Тофу, виготовлений із сої (замінник м’яса, виготовлений із соєвої сирної маси, не тільки для вегетаріанців), колись - роками - був одним із моїх улюблених, але зараз із болем у серці, але я прощаюся з ним. Доктор Ретельний аналіз, опублікований на веб-сайті американського натуропата Axe, відкрив мені очі.
Чому? Стаття показує, що тофу, який я раніше вважав здоровим замінником м'яса і чудовим джерелом білка - як і будь-яка їжа на основі сої, яка не пройшла процес бродіння - насправді може спричинити багато видів захворювань та захворювань. Сюди входять порушення травлення, гіпотиреоз, погіршення деяких функцій мозку, розлади статевих органів і навіть хвороби серця та рак.
Не має значення, якщо він перебродив!
Ну, це досить страшний список ... Але перед тим, як нарешті виключити сою зі свого раціону, давайте швидко її зафіксуємо: вплив сої на наше здоров'я в основному залежить від того, ферментована вона (ферментована) соя чи сировина, яка не зазнала триває бродіння. Остання група включає тофу, сою (едамаме) та соєве молоко - це шкідливо для здоров’я - тоді як ферментовані соєві продукти, такі як місо, натто, темпе і тамарі, навпаки, приносять нам користь.
Повернемось до нашої оригінальної теми, тофу. Процес його переробки дуже схожий на виготовлення сиру з молока. Тофу, що утворюється, здається ідеальною їжею: він має низький вміст жиру та калорій, тоді як він містить багато білків, амінокислот, заліза та кальцію. Все це звучить заманливо - але що ж тоді не так з тофу? Дуже рідко нічого, але лише якщо це тофу, який пройшов процес бродіння. Однак у більшості випадків кофурський тофу, на жаль, не ферментується.
Стаття 8 узагальнює, чому нам не слід їсти тофу в пункті 8. Давайте розглянемо ці аргументи:
Сира соя дуже часто генетично модифікована, в США та Азії, головним чином “люб’язно” Монсанто, частка ГМО сої становить близько 90%. Ситуація в Європі дещо краща (хоча, на мою думку, поширення ГМО-сої в нашій країні - це більше питання часу - К. Г.). Згідно з попередніми дослідженнями, споживання генетично модифікованих продуктів може призвести до ураження печінки та особливо нирок.
Тофу містить гормоноподібні речовини естрогену, які називаються містить фітоестрогени, які пригнічують вироблення естрогену в організмі, а також можуть брати участь у розвитку раку молочної залози. Тому Енні Прайс, автор цитованого дослідження, пропонує, щоб кожен, хто страждав на рак молочної залози або мав рак молочної залози або в сімейному анамнезі, повинен уникати тофу і всієї неферментованої соєвої їжі.
У сої так званий так званий, що впливає на вироблення гормонів щитовидної залози. існують гоітрогенні речовини, із яких геністеїн є соєвим ізофлавоном. Вживання їх призводить до гіпотиреозу.
Фітати в тофу відомі як антиелементи, що пригнічують всмоктування металів, тому їх тривале надходження може призвести до дефіциту цинку, заліза та кальцію. Інші анти-поживні речовини в тофу включають олігосахариди (які спричиняють газоутворення, здуття живота), оксалати (які можуть спричинити камені в нирках), інгібітори протеази (вони ускладнюють перетравлення білків, порушення росту, шлунково-кишкові скарги та панкреатит). Шкідливий вплив цього типу матеріалів можна пом'якшити лише процесом бродіння.
Когнітивні проблеми. Споживання тофу також виявляється на тлі деменції та хвороби Альцгеймера. У японців, що мешкають на Гаваях, які споживали тофу принаймні двічі на тиждень, було виявлено значну статистичну кореляцію з прискоренням процесів старіння мозку. Цікаво, однак, інше дослідження показує, що споживання великої кількості темпе (тобто ферментованої соєвої їжі) покращує пам’ять.
Вживання сої збільшило дефіцит вітаміну В12 і дефіцит вітаміну D серед тих, хто, будучи вегетаріанцем або веганом, не споживає тваринного білка.
Соєві продукти без бродіння, такі як напр. тофу, сильні інгібітори ферментів. Оскільки вони пригнічують активність ферменту трипсину разом з іншими протеолітичними ферментами, вони ускладнюють перетравлення білка, а також можуть спричинити захворювання підшлункової залози.
За даними одного дослідження, продукти, багаті соєю, збільшують ризик розвитку певного захворювання серцевого м’яза (гіпертрофічна кардіоміопатія).
Замість тофу
Нарешті, давайте поговоримо ще раз, цього разу трохи більше про корисні соєві страви, які можна їсти замість тофу. Такі як напр. natto, чудове джерело білка, клітковини, вітамінів та мінералів, знижує високий кров'яний тиск і є джерелом корисної бактерії Bacillus subtilis, яка необхідна для виробництва ферменту наттокінази, що продукує вітамін K2.
Ще однією хорошою альтернативою тофу є темпе, виготовлене з ферментованої сої, яке має знижуючий холестерин та підвищує щільність кісткової тканини, зменшує неприємні симптоми клімаксу та підтримує регенерацію м’язів. Темпе також є чудовим джерелом білка і містить велику кількість вітамінів В5, В6, В3 та В2.
(Переклад з англійської К. Г.)
Якщо ви хочете прочитати більше про тофу, ми рекомендуємо наступну статтю: