Я познайомився лише з шеф-кухарем престижного ресторану Rouge у Нітрі Штефаном Беншаком нещодавно під час підготовки днів Дюкана. Я надіслав йому рецепти, придатні для дієти Дюкана, потім він особисто прийшов зі мого складу, щоб забрати їжу, яку він хотів би використовувати, щоб складати рецепти, і ми провели ще одну зустріч прямо в ресторані, щоб скуштувати їжу. За кілька хвилин він вигадав такі страви, що я не повірила своїм очам. "Спершу скуштуй, а потім поговоримо", Пан Беннак відповів, коли я запропонував йому, що хотів би поставити йому кілька запитань. Тож після дегустації я навіть трохи засвідчив шеф-кухареві ресторану Руж.
Як справи у Словаччині з прекрасною гастрономією ?
Загалом, він побудований на сировині. Якісні інгредієнти, які ми маємо в ресторані, коштують дещо, а потім залежать від фінансів людей, незалежно від того, можуть вони це собі дозволити чи ні. Друга річ - ми пережили 40 років комунізму, і певні звички все ще зберігаються, а що стосується гастрономії, то за ці роки ми спали спокійніше.
Якій кухні ви віддаєте перевагу? ?
Мені подобається регіональна кухня, це також тенденція, але це не завжди легко, оскільки в їжу додається більше продуктів чи інгредієнтів, і я не завжди можу використовувати лише регіональні інгредієнти. Мені подобається французька та італійська кухня.
Ви купуєте товари у місцевих виробників ?
Так, я купую салати, зелень та овочі. Якщо ви можете їсти м’ясо, але це ще не на такому рівні. Я привожу рибу з Чехії.
Яка кухня вплинула на вас найбільше у вашому житті ?
Я виріс на колишньому австро-угорському кордоні, і це відбилось на цьому. Але мені подобається, як я вже згадував, французька та італійська кухня, які дуже надихають. Останні два роки я готую в тайському ресторані, тож це, безумовно, вплинуло і на мене. Я також багато їздив по роботі, двічі бував у Німеччині, Італії та Іспанії.
З тих пір, як ви працюєте в ресторані Rouge і який тип клієнтів відвідує цей ресторан ?
Я тут більше півроку. Більшість гостей, мабуть, бізнесмени, оскільки ми діловий готель, але сюди приходять переважно люди, котрі колись скуштували мою кухню, скуштували її, а потім повертаються.
Як часто ви складаєте меню і як часто змінюєте його ?
Меню складаю відповідно до сезонності, воно видається раз на квартал, тобто навесні є спаржа, влітку кабачки, восени гарбуз, взимку скромніше, але завжди є щось підходяще. Готуючи їжу, я також адаптуюся до клієнта і намагаюся відповідати індивідуальним вимогам, якщо клієнт цього не хоче, наприклад. якийсь гарнір, але бажано інший, тому, звичайно, я пристосую їжу до його ідей.
Цього тижня клієнти ресторану Rouge також можуть насолодитися фірмовими стравами вашого дизайну, не впливаючи на їх тонку лінію або навіть втратити кілька кілограмів, оскільки ви також включили страви за рецептами всесвітньо відомої дієти Дюкана в щотижневе меню . Що для вас було найскладнішим готувати страви відповідно до дієти французького лікаря П’єра Дюкана ?
Не можу сказати, що це найважче, але точно готувати нежирні страви точно не просто. Однак я повинен сказати, що це можливо, і я вірю, що меню дукан сподобається клієнтам нашого ресторану.
Шеф-кухар ресторану Rouge в Нітрі Штефан Беннак - дуже скромна людина, і я думаю, що замість слів для нього буквально художні вироби на тарілці говорять за нього. У попередньому перегляді днів Дюкана я скуштував його творіння, і мушу сказати, що мало хто повірить, що дієта або дієтичне харчування може бути буквально гастрономічним досвідом. Приходьте, куштуйте і нехай захоплюється гармонією незабутніх смаків на тарілці.