Я завжди дивувався, слухаючи бесіди чи читаючи думки з цього приводу, що б вони побачили у дитини, щоб віддати перевагу йому перед ягням там, де вони його мали, або де вони могли цим насолодитися, і я думаю, що нарешті я знайшов відповіді. Тому що, коли ми готували його одного разу в нашому будинку з нагоди мого дня народження, і коли ми пробували його в Касересі під час подорожі, яку ми робили на ювілей, мені не здавалося, що вона несла всю ту величезну славу, яка багато разів (серйозно ) залишив мене здивованим, або принаймні мені здалося цікавим, як люди в унісон зіпсували славу ягняти заради цього молодого екземпляра козла.
Ну, насамперед, я скажу вам, що м’ясо козла, як випливає з назви, відповідає наймолодшим видам козячої худоби. І як ягня, залежно від віку розрізняють два типи козенят - сисуна та пасхала. Як ви можете собі уявити (а це теж трапляється з бараниною), найніжнішим і соковитим м’ясом завжди є м’ясо-порося (хоча у баранини, і для мене воно на смак дуже схоже на молоко). Потім м’ясо набагато ароматизованіше та з більшою кількістю нежирної клітковини, тобто м’яса пасхального козеняти (хоча те саме повторюється з бараниною).
Як ви побачите, це практично одне і те ж м’ясо, обидва вони також продаються за різними цінами, хоча для мене якість м’яса не зменшується з віком та розмірами тварини (завжди до певних меж). Ми підготували ніжки зразка рік тому, коли купили його свіжим у магазині гурманів Монтепінос. Ми купили три ніжки, які ми віддано смажили, і вони виявилися успішними. Це правда, що ми могли б приготувати їх десятками способів, і якби ми купили їх цілими, уявіть собі котлети, фалафелі та кефти, смажені голови, кабріто а ля міель, кабріто з оливками, кабріто з мигдалем, кабріто де тахона, рагу, в adobo тощо. Для мене асадо особисто це не змусило мене забути смаки та запахи баранини, бо, чесно кажучи, вони були такими.
Ну, тоді ви запитаєте себе, чим вони відрізняються? Ну, як я читав в Інтернеті за кількістю жиру та смаку, а в останньому, як я вже говорив на початку, багато хто не змінив його на класичне баранину. За словами споживача, “м’ясо кози-сисуна має високий вміст жиру, зокрема 7%, а ягня - 15%. Однак це дуже легко видалити до або після варіння, оскільки воно накопичується навколо нутрощів і під шкірою. Таким чином, вміст насичених жирів, холестерину та калорій значно зменшується. З іншого боку, у козячому м’ясі (від дорослої тварини) воно містить вдвічі більше жиру, ніж сисун, і воно твердіше та менш смачне, тому його споживання не є широко поширеним ".
Цікаво, правда? але саме з точки зору смаку кажуть, що воно змітається, і що м’ясо кози, хоча воно багате залізом з хорошим засвоєнням, має менше кількості, ніж баранина (залізо надає йому темний відтінок, який його характеризує). З іншого боку, у м’ясі коз, після яловичини, найбільше концентрованої кількості натрію в м’ясі тварин, що сприяє його дорогоцінному смаку набагато більш помітним порівняно з рештою м’ясом, яке ми зазвичай споживаємо.
У будь-якому випадку, що дитина (дитини), дуже смачна. Поки я продовжую читати, найбільш підходящий сезон для насолоди цією твариною коливається від кінця зими до глибокої весни, знову додає споживач, “оскільки матері сисних дітей в цей час їдять свіжі пасовища. Тому саме в цей час м’ясо малюка має м’якший смак і більш рожевий колір ". А потім його споживання та розведення, що в усьому цьому є дуже поширеним у всій географії, виділяючи такі райони, як Естремадура (де вже Кажу вам, що ми їли його у вигляді маленького ножа в барі), і на Канарських островах, де є ціла релігія навколо козла та його споріднених осіб. Також у Хаені.
Отже, ми це вже дізналися, малюк трохи позначений, коли справа доходить до смаку, хоча смаку ягняти не бракує. Будьте обережні з ягнятами, які смажать у цій центральній зоні, оскільки якість вражає. Ми досі пам’ятаємо ягнят, яких ми купували в Турегано, і їх смажили для нас у сільській пекарні. Або той, який ми їли в Санта-Євгенії з деякими друзями чотири роки тому (Ель-Жардін де Бако), винятковий.
Нарешті, я скажу вам, що я був вражений веб-сайтом, який я знайшов, оскільки він є справжньою даниною дитині та цій різноманітній траві, настільки цінній у нашій країні, я б подивився її та завантажив 125 безкоштовних рецептів що вони пропонують вам у форматі pdf їх авторів.