походження

Багато вказують на турка Мемхета Айгуна, але, мабуть, історія в іншому

У світі науки багато припущень щодо походження інтелекту нашого виду. Але, на думку групи дослідників з університету Гадварда, дуже ймовірно, що це кулінарія з вогнем - серед епізодів що найбільше сприяло розвитку: це дозволило нашим предкам розширити свій раціон харчування та витягнути більше калорій з їжею, що збільшило розмір нашого мозку.

Близькому Сході

Навчання готувати м’ясо також зіграло важливу роль. У той час як вчений Фред Превіч каже, що його використання посилювало дофамінергічну активність, що, можливо, мало вирішальне значення для еволюції людського інтелекту, інші, такі як антрополог Леслі Айелло, стверджують, що нам потрібно їсти м’ясо, щоб полегшити розвиток мозку.

Вегетаріанці можуть бути розчаровані цими теоріями, але любителям м’яса вони точно сподобаються. І що є найпростішим способом його приготування, ніж смажити на паличці над плитою у випадку з шашликом?

Коли ми думаємо про цю страву, вірний друже нічної вечірки, можливо, перше, що спадає на думку, - це зображення великого циліндра з м’ясом, схожого на слонову ніжку, яка повільно обертається на решітці. Роль кухаря досить проста: йому залишається лише ламінувати м’ясо, щоб приготувати з ним бутерброд з плоским хлібом разом із невеликою кількістю салату. Але хоча цей образ шашлику - швидка, дешева та калорійна їжа, які містять в середньому 1000 калорій, згідно з науковим дослідженням, проведеним у Сполученому Королівстві - це найбільш очевидне явище в Європі, насправді воно представляє лише один стиль приготування цієї страви: стиль "донер" або буквально "обертається" ".

Поза донером.

Власне слово шашлик набагато давніше. На думку турецького етимолога Севана Нішаняна, це походить від персидського слова кабаб, що означає смажити, або kbabā, що в перекладі з арамейської означає смажити або спалювати. Перша письмова згадка про нього як виду їжі була в 1377 р. У літературному творі Кисса-і Юсуф. Тим часом, словник «Американська спадщина» також вказує на походження гіпотетичної доісторичної праафроазіатської мови - слова каб, спалити або приготувати на грилі.

Пожежні собаки

Розкопки, проведені археологом Христосом Думою в Санторіні, Греція, призвели до виявлення «пожежних собак» - керамічних плит, увінчаних двома скульптурами, що нагадують собаку, яку використовували для приготування м’ясних шашликів на вогні. Кисень протікав через отвори в основі плити, щоб вугілля не горіло. "Пожежні собаки", хоча вони датуються XVII століттям до нашої ери, представляють спосіб приготування м’яса, який існує донині в Туреччині.

Як народився?

Кажуть, що шашлик Він народився, коли військові сили турецьких племен вторглися в Анатолію. Вони використовували їхні мечі, що смажать м'ясо на відкритому вогні коли вони проштовхувались на захід у Середземне море з батьківщин у Середній Азії.

Хоча «з огляду на очевидну простоту смаження м’яса на вогні, Я думаю, його генезис був раніше,”Заявив Кліффорд Райт, історик продовольства, який спеціалізується на середземноморській кухні. За його словами, «є іконографічні свідчення того, що візантійські греки готували шашлик. Але, безсумнівно, описи Гомерової одісеї про шашлик подрібненого м’яса на грилі повинні вважатися різновидом шашлик рано ".

Чоловік готує шашлик у Барселоні

У Туреччині прийнято вважати, що донер-шашлик Сучасний народився у 18 столітті, коли османські кухарі зрозуміли, що горизонтально вишите м’ясо капає жир на вогонь, змушуючи полум’я рости та обпалювати його. Обертання м’яса вертикально служило подвійному призначенню: тримати полум’я під контролем і мити м’ясо у жирній ванні.

Однак слід пам'ятати, що в Туреччині донер - це лише один із різновидів шашлику серед багатьох, наприклад шиш (м'ясо на грилі на шпажці), cağ (горизонтальна версія донера) або тесті, що буквально означає "глечик" - м'ясо готують у глиняному горщику, закупореному сухарями на вогні -. У цьому знаменитому виді шашлику, кришка запіканки закупорена, тому м’ясо готується у власному соку. Зазвичай додаються інгредієнти - чебрець, перлова цибуля, часник та різноманітні спеції.

І так дійшло до Європи.

Нарізане м’ясо набуло популярності в Туреччині, а після Другої світової війни, Масова міграція турків привела цю їжу до Німеччини. Багато людей сходяться на думці, що першим турецьким іммігрантом, який приготував шашлик у Берліні, був Мемхет Айгун у 1971 році або Кадір Нурман у 1972 році.

Але хоча вони обидва отримували сяючі некрологи в британських газетах, які вважають їх своїми винахідниками, багато хто вважає, що це перебільшено. «Я дуже здивована, - каже ліванська письменниця Аніса Хелу, -сендвіч існував вічно на Близькому Сході, тому я не розумію, чому хтось може сказати, що він це вигадав. Я думаю, що це якась маркетингова стратегія ". Його спостереження відображають спостереження багатьох любителів шашлику, які припускають, що Айгун був раціоналізатором, а не винахідником, оскільки він популяризував салати та соуси для виготовлення сендвіча.

Незалежно від того, хто відповідає за його успіх, правда полягає в тому, що сьогодні, h У Берліні кіосків з донер-кебабом більше, ніж у Стамбулі. За даними однієї асоціації, щороку по всій країні продається близько 720 мільйонів порцій. Це багатомільярдна галузь євро, якій багато турецьких іммігрантів зобов’язані існувати. Це призвело до прізвиська Берліна як столиці шашлику. Насправді, в 2009 році Ангела Меркель позувала перед камерами, вирізуючи шматочок м'яса сама.

Все більше і більше міжнародних.

Сполучене Королівство також віддало належне кебабним ресторанам, які займають значну частину його кулінарної сцени відкриття великих британських призів шашлику у 2013 р. “Кебаби стали частиною нашої харчової спадщини, поряд із риба і чіпси і каррі », - сказав Девід Кемерон, колишній прем’єр-міністр Великобританії.

Але ця страва також перетинає кордони Туреччини та Європи. Його можна знайти на Близькому Сході та в Азії, в таких різних місцях, як Китай (м’ясні шашлики з кмином, перцем та кунжутною олією), або Іран (національна страва також із багатьма сортами, яка традиційно подається з doog, кислий йогуртовий напій з м’ятою та сіллю). Отже, з їх недавнім успіхом у Європі вони стають такими все більш глобальний фаст-фуд.