Насіння кунжуту або кунжут (Sesamum indicum) - олійне насіння, що походить з Індії та Африки, яке сьогодні вживається у всьому світі за багатьма рецептами. Існує кілька різновидів, таких як білий і чорний кунжут, і різні способи споживання його як сирого насіння, смаженого насіння або тахіні (сира або смажена кунжутна паста).
Властивості кунжутного насіння
Харчово він містить високоякісний білок, відсутність будь-якої незамінної амінокислоти та не містить глютену. Його зміст в вуглеводи він нижчий, ніж у зернових, бобових та інших зерен, оскільки основною поживною речовиною є жир. Високий вміст жиру робить його дуже калорійним насінням. У його частині жиру ми знаходимо більшість поліненасичених та мононенасичених жирів, причому вміст омега-6 у ньому вищий, хоча він також забезпечує значну кількість омега-9. Зміст у клітковина він високий і містить слиз. Внесок мінерали Це дуже цікаво, оскільки це одна з їж рослинного походження, яка забезпечує найбільше кальцію (900 мг/100 г кунжуту), що значно перевищує вміст кальцію в тваринному молоці (120 мг/100 г коров’ячого молока). Також важливим є внесок заліза, цинку, селену, фосфору, калію, магнію або марганцю. Щодо вітаміни Він забезпечує вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту та вітаміни А та Е, які містяться в його жировій порції. Також важливим є вміст лецитину, який перевищує соєві боби.
Важливо споживати насіння кунжуту з органічного землеробства, щоб уникнути споживання забруднень або генетично модифікованих організмів.