У гіпермаркетах можна придбати оливкову олію за кілька сотень форинтів, але чи справді такої якості, завдяки якій варто міняти жир або соняшникову олію? Наскільки важлива ціна та походження пляшки оливок? Ми зверталися до експертів та дієтологів з питань, які хвилюють нас як любителів оливкових культур.

Він не тільки ідеально підходить для салатів, але сам по собі свіжий хліб також є божественним благом оливкова олія. З тих пір, як я споживаю його щодня так чи інакше, я відчув багато позитивних наслідків. Я трохи упереджений до оливок: я роками готую і запікаю з ними, роблю з ним все, крім смаженого м’яса, і використовую не лише для салатів чи макаронів, але обгортання волосся оливковою і скраб для тіла також з’являється щомісяця вдома. Раніше я не звертав особливої ​​уваги на те, що купую: шокував ціну за тисячі форинтів, тож не раз я вибирав продукт гіпермаркету приблизно 1000 форинтів/літр. Однак нещодавно мені вдалося отримати кілька літрів оливкової олії супер-якості з тосканських пагорбів з Італії. Ціна набагато бадьоріша, ніж те, що я купував раніше, але смак - небо і земля. Ось чому я дивувався, наскільки важливо, звідки я беру олію.

оливкову

Для якісної оливкової олії сорт, вибраний для хорошого виробничого району, грамотного догляду, збирання та обробки, є настільки ж важливим, як оптимальна погода та здоровий урожай. До того ж, добре обладнаний, сучасний олійний завод і хороша команда професіоналів не завадять. У випадку з оливковим деревом багато що залежить від удачі. Колір не є авторитетним, його зазвичай згадують серед останніх персонажів. Що стосується ароматизаторів, то основний характер хороших масел може варіюватися від м’якого вершкового масла до жорстокої гірко-різкої, не кращої, ніж інша. Тут також є тенденції: зараз, наприклад, надзвичайно раннє збирання, дуже інтенсивні олії беруть верх.

Борі Барані та Густі Тот могли бути схожими на мене щодо оливкової проблеми, коли вони почали вести свій веб-сайт вдома, tõioliva.hu-т. Тоді вдома вони лише побачили, що надійної оливкової олії за нормальних цін немає. Роками, окрім своєї громадянської окупації, вони робили бізнес із простого ентузіазму, але сьогодні річ дозріла. Їх продукція закуповується в основному з Іспанії та Португалії, безпосередньо у виробників, з маєтку, після дегустації та ретельного розгляду. «Добре, якщо раптом прокинешся, щоб з ними погодитися, порекомендувати та оцінити в серйозних місцях. З тих пір, до речі, виявилося кілька речей, про які ми тоді не знали, ми лише здогадувались. З одного боку, продукція легкодоступних, навіть відомих брендів, часто є неякісною, придбаною каструлею. А так звані оливи-виробники, що з’являються тут і там, були доступні або за ціною золота, або за браком досвіду, хто знає, звідки вони взялись і як довго стояли на полиці. Виходячи з цього, люди повідомляли про найнегативніший або принаймні байдужий досвід - вони час від часу вживали оливкову олію, бо казали, що здорові, але насправді не знали, що з цим любити. Це те, що ми хотіли змінити ", - починає історію Борі.

На думку експертів, якщо нам також цікаво значення вмісту, варто лише споживати олію першого віджиму. Однак той факт, що на одній або двох етикетках написано "екстра вірджин", сам по собі не є певним: гідна олія може бути точно так само, як і підроблені соплі.

Звичайно, виникає питання, що в той час як середземноморські народи, греки, італійці, іспанці з оливковою олією вони роблять все, тим часом люди вдома здебільшого не мають на це або менше фінансових можливостей. Тим не менше, каже Борі, на основі відгуків своїх клієнтів оливки стають все більш популярними вдома. Вони, як правило, менше слідують тенденціям на мультипродуктах, але вони також бачать, що люди, які починають використовувати оливкову олію справжнього виробника, не тільки "застрягли", але переважна більшість з них навіть готові навчитися деяким з них у користувача рівня. у світ оливкової олії. «У мультисеріях ми навіть не отримуємо виробника олії надійного походження навіть за ціною 3-4 000 форинтів за літр; уявіть, що під ним. Ми боремося з цим вже сім років, цілком успішно. В Угорщині ви вже можете отримати дуже якісну оливкову олію за ціною від 2500-3000 форинтів, хоча це, як правило, призначається для дво- або трилітрових сімейних упаковок. Є також деякі з них, які зараз щороку виготовляє один із двадцяти найкращих виробників у світі. А тепер уявіть один із двадцяти найкращих винних заводів у світі та оцініть його у винному магазині ".

Випікання, приготування їжі з оливковою олією: так чи ні?

Навіть сьогодні поширена помилкова думка, що оливкову олію не можна використовувати для смаження та приготування їжі. Олії насіння холодного віджиму (волоського горіха, маку, лляного насіння тощо) насправді не витримують нагрівання, але оливкова олія виготовляється з м’якоті плодів, зовсім іншої консистенції, особливо термостійкий сорт; його температура диму висока: близько 180 градусів Цельсія, нижче цієї температури він зберігає багато своїх цінних інгредієнтів. На практиці це означає мале і середнє полум’я. Через його ціну багато хто уникає використання його для цієї мети, і багатьом не подобається характерний “оливковий” смак, хоча тут є досить ніжні, здобні вершкові речі, які не мають смаку як їжа. До речі, як і вина, очевидно, є більше звичайних олій для всіх видів використання, а також спеціальні олії лише для холодного використання.

Дотримуйтесь 3Т на пляшці: місце виробництва, виробник, тип (= сорт ягід). І якщо ви бачите "Місце походження: ЄС", можливо, "суміш оливкових олій Співтовариства та інших країн ЄС", цієї олії краще уникати. Також не випадково, що ім’я виробника замінюється цілою країною як місце походження. І звичайно, це також показово, якщо оливкова олія екстра вірджину бренду знаходиться на полиці в тому ж літрі, що і його власна суміш рафінованої оливкової олії.

Каталін Ігаш - дієтолог також рекомендує регулярне вживання оливкової олії. «Жир становить 30% від загального споживання енергії, тому варто звертати увагу на склад жирних кислот. Оливкова олія є джерелом жирних кислот омега-9, олії холодного віджиму містять більшу кількість поліненасичених жирних кислот. Оливкові олії першого віджиму були холодного віджиму. Слід зазначити, що їх хімічний склад змінюється внаслідок нагрівання, тому краще вживати його холодним. Чудова заправка для салату, це робить їжу смачнішою, якщо ми її скропимо невеликою кількістю оливкової олії як остаточний штрих ".