Зниження глікемічного та калорійного індексу макаронних виробів відбувається через два фактори: варіння та сировину інгредієнтів.

Любителі хороших макаронних виробів знають принади цієї типової італійської страви. Однак іноді ми готуємо його погано і робимо з нього блюдо високий глікемічний індекс (концепція, яка вимірює як швидко їжа може підвищити рівень цукру або глюкози в крові), коли ми можемо чудово запобігти цьому і зробіть цей вуглевод багатим і корисним блюдом.

вуглеводами

Пов’язані новини

Щоб зробити страву з макаронів здоровою і не мати додатково стільки калорій як коли ми робимо це, наприклад, з помідор і хорізо, необхідно враховувати два аспекти: час приготування і супроводжувати її якісне харчування. Отже, ми можемо його заправити овочі, зелень, жирна риба або свіжі сири, і усунути жирні, приправлені соусами соуси.

Тож переважно це давайте зробимо собі соус, яким хочемо супроводжувати макарони, використання здорових інгредієнтів та зменшення вмісту солі. Якщо ми вирішили придбати соус у супермаркеті, ми повинні це зазначити не містить занадто багато добавок або цукру і майте на увазі правило "чим менше інгредієнтів, тим краще".

Це також не рекомендується приготування макаронів з маслом або маргарином. Натомість, щоб зробити його здоровішим, краще завжди оливкова олія. Так само краще заправляти оливковою олією, якщо ми готуємо пасту як салат. Класичний макаронний салат дуже поширений, особливо в жаркі місяці.

Приготування макаронів аль денте

Що стосується варіння макаронів, "перепікання не бажано, оскільки це збільшує глікемічний індекс, це \ It \ його стрибок глюкози що виробляється в крові ", - каже дієтолог-дієтолог EL ESPAÑOL Наталія Морагес (@moraguesnatalia в Instagram) та генеральний директор Центру медицини та харчування Alvida (Севілья). Тому, "краще готувати його в дені", Додати.

Так само, як він сказав цій газеті Люліс Серра, фахівець з превентивної медицини та громадського здоров’я, "якщо її не готувати в денному вигляді, макарони стають їжею з високим глікемічним індексом". І саме через перепікання вуглеводи швидше засвоюються не даючи часу їх спалити.

Готувати аль-денте означає залишити макарони трохи твердими, тобто готувати їх досить довго, але таким чином, щоб ми можемо його трохи пожувати і що він не м’який. Як стверджував Серра, "нехай це буде помічено в "зубі" що потрібно жувати ".

В даний час у багатьох комерційних упаковках макаронних виробів - чи є вони макарони, спагетті, миски, макаронні спіралі тощо - вони вже вказують у своїх введеннях хвилини, що ми повинні зварити макарони, якщо ми хочемо залишити його al dente або, навпаки, залишити трохи сирішим, тобто трохи м’якшим.

Найкращі макарони з цільної пшениці

Ще одним ключовим питанням, яке слід виділити, є важливість вибору цільне зерно або рафіновані макарони. Харчові рекомендації завжди радять надайте пріоритет цільнозерновим або цільнозерновим продуктам.

Наприклад, як пояснюється в "Посібнику з здорового харчування для первинної медичної допомоги та груп громадян" Іспанське товариство громадського харчування (SENC), "цільна їжа або з цільнозерновим борошном (макарони, рис, хліб, борошно) є багаті клітковиною, вітамінами, мінералами та іншими фітокомпонентами ніж вишуканий, "так воно і є важливо "розставити пріоритети на споживання у всіх форматах".

Щодо споживання, SENC рекомендує приймати макарони з цільної пшениці 2-3 рази на тиждень. Загалом рекомендоване споживання злаків та похідних продуктів 4-6 порцій на день, "з значна присутність цільнозернових препаратів залежно від ступеня фізичної активності ".

Крім того, як нещодавно пояснили EL ESPAÑOL Іспанський фонд харчування, Важливо визначити пріоритетом цільнозернові та похідні або ті, що виготовлені з цільнозернового борошна, тому що "вони це показали сприяють метаболізму глюкози, покращують функцію ендотелію і пов’язані з втрата ваги".

З цієї причини, зазначає Морагес, одна річ - це вишукані макарони al dente, а інша річ - це інтеграл pasta al dente. "Макарони з цільної пшениці завжди матимуть нижчий глікемічний індекс, ніж рафіновані макарони", - говорить експерт. А також - як ми коментували- забезпечить більше поживних речовин. Таким чином, Морагес зазначає, що «ідеал є споживайте макарони з цільної пшениці, а також готуйте їх аль денте. Оскільки рафінована паста, навіть альденте, - це не те саме, що цільнозернові макарони, оскільки це все-таки рафіноване борошно, в якому бракує цільного зерна ".

Однак, і як зазначив Серра в цій статті, ми зазвичай їмо більше вишуканих макарон, ніж макарони з цільної пшениці, саме тому він порадив, що найкраще готувати їх в денному вигляді, щоб наша паста з макаронами не стала стравою з високим глікемічним індексом.