У наші дні, коли ми купуємо більше їжі, щоб якомога довше залишатися вдома і не виходити на вулицю, саме тоді нам доводиться вчитися зберігати їжу в холодильнику та морозильній камері, щоб продовжити термін її корисного використання. Тому пояснюємо як заморозити їжа, яку ми купили, щоб вона правильно зберігалася.
Техніка заморозки їжі
Заморожування їжі - це техніка, яка заснована на збереженні їжі шляхом застигання води, що міститься в ній.
Однією з головних переваг заморожування їжі є те, що, крім її консервації, запобігає розмноженню мікроорганізмів, оскільки нижче -10ºC їх ріст і розвиток припиняються. Але важливо підкреслити, що заморожування запобігає розмноженню бактерій не видаляє їх, отже, якщо їжа була забруднена перед заморожуванням, вона буде продовжувати з тими ж характеристиками після розморожування.
Щоб процес заморожування був ефективним, ви повинні відповідати оптимальним умовам безпеки. Під час купівлі вибирайте свіжу та якісну їжу, уникаючи тим самим забруднення раніше. І упакуйте продукти у відповідні контейнери, що захищають їх від можливого забруднення та уникають втрат рідини, а також їх контакту з повітрям. Переважно заморожувати продукти, розділені окремими порціями, які споживаються відразу.
Як зберігати заморожені продукти
Пластикові контейнери або тапери
Вони практичні для рідких або напіврідких продуктів (фруктових соків, супів, соусів та кулінарних бульйонів), але вони підходять для будь-якого типу їжі. Краще, якщо вони будуть квадратними, оскільки круглі займають більше місця. Їх головна перевага полягає в тому, що їх можна використовувати кілька разів і складати один на одного, хоча при низьких температурах ми повинні враховувати, що вони можуть бути дещо крихкими.
Мішки з поліетилену
Вони ідеально дотримуються їжі. Деякі моделі термостійкі і їх можна розміщувати безпосередньо з окропом. Ми повинні взяти до уваги, що можна використовувати лише спеціальні пакети для харчових продуктів і що їх не можна використовувати повторно.
Алюмінієві чани
Дуже практичний при заморожуванні посуду, який безпосередньо йде від морозильної камери до духовки. Єдиним недоліком у них є те, що вони не підходять для кислої або солоної їжі, і їх не можна розміщувати в мікрохвильовці, якщо інше не вказано на упаковці.
Скляна тара
Оскільки це не пористий матеріал, він не деформується зі зміною температури. Єдиним недоліком є те, що вони не гнучкі і можуть вибухнути при дуже низьких температурах, оскільки холод збільшує розмір їжі в контейнері при заморожуванні, так що вони чинять тиск на скло.
Пластиковий папір (харчова плівка)
Його можна використовувати для обгортання ізольованих шматочків, таких як м’ясо або рибне філе, але його закриття не є таким герметичним, тому їжі легко втратити частину свіжості. Завжди бажано, коли це можливо, подвоїти упаковку та розставити пріоритети за поліетиленовим пакетом.
Фольга
Його функція така ж, як і у поліетиленової плівки, але алюмінієва фольга краще ізолює та зберігає їжу.
Коли вживати заморожені продукти?
Яку б систему не було обрано, щоб спожити їжу у відповідний час, на зазначеному контейнері потрібно буде позначити:
Зміст і кількість порцій
Для цього ви можете використовувати клейкі етикетки, які протистоять пару і холоду, або ви можете писати безпосередньо на обкладинці незмивним водонепроникним маркером.
Дата підготовки
Трохи складно встановити рекомендований час зберігання для кожного виду їжі, але загальною рекомендацією було б зберігати їжу замороженою до трьох місяців. Заморожування повинно бути якомога швидшим, щоб краще зберегти свої органолептичні якості та зменшити ризик забруднення.
Перед заморожуванням приготовленим стравам потрібно дати охолонути, з одного боку, щоб уникнути підвищення температури морозильної камери, а з іншого, щоб запобігти відтаванню решти їжі, з якою вони контактують. Але пам’ятайте, що дати їм охолонути протягом години цілком достатньо, оскільки кімнатна температура - це місце, де бактерії розмножуються найшвидше.
Чи знаєте ви, яка кількість зірок у морозильній камері?
Залежно від їх здатності досягати нижчої температури, морозильні камери класифікуються за "зірками" від 1 до 4. Різні температури пов'язані з різним часом зберігання, як показано в наступній таблиці. Тому перед заморожуванням будь-якої їжі важливо знати кількість зірок, яку має наша морозильна камера, 4 - ідеальна кількість зірок для заморозки свіжих продуктів.
Під час заморожування їжі дуже важливо добре вибрати ємність, де вона повинна зберігатися, оскільки, якщо вони не будуть належним чином упаковані, вони можуть зазнати таких змін, як "холодний опік", який характеризується появою коричневих плям на поверхні їжі.
Заморожування їжі дуже ефективно, щоб заощадити нам багато годин на приготуванні, оскільки це дозволяє нам забронювати їжу, приготовлену порційно, коли ми переварили, або здійснювати щотижневі або щомісячні покупки, заморожуючи свіжу їжу, коли повернемося додому. Це просто питання дотримання цих простих кроків, щоб зробити це найкращим чином!