речовини

Вирощування коріандру поширилося по всій Європі, а також по всьому американському континенту, поза холодними територіями.

Оновлено: 31 липня 2020 р

кінза Coriandrum sativum зовні схожий на петрушку та кріп. Він належить до того ж сімейства зонтичних, що включає інші рослини, які цвітуть, малюючи більш-менш плоский зонтик у своєму суцвітті, такі як фенхель, аніс, селера, кмин або кмин.

Це однорічна прямостояча рослина з сильним запахом, навіть дещо смердючим, з листям, розділеними на вузькі сегменти, і квітками, зібраними в суцвіття у формі плоского зонтика, утвореного від п’яти до восьми променів. Квітки дрібні, з білими пелюстками, різного розміру. А плоди - яйцеподібні, крилаті капсули, з поверхнею, позначеною вертикальними борознами. Ці фрукти є частиною, яка використовується в природна медицина, меншою мірою також листя, які зі свого боку високо цінуються в гастрономії.

Дикий коріандр є вихідцем із західної Азії, але його вирощування поширилося по всій Європі, а також по всьому американському континенту, за межами холодних територій. Її культивують як ароматичну та лікарську рослину, і її рідко можна зустріти також спонтанною (втеча та вкорінення на узбіччях доріг та біля посівів).

Ця рослина була добре відома ще в античності, в Єгипті фараонів і класичній Греції. Кажуть, що Пліній старший вирішив охрестити його іменем Корос, що означає постільну клопку, через нудотний запах, який, на його думку, видають його незрілі плоди. Від Короса йому вдалося вивести слово коріандрум. Він відомий як коріандр англійською мовою та як коріандр каталонською мовою, але також коріандр іспанською мовою та коендро галицькою.

Запах цих фруктів змінюється у міру їх дозрівання. Після збирання рекомендується тримати їх протягом декількох місяців, до п’яти-шести, перед їх використанням, оскільки з часом вони набувають аромату.

Діючі речовини та поживні речовини коріандру

Як і багато ароматичні рослини, дуже багаті на есенції, коріандр скарби незаперечні Цілющі сили, які визначаються активними принципами, що складають його біохімічний склад.

Плоди коріандру містять ефірну олію з різними діючими речовинами, такими як коріандрол, лімонен, ліналол, геріанол, борнеол тощо. Він також містить камфору, кумарини та цукри.

Зі свого боку, листя багаті вітамінами, особливо вітаміном С, вітаміном А, Е та групою В. Вони представляють важливий внесок ненасичених жирних кислот, таких як лінолева, олеїнова та пальмітинова кислоти. І помірне джерело мінеральних солей, в основному заліза, кальцію та магнію.