими вдосконаленнями в деяких патології, доведені в 50-х роках минулого століття. Обмежуючи дієту дуже малою кількістю продуктів або формулою, якщо нам пощастить, що дана особа не чутлива до будь-якої речовини, що міститься в цій дієті, ми, мабуть, досягнемо гомеостазу (до тих пір, поки ми забезпечимо адекватне надходження мікроелементів, одна з проблем цього типу дієти).

Але що, якщо ця інформація, що міститься в їжі, впливає не тільки на розвиток аутоімунних захворювань? Що робити, якщо це також може вплинути на енергетичний обмін? Ендокринну систему? Ми маємо нещодавній приклад, перше дослідження показало, що певні фрагменти клейковини здатні блокувати рецептор лептину. Або також відомо, що пептиди з коров’ячого молока або глютену здатні взаємодіяти з опіоїдними рецепторами в кишечнику, уповільнюючи транзит і сприяючи появі таких станів, як надмірне розмноження бактерій (SIBO).

Малюнок 3: Залежно від типу худоби молоко, яке вони виробляють, може містити тип А2 або тип А1 казеїн. А2 відрізняється від А1 однією амінокислотою, що дозволяє у випадку останньої вивільнити фрагмент з 7 пептидів, що називається бета-казоморфін-7, який може взаємодіяти з опіоїдними рецепторами в кишечнику. Джерело: WOODFORD, Кіт. Диявол у молоці: хвороба, здоров’я та політика молока А1 та А2. Видавництво Челсі Грін, 2009 рік.

Це лише кілька прикладів, що ілюструють, що пептиди, які потрапляють у наше тіло, можуть викликати гормональну реакцію, взаємодіючи з певними рецепторами, відповідно до моделі “ключ і замок”. І що це може мати дуже важливі наслідки для здоров’я. Більш того, коли ми беремо до уваги сотні тисяч різних білків або пептидів, які ми споживаємо щодня. Чи знаємо ми, як вони взаємодіють з нашим організмом? Це прості ланцюги білків, які ми перетравлюємо в амінокислоти, без подальших наслідків? Або може бути їх відсоток з біологічною активністю, якого ми не знаємо?.

Ми не знаємо відповіді, але, на мою думку, зрозуміло, що ми не можемо зменшити харчування до відсотків макроелементів, а також до внеску мікроелементів. Нам ще багато чого потрібно знати, і нам є куди просунутися. І дієти виключення та елементарні дієти при дієтотерапії можуть дати нам багато інформації, оскільки на даний момент вони вказують на те, що в певних продуктах дійсно є щось, що не вдається певним людям, з огляду на описані клінічні випадки. у бібліографії, де спостерігаються ремісії, які все ще дивують звичайну медицину (тим, що вона не розглядає дієтичне лікування як підхід при цих захворюваннях). Не існує хорошої чи поганої їжі? Це залежить від того, хто.