Це було заборонено в Америці, важливий інгредієнт національної страви в Шотландії, а головний герой короткометражного фільму в Угорщині. Це також інтер’єр, угорцям це подобається найбільше кислим, але ми показуємо й інше використання. З легкими рецептами легких, пілінгом та порадами щодо покупок, бо ми це любимо.

Купуючи легені теляти, яловичини або баранини, слід переконатися, що легені свіжі та використовуються протягом двох днів. Але більше про. З плоскою стороною барда вам доведеться вибити з нього повітря, а потім - якщо він не очищений, але це рідко, оскільки легені, придбані у м’ясників, мають великі шанси відшаруватися - більші бронхи та хрящові частини вирізані з нього, як ми покажемо у відео. Звідси доріжка вільна, легені можна використовувати як будь-яке м’ясо.

Згідно з імітацією м’ясника Йожефа Галя, свіжі легені можна впізнати за їх красивим червоним кольором і без запаху.

Легкі в Америці вважаються непридатними для споживання людиною і навіть категорично заборонені. На щастя, в Європі немає забобонів щодо легенів (якщо вони й існують, вони випливають з їхніх кишок, а не з-за того, що їх неправильно оголосили неїстівними). Його навіть можна назвати здоровим як харчовий інгредієнт, хоча він не містить стільки вітамінів, скільки в печінці. Однак 100 грамів свиного набряку містять 440 калорій, тоді як така ж кількість легенів містить 112 калорій. Перший має жирність 42 грами, тоді як у легенях загальний жир становить 2,9. Він також має відносно високий вміст заліза 16 міліграмів на 100 грамів і вміст білка більше, ніж один Т-кістковий стет (16,6 г).

Перші кулінарні книги угорською мовою вже містять рецепти легенів, бестселером друкарні Міклоша Кіша з Міштотфалусі, окрім історій про Аргірус, Текозло, Жінки та інших марних історій, мабуть, був буклет кулінарії. Її видання 1695 і 1698 років виходили десять разів у 18 столітті з незмінним текстом. століття. Таким чином, перше покоління Реформації було виготовлено з кулінарної книги Тотфалусі, а потім її першим справжнім конкурентом стала угорська національна кулінарна книга Чіффрея, в якій також можна знайти легені (як петлю та мариновані легені). Якщо ви хочете слідувати сучасним рецептам легенів, ви можете переглянути їх тут.

Сьогодні рецепт легенів номер один в Угорщині - це очевидно, легені лосося, в інших місцях це пайслі або пейслі, але в деяких швабських районах він є необхідним для забою свинини, який називається тункедлі (тут ми не додаємо булочки, а кидаємо свіжий сік зі свіжим хлібом).

дихальна

Одну з версій легені лосося, кислу легеню, виготовляють таким чином.

Ще одним підтвердженням важливості салонної легені є короткометражний фільм Громадської візуальної бригади "Салон легенів".

Оскільки Угорщина - особлива держава супів, щоб заспокоїти любителів, ми можемо приготувати чудовий суп зсередини, як кислий, так і шовковистий.

Яєчний суп - це також стара угорська страва з Трансільванії, про яку, якщо не сказати, з чого вона зроблена, можна приборкати навіть антикишки, а пізніше можна зізнатися в сировині.

Французи попередньо трохи готують, перш ніж робити це з цибулею, помідорами та винним соусом. Італійська їжа з pulmoni di vitello con fagioli, або теляча легенева квасоля, але у Флоренції квасоля відсутня, її замінюють овочами та пармезаном.

Німці їдять його тушкованим, виготовленим з телячих легенів, із сердечками, цибулею та рисом. Фірмою грецької кухні є суп з баранини, магейріца, виготовлений на Великдень, до складу якого входять легені, печінка, серце та голова. Найвідомішим (або сумно відомим, залежно від того, куди ми дивимося) використання овечих легенів є шотландський хаггіс, який також вкладає в них печінку і серце, але також потребує шкірне сало та овечі шлунки, така собі петля, нічого іншого . (Це також було заборонено в Америці в 1971 році, оскільки до його інгредієнтів належать легені.)

Азіатська кухня також використовує його для варіння супів, рагу або просто для того, щоб підсмажити їх принаймні настільки ж різноманітно, як яловичина.