Хоча заморожування їжі є дуже поширеним явищем у нашому повсякденному розпорядку дня, ми багато разів мало знаємо про те, що не можна заморожувати, а чому - ні. З цієї причини, перш ніж виконувати це завдання, нам може дуже допомогти знання цих продуктів. Найголовніше, що слід враховувати при заморожуванні їжі, - це її біологічна структура. Крім того, також важливо враховувати, свіжі вони, варені чи раніше заморожені. Не рекомендується заморожувати продукти, які складаються з великої кількості води, крохмалів (вуглеводів), молочних продуктів або жиру, а також усіх продуктів, що відповідають цим характеристикам у одному продукті. З іншого боку, ті, які раніше заморожували або готували певними способами, також не можна заморожувати.

повний

Чому існують продукти, які не можна заморожувати? Оскільки їх структури не дуже сумісні з низькими температурами, оскільки всі попередні змінені і втрачають свої основні характеристики. Тепер, які саме вони є продуктами харчування? На RecetaGratis ми хочемо поділитися з вами списком продукти, які не можна заморожувати. Це може бути вам корисно не раз!

  1. Жирна або смажена їжа
  2. Молочні продукти
  3. Яйця
  4. Майонез, вершки та емульговані соуси
  5. Плоди, які не можна заморожувати
  6. Овочі, які не можна заморожувати
  7. Ароматичні трави
  8. Морепродукти, які не можна заморожувати
  9. Домашні пироги, тістечка та інші десерти, які не можна заморожувати
  10. Російський салат
  11. Макарони та рис

Жирна або смажена їжа

Жир повинен замерзати дуже низько і повільно, саме тому в багатьох випадках заморозка вдома не працює добре. Іншими словами, дуже жирна їжа, заморожена в домашніх умовах, може відчувати смак, запах, втрачати консистенцію або несвіжо. Отже, не слід заморожувати такі продукти: яйця, вершки, майонез (та інший подібний соус), м’які сири та ін.

Однак є продукти, що містять певну кількість жиру, який краще витримує домашнє заморожування, майже не втрачаючи своїх основних характеристик. У цих випадках перед заморожуванням ці продукти повинні бути дуже добре упаковані, щоб якомога краще ізолювати їх від холоду. Тут викладено такі продукти: бекон, ковбаси, дуже жирне м’ясо тощо. У випадку з м’ясом, деякі експерти рекомендують видалити неїстівні частини (жир, нерви, сухожилля та кістки) для поліпшення його збереження в морозильній камері. Однак це також буде залежати від місця призначення м’яса, наприклад, якщо це м’ясо гамбургера, ви повинні залишити йому певну кількість жиру.

Нарешті, якщо заморозити смажену їжу, яка також багата жиром, вона завжди втратить свої органолептичні характеристики: запах, смак (вони стають майже несмачними) і перш за все текстуру (їх консистенція стає м’якою і неприємною). З цієї причини, заморожувати смажену їжу не рекомендується.

Молочні продукти

Переважно вживати свіжі молочні продукти. Однак масло і вершки для збивання можна заморожувати (хоча і дотримуючись певних вказівок). З урахуванням цього, давайте подивимось, які молочні вдихи не слід заморожувати:

  • Молоко. У процесі заморожування ця їжа відокремлює свою рідку частину від жирової. Таким чином, після розморожування може статися багато речей: його консистенція стає зернистою або частково відновлює первісну текстуру, втрачає значну частину органолептичних характеристик або може прогіркнути. З цих причин заморожувати молоко не рекомендується. Важливо зазначити, що чим більше жиру містить ця їжа, тим гіршим буде кінцевий результат.
  • Сир. У цьому випадку це залежить від виду сиру. М'які або вершкові сири ніколи не заморожують, оскільки вони втратять всю свою суть, тоді як твердий сир можна заморозити (спочатку загорнувши у поліетиленову плівку, перед упаковкою), але він буде служити лише для додавання його до тако, приготування соусів або на макаронах тому що при різанні він втратить консистенцію і кришиться.
  • Йогурт. Цей молочний продукт погано реагує на дуже високі температури, оскільки при відтаванні він втрачає текстуру і може бути розрізаний. У цьому випадку застосовується також те, що чим більша кількість жиру, тим гірший результат.

Нарешті, важливо зазначити, що їжа, приготована з молочними продуктами, також не повинна заморожуватися.

Яйця

В принципі, яйця у вихідному стані - це продукти, які не можна заморожувати з кількох причин:

  • У процесі заморожування яйце розширюється, оскільки містить рясну рідину і напівтверду шкаралупу. Через це, існує ризик його зламу або вибуху.
  • Компоненти яйця, як жирні, так і рідкі, погано підтримують процес заморожування. Отже, ця їжа втрачає значну частину своїх органолептичних характеристик. Крім того, жир, що міститься в яйці, при заморожуванні, як правило, прогіркає, погіршуючи його смак і запах.

На закінчення можна сказати, що яйце не можна заморожувати сирим або вареним. Також не бажано заморожувати продукти, що містять його, серед своїх інгредієнтів, такі як майонез, соуси, тістечка, пудинги, мус, пудинги тощо. Завжди бажано їсти свіжі або охолоджені яйця.

Проте майже в кожному правилі завжди є винятки, тому, хоча все вищесказане є правдою, деякі люди стверджують це потріскані яйця можна заморожувати і отримати прийнятні результати. У цьому випадку це можна зробити двома способами:

  • Відокремте білок від жовтка. Після відділення їх слід зберігати в контейнерах для заморозки продуктів. Це найбільш рекомендований варіант.
  • Збийте жовтки і білки разом. Додайте щіпку солі або якийсь кислий інгредієнт, щоб жовток не застиг при розморожуванні.

Незважаючи на вищевикладене, слід зазначити, що безе, виготовлене із збитим яєчним білком і цукром, не слід заморожувати, оскільки воно зволожується і набуває липкої текстури.

Майонез, вершки та емульговані соуси

Оскільки ці продукти є досить делікатними, особливо якщо вони готуються з яйцями, вершками та борошном, загалом не бажано заморожувати емульговані соуси, оскільки втрачають свої властивості та/або ріжуться. Однак трапляються виняткові випадки, коли деякі соуси можна заморозити без шкоди, але їх властивості завжди змінюються. Це стосується соусу бешамель, який можна заморозити, але втрачає частину текстури.

Серед соусів, які ми ніколи не повинні заморожувати, серед них є майонез, айолі та голландський соус.

Плоди, які не можна заморожувати

У випадку з фруктами їх недоцільно заморожувати, оскільки вони, як правило, містять великий відсоток води (найбільш водяниста - від 84 до 92%). Через це під час процесу заморожування утворюються крижані кристали всередині цих продуктів, змінюючи їх внутрішню структуру. Отже, на його органолептичні характеристики негативно впливає. Тобто ви отримаєте плід з м’якою, несмачною і знебарвленою або почорнілою текстурою.

Але, як ми вже обговорювали раніше, зазвичай кожне правило має свій виняток, це стосується червоних фруктів, бананів та цитрусових без шкірки, які можна заморозити. Насправді загальноприйнятим є заморожування цих продуктів, щоб робити, наприклад, домашнє морозиво або смузі, наприклад, бананове морозиво. Замість цього залишилися плоди, Їх можна заморозити, лише якщо ви готували їх раніше, а також просочені цукром або сиропом.

Овочі, які не можна заморожувати

Хоча більшість овочів можна заморозити, Ви ніколи не можете заморозити їх, щоб їсти їх сирими. Тобто овочі не можна заморожувати для використання в салатах або будь-яких інших препаратах, для яких потрібні сирі овочі. Натомість вони чудово працюють у рагу та інших приготованих заготовках.

Чому? Оскільки, незважаючи на те, що ці продукти зберігаються дуже добре замороженими (особливо завдяки попереднім процедурам, таким як бланшування або бланшування), вони не зберігають основних характеристик свіжих продуктів. Отже, якщо ви хочете заморозити овочі, ви можете переглянути наступний короткий список:

  • Овочі, які ми можемо заморозити свіжими або вареними: шпинат, горох, кабачки та ін. Цю групу слід вживати виключно у рагу, варених салатах та інших заготовках, які потребують варіння.
  • Овочі, які ми не можемо заморозити сирими, але їх можна підготувати: томат не слід заморожувати як є, але його можна заморозити в соусі.
  • Овочі ми ніколи не можемо заморозити: усі ті продукти, які складаються здебільшого з води або крохмалю. Найкращі приклади цієї справи відображені в салат і картопля (хоча останнє не їдять сирим). Навіть якщо ви вирішите приготувати їх за рецептом, заморожування буде несприятливим. На даний момент продукти цієї групи можна вживати лише в сирому або приготованому вигляді.

Дізнайтеся, як правильно заморожувати овочі, в цій іншій статті.

Картопля

Хоча ми щойно назвали його, воно заслуговує на особливу увагу, оскільки його біологічна конформація відмовляє від замерзання, Двічі! Так, ця їжа складається в основному з води та крохмалю, що несумісно з цією технікою збереження.

Цікаво згадати, що коли картопля тане, вона не шкодить і не шкодить нам, але її текстура змінюється, вона стає крихкою, борошняною та втрачає смак. З цієї причини, якщо ви хочете заморозити блюдо, що включає картоплю, не готуйте його з цим овочем з самого початку, краще додайте картоплю після розморожування страви.

З огляду на все вищесказане, картопляний омлет теж не можна заморожувати. Цей рецепт складається з проблемних інгредієнтів для заморожування: яєць та картоплі. По-перше, не заморожується, щоб заморозити картопляний омлет, як він тане при розморожуванні. Це відбувається завдяки крохмалю в картоплі. Крім того, картопля втрачає смак і консистенцію. Однак є ті, хто заморожує картопляний омлет, використовуючи такий трюк: заморожуйте суміш без варіння (збите яйце, сіль за смаком і вже смажена картопля). При розморожуванні його просто потрібно приготувати.

Ароматичні трави

У цьому випадку трапляється щось дуже схоже на те, що відбувається з деякими овочами та великою частиною фруктів, важливий відсоток рідини в цих рослинах не робить їх добрими кандидатами для заморозки. Чому? В основному тому, що втрачають значну частину аромату. Крім того, вони змінюють свій зовнішній вигляд і фактуру.

Незважаючи на все це, багато людей заморожують ароматичні трави різними способами: у пасті, ніби це песто (можливо, найефективніше), обгортаючи листя алюмінієвою фольгою або заморожування листя у відрах з льодом (залита водою, оливковою олією або розтопленим маргарином).

Морепродукти, які не можна заморожувати

Хоча більшість морепродуктів можна заморожувати як у сирому, так і в домашніх умовах (поки вони свіжі, ніколи не заморожені морепродукти з супермаркету), є й деякі інші, які ми повинні приготувати перед їх такою обробкою або просто з’їсти їх якомога швидше, оскільки не можуть замерзнути. Ось короткий список, який може послужити орієнтиром:

  • Морепродукти, які слід заморожувати не сирими, а вареними: павуки-краби, краби, омари та скампі.
  • Морепродукти, які слід заморожувати не мертвими, а живими: молюски та молюски.
  • Морепродукти, які ні в якому разі не можна заморожувати: моркви.

Домашні пироги, тістечка та інші десерти, які не можна заморожувати

Цей вид препарату містить серед своїх інгредієнтів не один, а кілька сполук, несумісних із заморожуванням: молоко, яйця, крохмалі та жири. Чому, заморожувати домашні торти та тістечка не рекомендується, хоча є люди, які це роблять.

До цієї групи належать тістечка, бісквіти, булочки, кекси та інші подібні десерти (із начинкою або без заливки та заливки). Якщо це холодні пиріжки, заморожувати можна лише ті, які не містять желатин. У цьому випадку проблема полягає в несприятливій зміні характеристик десерту (текстури, запаху, смаку, зовнішнього вигляду тощо). Звичайно, харчове отруєння малоймовірне.

Однак, якщо ви все-таки хочете заморозити торт, оскільки не вживали яєць та молока, перегляньте цю статтю: "Чи можете ви заморозити домашній пиріг?".

Пудинг, флан і заварний крем

Ці десерти містять яйця та молоко, тому вони не є добрими кандидатами для заморожування вони розрізаються при розморожуванні. Крім того, вони втрачають всі свої сенсорні характеристики.

Желе

Желатин утворюється за допомогою молекулярних зв’язків, ці зв’язки, піддані високій температурі, розриваються. Отже, желатин втрачає свою консистенцію і смак, але без шкідливих наслідків для здоров’я. Крім того, заморожування цієї їжі не продовжує термін її придатності, оскільки як би ви її не консервували, вона триватиме від 7 до 10 днів. З усіх цих причин желатин не можна заморожувати.

Так само не слід заморожувати страви або десерти, приготовані з желатином, оскільки вони втрачають текстуру і консистенцію.

Російський салат

Ще один рецепт з двома інгредієнтами, несумісними з технікою заморожування, - це російський салат, оскільки в них є майонез і картопля (які разом містять яйце, жир і крохмаль). Однак, хоча російський салат не можна заморожувати як є, він також має свою хитрість. Це полягає в простому заморожуванні овочів (вже нарізаних), тому в день, коли ми готуємо салат, ми їх розморожуємо, готуємо (на пару або відварені), зціджуємо та додаємо до решти інгредієнтів.

Макарони та рис

Обидві їжі містять крохмалі, Тому в принципі вони не виглядають як добрі кандидати на заморожування. Однак у випадку з рисом це більше залежатиме від виду приготування та техніки його заморожування. Отже, якщо ви хочете заморозити його, ви можете використовувати різні методи, які ми пропонуємо у статті: "Чи можете ви заморозити рис?".

Що стосується макаронних виробів, то їх не рекомендується заморожувати будь-яким способом, оскільки розморожування сильно змінює їх властивості. Незважаючи на це, є люди, які роблять це, хоча і з незадовільними результатами. Виняток становлять свіжі макарони, які перед замовленням можна заморозити.

Тепер, коли ви знаєте продукти, які не можна заморожувати, уникайте піддавати їх низьким температурам, щоб зберегти всі їх властивості та насолодитися їхніми перевагами.

Якщо вам сподобалася стаття Продукти, які не можна заморожувати, Пропонуємо ввести нашу категорію трюків та прийомів.