Перець чилі, коржі та томатило, це мексиканський рай на кухні.

відкрийте

Згідно з останніми дослідженнями, мексиканська дієта є однією з найздоровіших і найдорожчих за всю історію.

Змішування культур у Мексиці також суттєво сприяло сплавленню страв кількох культур, і це призвело до їх приготування. Це явище часто називають "mestizaje".
І протягом 4000 років кукурудза є основною культурою та невід’ємною частиною мексиканської дієти.

Основою сьогоднішньої мексиканської дієти є овочі, фрукти та бобові. Випічка з кукурудзяної муки використовується лише як доповнення. Почнемо з квасолі.

Окремі боби пом’якшують у воді, змащують і змішують на сковороді, приймаючи свою форму. Вони найчастіше переходять у форму панцирної черепахи. Богата білками квасоля і незліченний перець чилі закривають сакральне коло мексиканського кулінарного мистецтва.

Меншу квасолю часто подають смаженою на салі, яке дуже смачне, але відносно важке для шлунку. Інший спосіб - варити їх і подавати на дрібному м’ясному бульйоні. З іншого боку, кукурудза зазвичай використовується в коржах, але також і в багатьох інших стравах.

Їх також додають у тако (мексиканські тости, які також фарширують куркою, яловичиною, рибою чи сиром) та тамало (варені або фаршировані м’ясом чи овочами).
Для ароматизації їжі використовують лише свіжий і сушений перець.

«Томатільос» - це маленькі зелені помідори. Вони є більш кислими, ніж ті, які ми знаємо, і часто використовуються для приготування заправ, в яких разом з перцем чилі покращують смак.

Основу їжі складають коржі, млинці з кукурудзи.
Їх подають до кожного прийому їжі, їх приготування дуже складно. Їх запікають сухими або смажать на більшому шарі олії.

Петрушка, римська раска, ваніль, чилі, орегано, духмяний перець, епазот, силантро, шафран, коріандр, кориця використовуються як спеції в мексиканській кухні.

Текст: Яна Вегова за правду
Фото: SHUTTERSTOCK