Багато разів, говорячи про свинину, спостерігається тенденція думати, що це менш здорове м’ясо в порівнянні з іншими або що воно набагато сильніше. Але правда полягає в тому, що свинина має багато корисних властивостей, про які більшість людей не знає.
Різниця між іберійською та білою свинями
Іберійська свиня вирощується, перш за все, в південно-західній частині Іспанії, особливо в західній Андалусії та Естремадурі. Однією з найбільш затребуваних частин цих тварин є їх шинки, але їх м'ясо також дуже смачне і відрізняється від м'яса інших свинини та інших тварин тим, що воно більш рожеве і містить жирові прожилки між м'язовими волокнами, що робить він соковитий і ніжний.
Характерне зерно іберійського м’яса робить його набагато соковитішим і насиченішим
Ця різниця у смаку та структурі, перш за все, походить від типу розведення тварини. Зазвичай іберійська свиня пасеться на пасовищах, і вони їдять трави та жолуді. Біла свиня, зі свого боку, вирощується без фізичних вправ і харчується переважно кормами.
Властивості іберійської свинини
З цією темою було проведено багато досліджень, оскільки загальна ідея полягає в тому, що з вживанням свинини потрібно бути дуже обережним. У 2006 році деякі позитивні результати щодо такого нашого м’яса почали відновлюватися:
«Група дослідників з Естремадури продемонструвала переваги споживання іберійської свинини, що годується жолудями, що знижує ризики серцево-судинних захворювань, запобігає підвищенню артеріального тиску та тромбозів, зменшує наявність шкідливих ліпідів та підвищує антиоксиданти» (Europa Press, травень 2006 р.) ).
Кумедно в багатьох місцях читати думку про те, що іберійська свиня - це як «оливкове дерево з ногами». І чим зумовлене це популярне твердження? Ну, оскільки в іберійській свинині є жири, які благотворно впливають на наш холестерин, оскільки вона збільшує ЛПВЩ (корисний холестерин) і знижує ЛПНЩ (шкідливий холестерин). Тільки оливкова олія має корисне навантаження того ж типу, що вище цього.
У Монтесьєррі ви знайдете свої улюблені нарізки іберійської свинини, а також інші страви, приготовані з іберійським м'ясом, такі як ковбаси, чорізо або пінчіто.
Іберійська свинина - це біле м’ясо, яке містить багато білка і не так багато жиру, всупереч тому, що часто думають: приблизно дев’ять грамів на сотню продуктів. Завдяки своєму великому внеску білків він ідеально підходить для дітей у вегетаційний період, оскільки сприяє розвитку найменших. Частиною свинини, яка вносить найменше жиру, є корейка, яка практично не має жирових прожилок, і це майже все нежирне м’ясо із вмістом жиру близько трьох відсотків.
Цей вид м’яса є чудовим джерелом калію і забезпечує велику кількість вітамінів: тіамін, вітамін В6, ніацин, ривофлавін та вітамін В12. Всі вони необхідні для підтримання та досягнення належного стану здоров’я в тканинах, що складають наше тіло. До цього ми повинні додати високий вміст таких мінералів, як залізо, цинк, фосфор, магній і калій, необхідні для підтримки правильних біоритмів організму.