Червоне м’ясо - це їжа, яку за кілька десятиліть перетворили з високо цінуваної за високу харчову щільність, оскільки вона є чудовим джерелом високоякісних білків, заліза, цинку, селену, фосфору та вітамінів групи В до категорії "ймовірно канцерогенна" за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я. Що трапилось? У De Yerba ми вважаємо, що існує велика різниця між червоним м’ясом тварин, яких годують неприродною їжею (що складається переважно із злаків), вирощеною в переповнених нездорових умовах, що призводить до вживання ліків, та червоним м’ясом тварин, які жили на пасовищах і споживали дієту, відповідну їх фізіології. Тому що, як ми є тим, що ми їмо, так і тварини є тим, що вони їдять.
У сьогоднішній публікації ми розглянемо основні харчові відмінності між звичайним червоним м’ясом (від тварин, яких годують переважно злаками) та червоним м’ясом трави.
Менше жиру
М'ясо тварин, що годуються зерновими, може містити до трьох разів більше жиру, ніж м'ясо тварин, що харчуються травою та кормом. У деяких випадках червоне м’ясо, що годується травою, настільки нежирне, що воно має такий самий жир, як дичина або куряча грудка [1]. Хоча загальний вміст жиру варіюється від виробника до виробника, загалом м’ясо тварин, що годуються травою, набагато рідше, ніж м’ясо тварин, добутих на кормових ділянках.
Менше калорій
Маючи менше жиру, м’ясо трави також має менше калорій. 170-грамовий стейк з м’яса трави має на 90 ккал менше, ніж звичайний м’ясний стейк. Якщо ви споживаєте червоне м’ясо в середньому 18 кг на рік, вживаючи м’ясо трави, ви будете споживати 9529 калорій менше на рік, що еквівалентно втраті ваги (якщо все інше залишається незмінним) трохи більше 2 кг.
Більше жирних кислот омега-3
Підняте на пасовищі м’ясо містить у 2–5 разів більше омега-3, ніж звичайне м’ясо [2]. Всі жирні кислоти омега-3 походять від зелених рослин, як наземних, так і водних (водоростей). Причина того, що певна риба багата омега-3, полягає в тому, що деякі риби їдять водорості та фітопланктон, або вони харчуються рибою, яка споживає водорості та фітопланктон. Оскільки трава багата на омега-3, тварини, які харчуються свіжою травою, зберігають у своїх тканинах жирні кислоти омега-3.
Значення омега-3 жирних кислот для здоров’я людини широко визнано науковою спільнотою. Низький рівень цих речовин створює підвищений ризик раку, депресії, ожиріння, артриту, алергії, астми, деменції, високого кров'яного тиску та серцевих аритмій.
Хоча найбагатшими джерелами омега-3 кислот є риба, волоські горіхи, насіння льону та зелені листові овочі, свіже вирощене на пасовищі м’ясо, яйця та молоко також можуть внести значний внесок.
Правильне співвідношення омега-6 до омега-3
Хоча як омега-3, так і омега-6 жирні кислоти є необхідними (оскільки вони виконують важливі функції і повинні бути отримані в раціоні, не синтезуючись), вони повинні бути присутніми в організмі в певній пропорції між ними, щоб все працювало належним чином. Вчені сходяться на думці, що для оптимальної роботи організму співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот має становити від 4: 1 до 1: 1. Хоча кількість омега-6, присутніх у м’ясі, здається, не залежить від типу дієти [2], м’ясо, що годується травою, має набагато більше жирних кислот омега-3, і тому співвідношення між ними є набагато адекватнішим (3: 1 порівняно з 5: 1 до 14: 1 у звичайному м'ясі).
Більш кон'югована лінолева кислота
Ще однією речовиною, яка міститься набагато більше [3] (у 2–5 разів більше) у червоному м’ясі тварин, що годуються травою, є кон’югована лінолева кислота або CLA. Нещодавно виявлена ця жирна кислота, схоже, має протиракові властивості. Хоча наукові дослідження ще не досягли твердого вердикту, проте в кількох дослідженнях спостерігались захисні ефекти проти раку молочної залози як на людях [4], так і на тваринах [5]. Здається, сполука також має захисні властивості серцево-судинної системи [6,7]. CLA виробляється бактерією, яка мешкає в рубці жуйних тварин, звана Butyrivibrio fibrisolvens. Коли жуйні тварини споживають у своєму раціоні надлишок злаків, рН рубця знижується (він стає більш кислим) і популяція цієї бактерії відповідно зменшується, що спричиняє нижчу концентрацію CLA в м’ясі та молоці тварини.
Більше вітаміну Е
Вітамін Е - потужний антиоксидант, який захищає клітини від вільних радикалів, побічних продуктів метаболізму, які можуть сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як рак або серцево-судинні захворювання. Крім того, вітамін Е блокує утворення нітрозамінів, канцерогенів, що утворюються в шлунку з нітратів, що вживаються в їжу, та підвищує імунну систему. Високий вміст вітаміну Е в трав’янистому червоному м’ясі захищає його від окислення, запобігаючи потемнінню під впливом повітря. Він у великій кількості міститься у трав’янистих рослинах та конюшині. З цієї причини в трав'янистому червоному м'ясі є від 3 до 5 разів більше вітаміну Е, ніж у м'ясі, яке виробляється в кормах на основі злаків [2]. Більший вміст вітаміну Е особливо важливий при використанні високотемпературних методів приготування їжі, таких як гриль або барбекю.
Більше каротиноїдів
Більше глутатіону, супероксиддисмутази та каталази
Ці нещодавно виявлені сполуки мають потужну антиоксидантну дію на клітинному рівні, запобігаючи пошкодженню ДНК, спричиненому ліпідами та окисленими білками. Обидва вони містяться у вищій пропорції в червоному м’ясі трави, ніж у звичайному червоному м’ясі [8,9].
Більше рибофлавіну та тіаміну
Рибофлавін або вітамін В2 необхідні для цілісності шкіри, слизових оболонок та рогівки, є необхідними для хорошого зору. Він також відіграє вирішальну роль у виробництві енергії в організмі. Тіамін або вітамін В1 необхідні для росту та допомагають підтримувати роботу серця, нервової системи та травної системи. Він також захищає клітини від високого рівня глюкози. Обидва вітаміни містяться в набагато більшій кількості в червоному м'ясі трави, ніж у звичайному червоному м'ясі (подвійний у випадку рибофлавіну та потрійний у випадку тіаміну) [10] .
Більше кальцію, магнію і калію
Правильна концентрація мінеральних речовин в організмі необхідна для безлічі життєво важливих функцій. Кальцій бере участь у скороченні м’язів і має важливе значення для згортання крові та формування кісток. Магній, ще один важливий для людини хімічний елемент, відіграє важливу роль у неврологічній функції та розслабленні м’язів, а також діє як енергетичний засіб і заспокоює організм. Калій визначає рН тіла, регулює нервово-м'язову діяльність та сприяє розвитку клітин, серед інших функцій. Ці три мінерали містяться у більшій кількості в червоному м’ясі трави, ніж у звичайному червоному м’ясі [10].
Але чому ці відмінності? Погляньте на цю публікацію в блозі, де ви дізнаєтесь, чим відрізняється пасовищне господарство від звичайного.