змушує

22 листопада 2017 р

Кухня мадридської школи Gredos San Diego Las Suertes запалює плиту о 7:45 ранку. З цього часу виготовляють морквяний крем та фрикадельки, які продегустує близько 1500 студентів віком від 0 до 18 років. 80% її учнів харчуються в школі. «Шкільна їдальня є важливим фактором шкільного навчання, оскільки вона, в свою чергу, виконує соціальну та освітню функції та є разом із сім'єю, найкраще місце для профілактики ожиріння серед дітей та молоді», Попереджає Конча Гонсалес, вчитель початкових класів та генеральний директор цього центру GSD - першого освітнього кооперативу в Іспанії -, який має План досконалості з питань харчування та харчування.

Боротьба із зайвою вагою є однією з головних їх проблем, а освіта з питань харчування є частиною освітнього проекту цієї школи, який поглиблений кількома дослідженнями з цього питання. Настільки, що на уроках, каже Луїс Альберто Бекманн, директор з питань якості кооперативу, "різні харчові питання вирішуються з першого навчання". Не дивно, що ожиріння є найпоширенішим харчовим розладом серед іспанських дітей. Це вказується в останньому дослідженні Aladina 2015, де зазначається, що надмірна вага іспанських дітей у віці від 6 до 9 років становить 41,4%, з яких ожиріння зачіпає 18,2%, що є одним із відсотків найвищого у світі.

Дорожня карта

Кухня цієї мадридської школи починається з наймолодших (дитячих та немовлят) пюре, які подаватимуть близько 11:30 ранку, а пізніше - старших. "Гасло полягає в тому, щоб готувати з найкращої сировини, в деяких випадках органічної, і якомога ближче до часу споживання", - каже кухар Роберто Муріас.

Харчування та калорії відповідно до вікової групи, тривалості їжі (не менше 30 хвилин, не більше 45 хвилин), нагляд за меню медичними працівниками. Цілі цієї та решти іспанських шкільних їдалень включені до консенсусного документа про їжу в освітніх центрах, створеного міністерствами освіти та охорони здоров’я, який визначений в рамках Стратегії НАОС «Їжте здорово та рухайтесь! », Координується Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів .

Все стандартизовано. «Ми не можемо додати те, що ми хочемо, до нашої зіркової страви - мадридського рагу з його супом та компанго. Ми позначили постачальника, кількість, алергію. Ніщо не залишається на волю випадку », - каже цей кухар. Він та його команда, що складається з дев'ятнадцяти чоловік, суворо дотримуються, а в багатьох випадках вдосконалюються вказівки шкільного відділу харчування, відповідального за постійну підготовку та перегляд щоденного меню.

Відповідно до офіційних рекомендацій, що містяться у згаданому документі, серед перших страв доцільно вживати овочі, зелень і бульби щодня або бобові (принаймні одну порцію на тиждень, намагаючись пропагувати різноманітність: нут, сочевиця, чорна квасоля). . Що стосується останнього, то рекомендується споживати одну-три порції нежирного м’яса на тиждень (курка, індичка, яловичина, свинина, кролик або баранина). Також пропонується включати рибу один-три рази на тиждень, чергуючи синю (жирну) з білою (нежирною). У випадку з Gredos San Diego ці пропозиції значно вдосконалені в їх меню, завдяки визнаному Плану досконалості.

Смак до зеленого

Звичайне в школах - учитель завжди ділить зі студентами стіл і, не годуючи їх, «стежить» за тим, щоб вони закінчували свої страви. У цьому шкільному центрі Валлекас, якщо вони хочуть повторити, вони роблять це після того, як завжди приймали всю порцію (порцію) овочів. "Ми намагаємось просувати смак зеленого", - каже Муріас. Але, продовжує він, “якщо якийсь неповнолітній студент виявляє бажання дотримуватися вегетаріанської дієти, ми просимо дозволу його батьків. Кінцевою відповідальністю завжди є сім’я».

Щороку п’ять нових дітей-алергіків

В даний час їдальні іспанських шкіл надзвичайно обережні з алергією. «У цьому кооперативі щороку дебютують 40 нових випадків алергії, приблизно п’ять дітей на центр. Вони, як правило, демонструють своє обличчя в дитячому та початковому віці, і існує сотня алергій та непереносимості. Це правда, що сьогодні суспільство дуже чутливе до алергії на целіакію, але найчастіше це молоко, яйця, риба та бобові (свіжі або сухі). У цій школі є також дуже цікаві, такі як курка чи яблуко. Навіть якийсь серйозний білок, хоча це меню нам приносять у школі з лабораторії ", - пояснює кухар Рікардо Муріас.

Насправді, продовжує цей професіонал, «у нас є діти з багатьма алергіями. Іншими словами, хворі на целіакію також не переносять яйця. Але навіть у цьому випадку існують альтернативи хлібу з філе з кукурудзяним борошном, апельсиновим соком або безглютеновою паніровкою ", - говорить він. У будь-якому випадку, щоб уникнути фатальних помилок, в їдальні є певна зона з підносами і навіть келихами іншого кольору, а з дев’ятнадцяти людей на кухні один із них присвячений лише перегляду та контролю алергічного протоколу.