Примітка, до якої ви намагаєтесь отримати доступ, призначена виключно для передплатників. Підписатися Знайте наші плани

вибрати

і насолоджуйтесь El País без обмежень.

Увійти Якщо ви вже підписалися, можете

введіть з вашим ім'ям користувача та паролем.

Підсолоджувати чи не підсолоджувати, це питання у сценарії, коли медичні експерти очолюють боротьбу із надмірним споживанням цукру .

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання доданого цукру становило менше 5% від щоденних калорій. Це означає, що людина, яка з’їдає 2000 калорій на день, повинна вживати менше 25 грамів цукру (приблизно шість рівних чайних ложок). Чи споживаємо ми більше? У більшості випадків набагато більше.

Щоб отримати уявлення, згідно з керівництвом продовольства Міністерства охорони здоров’я Уругваю, сода в 600 мілілітрів забезпечує більше 60 грамів цукру (близько 12 чайних ложок), середні пряники - еквівалент п’яти чайних ложок та чотирьох наповнених печива, плюс три.

Дієтологи рекомендують уникати соди. Фото: Архів El País Що таке "прихований" цукор? Ожиріння, надмірна вага, карієс, цукровий діабет, високий кров'яний тиск, хвороби нирок або серця - ось деякі наслідки, які може принести велика кількість цукру. Але мова йде не лише про підрахунок чайних ложок, оскільки щодня споживається велика кількість ультра-оброблених продуктів, які додають цукор і іноді «приховані».

Випускниця з питань харчування Елізабет Барсія пояснила El País, що галузь додає сіль, жир та цукор до продуктів, щоб надати їм смаку та зберегти їх довше, тому іноді в продуктах, які ми сприймаємо як солоні, є цукор: печиво, крупи, м’якоть томатів або нарізаний хліб, наприклад.

Нарізаний хліб часто містить цукор. Фото: Архів El País Професіонал рекомендував прочитати харчову етикетку, щоб перевірити, чи є в ній цукор. Тут важливо знати, що ця добавка іноді зустрічається під іншими назвами, наприклад, «кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози» (HFCS). Це форма прихованого цукру, широко поширена як у солодких, так і у солоних продуктах.

Інші назви цукру - кукурудзяний сироп, фруктоза, агава, сахароза, кукурудзяний сироп, карамель, сироп агави, патока, сироп, декстроза та мальтодекстрин.

Барсія додав, що на етикетках перелік інгредієнтів упорядкований від того, який був використаний у найбільшій кількості, до того, який використовували найменше.

Калорійність проти некалорійність; природний проти штучний. Існує більше одного способу класифікації речовин, що додають солодкість препаратам або продуктам харчування. Одним з них є поділ їх на поживні (калорійні) та неживні (некалорійні). Інший - поставити натуральні з одного боку, а штучні - з іншого. .

Поживними підсолоджувачами є ті, що забезпечують калорії, і це, наприклад, столовий цукор (сахароза), глюкоза, фруктоза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та мед.

Неживні не вносять калорій, або їх внесок мінімальний, і вони мають надзвичайно солодкий смак, тому він використовується в меншій кількості. У цю групу входять сахарин, цикламат, сукралоза, аспартам, ацесульфам калію та стевія.

Вони можуть допомогти зменшити калорії в раціоні та сприяти зниженню ваги, якщо це не компенсується збільшенням інших калорій. Вони також можуть допомогти запобігти карієсу та контролювати рівень цукру в крові.

Інша класифікація, яку можна зробити, - це та, яка розрізняє природні та штучні підсолоджувачі. Серед природних - сироп агави, який є в основному соком рослини, яка концентрована і має високий вміст фруктози (це 92% її вмісту). Здоровою можливістю є використання кокосового цукру, який отримують випаровуванням нектару квітів пальми і кристалізується.

Дієтолог рекомендував використовувати такі сухофрукти, як родзинки, фініки та інжир: "У них концентрується солодкість завдяки зменшенню води, і ми можемо підсолоджувати такі препарати, як смузі", - сказала вона.

Мед - це ще одна можливість. «В основному він складається з глюкози, фруктози та води. Плюс у тому, що в ньому є певні антиоксидантні, протизапальні та протимікробні речовини », - пояснив Барсія. Слід пам’ятати, що його не можна давати дітям до року, оскільки мед може мати спори бактерій; для профілактики ботулізму не рекомендується.

Підсолоджувачі. Фото: Файл Серед штучних підсолоджувачів лідером є білий цукор, який є найбільш рафінованим, а отже і тим, якого багато хто намагається уникати. Є також інші побічні продукти тростинного цукру, наприклад, коричневий або русявий цукор, який дуже схожий на білий. "Різниця полягає в тому, що у них трохи патоки, яка надає їй колір, але вони дуже схожі і забезпечують однакові калорії", - сказала Барсія.

Інший тип цукру - це цілісний тростинний цукор, до складу якого входить мускабо або мускабадо: "Тростинний сік випаровується, кристалізується і отримується більш натуральний продукт, який зберігає більше вітамінів і мінералів, ніж білий цукор", - уточнив він. Існує також патока - сироп, який отримують, коли більше неможливо кристалізувати більше цукру з очерету.

Експерт з питань харчування уточнив, що, хоча деякі з цих підсолоджувачів є більш природними, а інші більш обробленими, різниця між вітамінами та мінералами, які вони можуть забезпечити, мінімальна.

Барсія уточнив, що всі некалорійні підсолоджувачі на ринку схвалені міжнародними організаціями, які відповідають за безпеку харчових продуктів. Він також додав, що немає переконливих досліджень щодо захворюваності на захворювання, з якими вони іноді пов'язані.

Інший варіант - використовувати листя стевії. Барсія зазначив, що це природний варіант, але що він не забезпечує калорій. Стевія має підсолоджувальну здатність у 200 або 300 разів більшу, ніж білий столовий цукор, тому її використовують у значно менших кількостях. Також йому приписують певні лікувальні властивості. "Ви можете знайти стевію в листі або в підсолоджувачах на основі стевіозидів, які входять до складу порошку або крапель", - сказав він.

Що найкраще щодо підсолоджування? Найкращий варіант - це цукор, який надходить з їжею в природному стані. Дієтолог Елізабет Барсія подала кілька прикладів. Одна ідея полягає у використанні натуральних фруктів та соків: «Якщо, наприклад, ми робимо торт, ми можемо збільшити кількість цедри лимона або цедри апельсина. Ми можемо покласти банан в пудинг. Вони надають йому солодкий смак, але природним шляхом ", - сказав він. Він також рекомендував використовувати чистий мед, якщо це не те, що споживатиме дитина до року. Але завжди в невеликих кількостях: підраховано, що ¾ чайної ложки підсолоджує, як чайну ложку цукру.

У випадках людей з надмірною вагою, ожирінням або діабетом можна використовувати природний некалорійний підсолоджувач, такий як стевія.

Експерт з питань харчування підкреслив, що основна увага повинна бути зосереджена на зменшенні кількості цукру в щоденному раціоні, або шляхом додавання цукру в їжу, або вживання продуктів переробки.

"Ми повинні поступово зменшувати споживану кількість і привчати смак до солодких, але більш натуральних ароматів", - сказав він.

Професіонал нагадав, що це має відбуватися в рамках здорового харчування.

Якщо є сумніви, рекомендується проконсультуватися з дієтологом, щоб він міг індивідуально оцінити потреби людини, а також інші фактори, які можуть вплинути при виборі найкращого варіанту підсолоди та кількості.