Оновлено: 6 липня 2020 р
кмин це дуже корисна рослина, яка пропонує нам широкий спектр терапевтичних застосувань, що додає їй незаперечної кулінарної цінності. Очевидно, його походження слід прослідкувати з мусульман, які привезли цю рослину в Європу з Верхнього Єгипту, і вона, мабуть, була дуже багатою в багатьох частинах півострова, таких як Андалусія. Його передбачувана велика кількість пояснює, чому її вважали майже всюдисущою, як траву, на яку не звертають уваги через те, наскільки поширеною вона стає. Ось звідки міг походити відомий вислів "Мені байдуже", маючи на увазі незначний або відсутність інтересу, який певне питання викликає в одному. Але не лише кмин заслужив такого несправедливого поводження, ще свиня, перець або редька з тієї ж причини були включені в той самий вислів.
Однак, як ми побачимо, за цим неприємним кмином ховається багаторазове використання та застосування не тільки в різних традиційних рецептах, але й для нашого здоров'я.
Як знаходиться і де знаходиться кмин
Кмин Cuminum cyminum L. Це рослина широкого сімейства зонтичних, тому споріднене з кмином, фенхелем, петрушкою, зеленим анісом або кропом, з яким воно поділяє частину свого лікувального потенціалу.
Це жвава рослина, висотою від 30 до 60 см, сильно розгалужена, з листям, розділеними на довгі лінійні сегменти, подібні до фенхелю, і крихітними білуватими або рожевими квітками, згрупованими в плоскі зонтики. Плід довгастий, волохатий, довжиною не більше 6 мм. Це дуже запашна рослина, яка пронизує навколишнє середовище своїм ароматом, коли ви натираєте його між рук. Цвіте з травня по липень і с лікувально-кулінарні цілі використовуються плоди, такі ж ароматні, як і вся рослина, і олія, отримана з них.
Родом з Північної Африки, східного Середземномор’я (Палестина, Сирія) та Чорного моря. Його культивували в Єгипті, Ефіопії та на Близькому Сході, хоча сьогодні основними виробниками є Китай, Індія, Іран та Індонезія, де він знаходиться спеції він високо цінується і експортується до країн, які є його відомими споживачами, таких як Мексика, Таїланд, Німеччина чи США. Його також культивували в Іспанії, де сьогодні його вирощування вже не таке часте, але споживання все ще є важливим. Його не слід плутати з іншою рослиною, відомою, особливо в Південній Америці, також як кмин, і це нігелла, з якою вона навіть не пов’язана. І ні з я не їв prat по-каталонськи, що є кмином.
Активні принципи кмину
плоди кмину вони виділяють інтенсивний, пряний, проникливий аромат, який відтіняється при смаженні в сухому вигляді. Як і інші зонтичні фрукти, вони особливо багаті ефірною олією, яка є активною частиною, яка надає йому основні цілющі чесноти.
Активні принципи кмину узагальнені нижче:
Харчова таблиця кмину (на 100 г продукту)