БРАТИСЛАВА, 13 червня (ZDRAVIE.sk через WEBNOVINY) - Цукор або цукри в харчуванні перебувають під пильним увагою вже кілька років. Ми звинувачуємо їх у тому, що вони спричиняють багато проблем - від карієсу до ожиріння. Ось декілька фактів про цукри, які допоможуть вам оцінити, як можна безпечно включати цукор у свій раціон.

джерелом енергії

1. Не всі цукри однакові

Люди часто думають, що слово «цукор» означає столовий цукор. Хоча це відповідає дійсності, з одного боку, це слово також представляє багато інших типів цукру, включаючи фруктозу, галактозу, глюкозу, лактозу, мальтозу та сахарозу.

Ці цукри природно містяться у фруктах, овочах та молочних продуктах, а також у таких продуктах, як мед, патока та кленовий сироп. Цукор також добувають із своїх джерел для отримання таких інгредієнтів, як столовий цукор. Сюди входить кукурудза, з якої виготовляється кукурудзяний сироп або високофруктозний кукурудзяний сироп, а також джерела для виробництва столового цукру, включаючи цукровий буряк або цукровий очерет.

Багато цукрів використовують для підсолоджування або консервування інших продуктів. Людський організм не може розрізнити цукор, який природним чином надходить з їжею, і той, який ми додаємо в їжу. Після прийому всередину вони розщеплюються організмом, виробляючи енергію та будуючи блоки метаболізму. Найчастіше використовувані цукри (столовий цукор, мед, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) містять глюкозу, яка є єдиним джерелом енергії, що використовується мозку, та основним джерелом енергії, що використовується в м’язовій діяльності. «Найважливішим джерелом енергії для організму є вуглеводи, які забезпечують організм необхідною енергією. Хоча різні вуглеводи містять однакову кількість енергії, організм використовує їх по-різному. З них вони в основному насичують полісахариди, так звані складні цукри ", - сказав гастроентеролог та дієтолог Пітер Мінарік.

2. Карієс зуба викликаний бактеріями, а не цукром

Цукри та крохмаль, що містяться у приготованих продуктах, таких як хліб, макарони, печиво та картопля фрі, насправді є ферментованими вуглеводами, які збільшують ризик карієсу. У разі поганої гігієни порожнини рота бактерії, що знаходяться на зубах, можуть розщеплювати цукру та крохмаль із приготованої їжі, утворюючи кислоти, а без належної гігієни порожнини рота вони можуть призвести до карієсу.

Ступінь ризику, що представляє багата вуглеводами їжа, залежить від кількох факторів, таких як те, як часто ми вживаємо ці продукти та як довго залишки залишаються на наших зубах.

Однак ми можемо зменшити цей ризик кількома способами, найважливішим із яких є належна гігієна порожнини рота та використання фторованої зубної пасти та фторованої рідини для полоскання рота. Щоб зменшити ризик карієсу, також необхідно споживати збалансовану дієту відповідно до діючих рекомендацій щодо харчування. "Вуглеводи, як цукри, так і крохмалі, які ми вживаємо протягом дня, можуть збільшити ризик карієсу, особливо у дітей, які не виконують належної гігієни порожнини рота. Важлива не загальна кількість споживаних вуглеводів, а те, як часто вони споживаються протягом дня. З метою видалення зубних відкладень рекомендую пацієнтам чистити зуби після їжі або, принаймні, прополіскувати їх ополіскувачем для рота ", - додав Мінарік.

3. Цукор не викликає ожиріння, діабет та інші серйозні захворювання

Цукри мають давню історію безпечного вживання їжі. Крім того, незалежні дослідники регулярно досліджують багато аспектів здоров'я цукру. Виявлені дані не виділяють цукор як фактор ризику хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та ожиріння. З 1997 року п'ять провідних наукових та медичних організацій, включаючи Продовольчу та сільськогосподарську організації, Всесвітню організацію охорони здоров'я, Інститут медицини та Американську дієтичну асоціацію, підтвердили, що цукри в харчуванні не можуть бути пов'язані із захворюваннями чи хронічними захворюваннями, включаючи ожиріння .

4. Цукри не викликають гіперактивності

Хоча медичні та наукові спільноти вже давно дійшли висновку, що цукри не відповідають за гіперактивність у дітей, багато батьків і вчителів все ще вважають, що цукру впливають на поведінку дітей. У дослідженнях, де спостерігачі не знали, які діти отримували цукор, а які ні (подвійне сліпе дослідження), не виявлено різниці в гіперактивності. Інститут медицини опублікував результати понад 23 досліджень протягом 12 років, які підтвердили, що споживання цукру не впливає на гіперактивність у дітей. Хоча це правда, що погана дієта - бідна поживними речовинами та енергією - може призвести до зниження спостережуваних показників, неправда, що обмеження будь-якої їжі або харчової добавки може поліпшити поведінку. Насправді, деякі дослідження показали, що вірно все навпаки: у всіх вікових групах низьке споживання цукру призвело до вищих результатів у тестах розумових здібностей та концентрації уваги.

5. Цукор не викликає звикання

Ми генетично запрограмовані на смак солодкої їжі, і з поважних причин грудне молоко також є солодким. Продукти, що мають солодкий смак, такі як фруктові ягоди, безпечні та поживні, тоді як речовини, що мають смак тепла, часто токсичні, а глюкоза, що має солодкий смак, є єдиним джерелом енергії, яку може використовувати мозок. Без ласуна наші предки не вижили б. Навіть сьогодні, коли більшість людей легко знаходять джерела їжі, необхідні нам для виживання, ми маємо природну тенденцію любити солодку їжу. Однак це не означає, що ці продукти викликають звикання.

  1. Для схуднення не потрібно повністю вилучати з раціону цукор, оскільки цукру є частиною вашої улюбленої їжі, природно думати, що вони відіграють певну роль у переїданні та наборі ваги.

Це правда, що багато епідеміологічних досліджень показали, що дієта з високим вмістом сахарози (цукру) не пов'язана з вищою масою тіла або вищим ІМТ. У той же час кілька досліджень показали, що зі збільшенням відсотка цукру в раціоні маса тіла та ІМТ зменшуються.

У своєму звіті за 2002 рік про вуглеводи та цукри в їжі Інститут медицини стверджує, що більш високий рівень цукру пов'язаний із зниженням ІМТ або ожирінням як у дітей, так і у дорослих. Дослідження також вивчали, чи вживання їжі з високим вмістом цукру ускладнює схуднення.

У порівнянні з дієтою з високим вмістом складних вуглеводів, дієта з високим вмістом цукру призводила до втрати ваги на приблизно таку ж кількість кілограмів, без побічних ефектів на настрій, концентрацію уваги або голод. Крім того, в обох збіднених групах спостерігалося подібне покращення артеріального тиску та рівня ліпідів у плазмі крові.

Важливим фактором для контролю ваги є те, що загальне споживання калорій збалансовано за рахунок достатньої фізичної активності, а не спеціальної дієти чи типу їжі. "Збільшення ваги відбувається, коли споживання енергії від їжі та напоїв перевищує енергію, спалену в результаті обміну речовин. Передбачається, що вуглеводи є калорійною основою їжі. Людям з діабетом рекомендується обмежити споживання насичених жирів та простих цукрів. Однак особливо важливо підтримувати здорову масу тіла ", - пояснив Мінарік.

Інформацію Webnoviny надав Томаш Кочі з Omnipublic.