Рух «Повільна їжа» розпочався в Болоньї, але Флоренція також швидко уповільнила свою діяльність: ми представляємо першокласний гастрономічний дизайн у сучасному тосканському стилі з каррарського мармуру. Ми також розглянемо, чому важлива кількість макаронних виробів, що визначає її якість, цінність борошна, на що слід звертати увагу на упаковці, як діє матриця харчування в наш час, у різному віці?
У Флоренції Студія Lievito Заснована в 2010 році 3 молодими дизайнерами під ім'ям Slow Design. Їх девізом є «бродіння», тобто, крім функціональності об’єктів, постійно поглиблюється зв’язок з формою, тоді як об’єкт використання майже персоніфікований та інтегрований у наше життя. Це той випадок, коли ми називаємо свої пристрої та кидаємо їх у багажник для довших поїздок. Іншими словами, ми воліли б це згладити: метання у випадку з мармуровим тістом з білого каррарського тіста може бути непрактичним, і, звичайно, ми не ставимось до такого доброго друга…
Так, кількість тіста настільки важлива, що такі чудові предмети народжуються для визначення. Вимірювач макаронних виробів Studio Lievito можна обертати на кухонному прилавку, вимірюючи ідеальну кількість спагетті для 1, 2, 3 та 4 осіб у кожному різьбленому поглибленні. (Інших сучасних художників також надихнула тема, див .: Дизайн будівельного тіста >> )
Італійські рецепти, як правило, на одну людину 85 грам тіста призначений для їжі, якої достатньо з багатих білками макаронних виробів, багатих на поживні речовини. Це основні аспекти: макаронні вироби будь-якого виду (тверда, м’яка пшениця, цільнозернове або «альтернативне» борошно, з яйцями або без них…), в середньому 100 грам 350-370 калорій містить, залежно від типу в цьому 64-73 грами вуглеводів фургон. Оскільки це не такі різні значення, якість тіста здебільшого визначається, що він містить крім вуглеводів. У звичайному харчуванні дорослої людини, що становить 2000 ккал, добова кількість вуглеводів становить приблизно Це становить 250 ккал, або 10 дкг макаронних виробів третина на чверть наших щоденних потреб у вуглеводах ми можемо покрити. Оскільки вуглеводи є «рушієм» нашої діяльності, важливо, щоб за нашим споживанням послідувала фізична чи розумова активність, яка також виділяє енергію (тобто калорії). Ми намагаємось регулювати кількість вуглеводів та час їх вживання відповідно до нашого щоденного ритму та рівня енергії наступної діяльності.
Отже, що ми розглядаємо на мішечку, що відрізняє різну суху локшину? THE вміст білка і клітковини, та інгредієнти: a борошно та яйця якість. Це пов’язано з тим, що макарони (як і хліб) можуть бути цінною їжею, якщо забезпечують організм потрібною кількістю білка і, в даному випадку, найслабшими продуктами магазину. (Наступного разу, коли ми зробимо складну „супер домашню пасту“, варто повернутися.)
Якість вуглеводів пов’язано з вмістом білка, так що чим „твердіша” пшениця, з якої виготовлено борошно для макаронних виробів - тобто чим більше в ньому міститься білка та крохмалю - тим повільніше вона розщеплюється (тобто має нижчий глікемічний індекс, що добре для цукру в крові), ерго він забезпечує енергію на тривалий час, пізніше ми знову будемо голодні.
Білок в ендоспермі насіння пшениці, жита та ячменю (= ядро, білок насіння) називається клейковина: чим більше багате білком насіння, чим більше в ньому міститься клейковини, тим важче буде вироблятися борошно. Тому не можна, наприклад, готуйте макові макарони, локшину зі Штирії або сирний чатні з борошна з твердих сортів пшениці: наші типові страви з макаронних виробів працюють лише з “м’якими білками” макаронами з меншою кількістю білка та крохмалю, так само, як справжнє соусно-рагу або фарширована італійська паста корисна лише з макарони з твердих сортів пшениці.
Різноманітні сухі макарони вміст білка інакше ми не побачимо різкої різниці на упаковці (100 грамів макаронних виробів загалом 12-16 грам білка однак не має значення, якої якості білок походить з борошна: у тістах без яєць єдиним джерелом білка є маг, тобто сировину борошна (яка, залежно від культури та клімату, може бути тисячами видів, і звичайно не тільки зерна ), в яєчних макаронах джерелом білка є насіння і свіже яйце (у будь-якому випадку вибирайте продукт, що містить свіжі яйця, харчова цінність яєчного порошку неоднакова), а у випадку з макаронними виробами вищого сорту, виготовленими з борошна твердих сортів та свіжих яєць, які популярні як в Італії, так і в Угорщині, значення двох складаються.
Як уже згадувалось, крім пшениці, звичайно, є ще багато цінних насіння, напр. пшоно (особливо менш відомий коричневий), a пишеться, ячмінь, жито, не містить глютену гречка, сорго, тефф, каштани та різноманітне насіннєве борошно (мигдаль, мак, гарбузове насіння тощо): якщо ми робимо домашнє тісто, ми можемо змішувати їх борошно та шрот у різних пропорціях із звичним м’яким або твердим пшеничним борошном (додаємо, оскільки тісто виготовлене із 100% твердих порошків це справді "важко", справжній сільський досвід).
Більші кількості ростот і містить тісто, якщо цільне зерно його виготовляють із борошна, тому він містить не тільки внутрішню частину зерна зерна, ендосперм, а й зовнішні шари, багаті клітковиною, вітамінами, мінералами: ядро (висівки) та зародки. Оскільки макарони з непросіяного борошна не популярні в багатьох місцях, включаючи італійську кухню, повноту страви з макаронами можна забезпечити, приготувавши наш улюблений у середовищі, багатому клітковиною (овочі, бобові): безлічі прикладів цього в нескінченних гастро- Всесвіт макаронних виробів.
Окрім вмісту поживних речовин і часу прийому, варто задуматись, вибираючи продукт вік є. Наш спосіб життя 21 століття не вимагає багато енергії, а достатньо поживних речовин, тому це варто для менших страв, багатих на вітаміни та поживні речовини для перемикання. Один дорослий середня доза тіста становить 8-10 dkg протягом дня, але будьте обережні, щоб поєднувати його з легкими інгредієнтами, що підвищують концентрацію та не для схуднення овочі, фрукти, риба, овочі, багаті рослинними білками ), інакше вся енергія тіла піде на травлення, і це заважатиме нашій діяльності, працездатності.
Розробляючи їжу, ми також повинні це враховувати наш метаболізм з часом він уповільнюється. Поки діти, підлітки, що розвиваються вони можуть перевищувати 10 dkg з точки зору раціону макаронних виробів - оскільки їхні розумові та фізичні потреби в енергії надзвичайні, і вони швидко згорають - це вже не виправдано пізніше, із сповільненням біологічних процесів. Настав час поспілкуватися з поживними речовинами, приготуванням їжі, кухонними техніками, серед іншого, щоб бути менш підданими “шоку” через зміни та відкладення через уповільнення обміну речовин. Звичайно, певні життєві ситуації, такі як вагітність, виправдовують і навіть життєво потребують відкладення, не давайте боротися з цим жодним чином. У харчуванні важливим є вживання природних поживних речовин таким чином, щоб метаболічне уповільнення максимально гармонізоване, і ключовим для цього є знання вітамінів, мінералів, «хороших» білків та вуглеводів.
Ми можемо використовувати прості та всюдисущі техніки, щоб полегшити наше травлення та підтримувати рух метаболізму. розділення, тобто ми не їмо м’ясо з молочними продуктами, ми їмо і те, і інше окремо з овочами або фруктами. Велика склянка сніданку, лимонний сік, змішаний з (лужною) водою - що є особливо підбадьорливим досвідом - і, загалом, хороший блендер для приготування основних овочевих та фруктових соків також може допомогти. Ми також можемо бути натхненними нашими висхідцями, оскільки ми зменшуємо споживання м’яса (скажімо, на свята, стискаючи його 1-2 рази на тиждень), ми робимо більший акцент на справді якісні зернові культури, злаки та насіння, разом з т. зв. "М'ясні рослини" або взагалі мати справу з рослинами як головними героями. Однак для тих, хто не хоче відмовлятися від більш жирного м’яса, дотримуйтесь традицій мариновані соління, ромашка, квашена капуста, салат з оливковою олією-бальзамічним оцтом, кислі фрукти на пару тощо. споживайте, бо вони там, щоб це розбити. Картопля фрі та рис для цього не підходять, не дуже хороший супутник до м’яса (особливо білого смаженого у великій кількості олії та бідного поживними речовинами).
З точки зору метаболізму, особливо в літньому віці одним з найважливіших питань є клітковина. Це тому, що якщо ми недостатньо вправляємось - нинішній, “сидячий” спосіб життя, на жаль, допомагає нам це зробити - плюс ми також їмо бідну клітковину (фрукти, овочі, їх волокнисті соки), метаболізм ще більше уповільнюється, він “осідає вниз », і це спричиняє більше проблем., може спричинити порушення обміну речовин, захворювання. Окрім нас самих, нам потрібно звертати увагу на них літні люди з обмеженою рухливістю ще складніше тримати ваш метаболізм пробудженим - давайте будемо відкритими, один із методів - використовувати все більше і більше свіжих, травних зелених спецій та зосередитися на злегка маргіналізованих з точки зору смаків. кислий, гіркий, терпкий, оскільки вони руйнуються, вони відіграють якусь допоміжну, цілющу роль.
Нарешті, так само важливо, як турбота про дітей та нас самих: ми повинні знати, як готувати для людей похилого віку, бо як би ми не дотримувались своїх звичок, у декілька моментів життя - але майже напевно тут - цілком ймовірно, що нам доведеться вчитися чомусь новому на кухні. Оскільки їх травлення є найбільш чутливим, тож часто доводиться бути дуже вправним: потрібно вживати поживні речовини, білки, вітаміни, мінерали, але у вигляді менших, щільніших страв, і якщо ви більше не можете терпіти, розірвіть це меню і доповнити цю поживну речовину чимось із фантазією та деякими знаннями.
Тут справді допомагає досвід: напр. білок переробляється організмом людей похилого віку набагато повільніше, важка м’ясна їжа стає все більш стресовою, шматочок червоного м’яса може залишатися необробленим у шлунку протягом декількох днів. Однак слід також бути обережними з цими багатими білком «м’ясними рослинами», оскільки людям похилого віку часто важко розщепити сочевицю та бобові, тому їх слід змішувати разом із паличним міксером. Оскільки перетравлення як м’яса, так і бобових може бути ускладненим, крім методів змішування, добре знати, що вміст білка надзвичайно високий. конопляне насіння шроту, який ідеально їсти або в суміші з йогуртом, або авокадо, який також багатий білками, вітамінами, мінералами, «хорошими» жирами, вершковими та м’якими: м’який, стиглий, з невеликою кількістю лимонного соку, оливкової або гарбузової олії, свіжомелений перець - справжній делікатес. Але ми могли б навіть згадати тісто DiVita: як ми вже писали, воно чудове джерело клітковини і білка, який, крім того, легко засвоюється.
У літньому віці компресія і споживання кальцію Також варто зосередитися на техніках без молока та вершків, оскільки з роками ми можемо ставати дедалі більш чутливими до молока, і багатьом людям стає все важче та незручніше його розщеплювати. У таких випадках добре знати кілька альтернативних методів, шліфування розчину, виготовлення песто (що є ідеальною поживною речовиною), це кунжут також є чудовим джерелом кальцію, він прекрасно замінює молоко, але в природі є багато інших можливостей, варто вивчити, серед іншого, спільне будівництво коричневе пиво і підтримка свіжості мозку секрети кешью >> .