МАРТА ГАЛБН І БНГЕЛЬ ХЕРЕРА ФОТОГРАФІЇ БНГЕЛ БЕКЕРРИЛ

добавки


"Тобі, яблуко, я хочу відсвяткувати тебе, наповнивши рот своїм ім'ям, з'ївши тебе". І ви повинні розуміти, що там, де Пабло Неруда вживає однину, правильніше було б писати множину, оскільки сортів яблук тисячі - кажуть, до 7500. Можна сказати, що це найбільш споживаний фрукт у світі, і не тільки сьогодні. Або ти вважаєш, що все є продуктом збігу обставин? Ну ні, для чогось цей плід був обраний символізувати первородний гріх, ставши спокусливим образом назавжди. Не випадково, що злісна богиня розбрату Еріда використовувала яблуко як нагороду за красу, за яку боролися Гера, Афродіта та Афіна.

Брати Грімм не вибрали випадково шматок, який зла відьма збиралася отруїти, щоб покласти кінець красі Білосніжки. І якби яблуня не широко культивувалася на англійських полях, цей плід не впав би на голову Ісааку Ньютону. Також швейцарський герой Вільям Телл не мав би цього під рукою, щоб продемонструвати свою майстерність луком і стрілами.

Немає фруктів чи, можливо, їжі, які могли б конкурувати з легендарним минулим яблука, походження якого, однак, невідоме, і його слід розміщувати у malus sylvestris Східної Європи та Азії. В Іспанії це було завезено з романізацією, і сьогодні це один із найбільш споживаних фруктів. За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, протягом 2003 року в нашій країні ми з'їдали 11,45 кілограма на душу населення, далеко не 23 бельгійців, а також дефіцитних шістьох португальців (дані Ecofrut).

Легко пити, тому що немає причин його очищати (хоча бажано заздалегідь не забувати прискіпливе миття), воно освіжає, його можна погризти, продовжуючи виконувати іншу діяльність - отже, це одна з найбільш споживані закуски в робочий час - а також вони добре зберігаються без потреби в холоді. З цього останнього були відомі стародавні мореплавці, які колись включали бочки, повні яблук, у свої запаси для тривалих подорожей.

Країною з найвищим виробництвом є Китай з понад 21 мільйоном тонн на рік (дані ФАО про видобуток у 2001 році), а потім на відстані від США - трохи більше чотирьох мільйонів. В Іспанії Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства зафіксувало у 2003 році 791 000 тонн виробництва, з яких більшість складають столові яблука (741 000) та невеликий відсоток яблук для виробництва сидру (49 000).

Цей алкогольний напій є одним із найприємніших препаратів, який досягається обробкою фруктів, які, однак, ми їмо переважно свіжими: як десерт, закуску чи салат. Але слід поговорити про вишукане яблучне пюре, тістечка, солодкі карамельні яблука, класичний компот, соки, варення. І, звичайно, яблучний оцет, якому багато хто приписує чудесні сили схуднення.

Сприятливі ефекти. Якщо вам доводиться стежити за популярними знаннями, досить зібрати дві приказки. Про симпатичну людину кажуть, що він здоровий, як яблуко, і кажуть, що яблуко щоранку виганяє лікаря з ліжка. Для багатьох це джерело свіжості, і в грецькій міфології, коли боги почали старіти, вони їли яблука, щоб повернути собі молодість. Істина полягає в тому, що його доведена користь зростає.

Найвідомішою його достоїнством є регуляторна дія кишечника. Беручи яблуко в сирому вигляді і зі шкірою, щоб скористатися клітковиною, що міститься, допомагає боротися із запорами. Тепер споживання його очищеним, натертим і дещо затемненим від окислення (коли виділяються дубильні речовини з в’яжучими властивостями) справляє протилежний ефект на наш організм.

Яблуко вагою близько 150 грамів забезпечує 80 калорій (нуль від жиру), 22 грами вуглеводів, 16 грамів цукру (фруктози, глюкози та сахарози) і п'ять клітковини, як нерозчинних, так і розчинних. Останній, званий пектином, має визнаний вплив на холестерин, до того, що існують дослідження, які стверджують, що прийом двох штук на день може зменшити його на 10%. Вважається, що ця речовина також захищає від забруднення навколишнього середовища, оскільки допомагає виводити свинець і ртуть з нашого тіла.

Вважається хорошим загальнозміцнюючим засобом для серця та кровообігу, і його інгібуюча роль у розвитку раку вивчається завдяки наявності флавоноїдів та поліфенолів. До цієї послідовності корисних речовин слід додати вміст вітамінів (С, В1, В2 та В6), калію, фосфору та кальцію. Крім того, наявність винної та винної кислот полегшує перетравлення продуктів з високим вмістом жиру.

Навіть ризикуючи щетинити стоматологів, у надзвичайних ситуаціях ви можете замінити зубну щітку та пасту яблуком: воно очищає зуби та зміцнює ясна. І на завершення, але не менш важливим є те, що з’їсти пару яблук на сніданок вранці після запою, як кажуть, допомагає полегшити наслідки похмілля.

Якщо з усім цим ви не були впевнені у важливості споживання цього фрукта, вам залишається лише поглянути на візуальний розділ цього звіту. Блискучий червоний, з прожилками, жовтий, кислотно-зелений. Картина дуже широка, і, хоча ми, як правило, підписуємося на кілька сортів і завжди купуємо однакові, варто відкрити поле зору, коли ми заходимо до фруктового магазину. Це вибір настільки соковитий і гладкий, що частковий, що він намагається змусити вас заглибити зуби в Піппіна та Зелену Діву, не нехтуючи гібридизацією з грушею.

Знову посилаючись на Ору Неруди до яблука, “. Я хочу бачити все населення світу об’єднаним, возз’єднаним у найпростішому акті на землі: кусанні яблука ». Слідуйте керівництву.

Краса Риму (Арагон). Його приваблива зовнішність не обманює. Це великий, посмугований плід з яскраво-червоним та жовтим кольорами. Цей сорт має все меншу присутність на ринку, незважаючи на чудову якість та вишуканий смак - досить кислий. При розкусі борошняної текстури цінується. Від 2 до 2,25 євро/кг.

Імперія (США). Це один з найтвердіших сортів, однак його міцна консистенція протилежна аромату, гладка і не дуже кисла. Високий вміст води та невелика м’якоть роблять його дуже соковитим яблуком, тому бажано їсти його свіжим як десерт. Від 2,75 до 3 євро/кг.

Фудзі (Китай). Його оригінальна назва - Фудзіяма, але її скоротили, коли її почали експортувати до Європи. Він соковитий, має досить солодкий смак і тверду і хрустку консистенцію. Він відрізняється досить круглою формою і, як правило, має значні розміри. Його легко знайти в будь-який час року. Від 2,75 до 3 євро/кг.

Голден Россет (Південний Тіроль). Він є одним з найдорожчих, можливо тому, що вирощується між Північною Італією та Південною Австрією. Тепло сонця в горах надає йому певного рожевого кольору. Крім того, промені забезпечують більше цукру, ніж інші сорти. На піднебінні він має тверду текстуру. Від 3 до 3,75 євро/кг.

Гренні Сміт (Лірида). Це, безсумнівно, найбільш кислий на іспанському ринку аромат, який виходить особливо, коли його запікають або готують. Це безпомилково, враховуючи його барвистий зелений відтінок. Це різновид, особливо придатний для приготування «мусу» та тортів, але також є ідеальним інгредієнтом для деяких салатів. Від 2,50 до 2,95 е/кг.

Айдаред (Франція). У сімействі червоних цей сорт, можливо, є сортом із найменшим солодким смаком. Він має чутливий дотик, і його початкова плавність, як правило, швидко зникає. Ця характеристика далеко не незручність, і робить її однією з найбільш рекомендованих для приготування. Від 1,50 до 1,95 євро/кг.

Фудзі (Франція). Води менше, ніж у його тезки з Китаю. На стиглому етапі він має потужний аромат. Він має хрусткий укус - саме тому його їдять свіжим - і дуже солодким. Це одне з фаворитів для приготування пюре: не потрібно додавати цукор. Від 2,25 до 2,50 євро/кг.

Золотий (Lйrida). Зелено-жовтий колір і дуже ароматний, це яблуко з характерним блиском і привабливим зовнішнім виглядом. Його м’ясо хрустке і залишає солодкий і злегка кислий смак у роті. Ідеально підходить для фруктових соків, тортів і для приготування їжі загалом. Його можна знайти цілий рік. Від 2 до 2,75 євро/кг.

Golden Delicious (Лімузен, Франція). Соковита, смачна, солодка і дуже освіжаюча. Це одна з різновидів з найбільшою присутністю на кухні, оскільки вона зберігає свій смак при запіканні, а шкіру, м’яку і тонку, не потрібно лущити. Дуже хороший вибір для салатів. Добре тримає заморожування. Від 1,75 до 2,25 євро/кг.

Старкінг Червоний начальник (Арагон). Це найкраще серед червоних яблук. Він має дуже приємний смак, оскільки він гладкий і не дуже кислий. Він відмінно підходить для випічки та приготування їжі, особливо для приготування соусів та супроводу до м’яса. Його збереження в холодильнику дуже добре. Від 2,50 до 3 євро/кг.

Пера Наші (Чилі). Це гібрид груші та яблуні. Він має високий вміст води, що допомагає поліпшити зволоження організму та вивести токсини. Він дуже цукристий, кислий на смак і не надто ароматний. Завдяки своїй соковитості, це найсвіжіший десерт. Від 3 до 5 євро/кг.

Pink Lady (Франція). Певні рожеві тони накладаються на зелений або жовтий фон, і саме звідси походить назва. Що стосується своїх властивостей, він слабокислий і, хоча його структура досить борошниста, має високий вміст води, що робить його апетитною закускою. Його урожай - один із останніх. Від 2,25 до 2,75 євро/кг.

Червоний Рим (США). Це сорт з гладким зовнішнім виглядом і яскраво-червоним кольором. Його смак варіюється від солодкого до кислого дотику. Найбільше насолоджується використанням на кухні, оскільки смак посилюється під час випікання. Крім того, твердість його м’якоті запобігає її розпаду. Від 2 до 2,50 євро/кг.

Рейнета (Арагон). Повне його ім'я - Рейнета де Рейнета, і це одне з найбільш емблематичних у виробництві нашої країни. Він має приємну кислотну точку, а також дуже хрусткий. Він ідеально підходить для приготування їжі, запікання та для компотів. Він дуже добре тримається в холодних приміщеннях. Від 2,50 до 3 євро/кг.

Сірий Канада Піппін (Франція). Також його називають Браун Піппін за його особливу забарвлення. Соковитий, гострий і дуже ароматний. Він пом’якшує більше, ніж його “сестра” з Арагону, і, як і вона, його також широко використовують у кулінарії та компотах. Його смак виділяється в тортах. Від 2,50 до 3 євро/кг.

Роял Гала (Арагон). Він привертає увагу своїми невеликими розмірами, але всередині він приховує неперевершений і характерний солодкий смак. Він хрусткий, ароматний і дуже освіжаючий. Це одне з улюблених яблук, яке можна їсти свіжим, і воно також чудово підходить для салатів. Від 2,50 до 3,25 євро/кг.

Шинг Шей (Китай). Як і Наші, це золотий яблуко та груша. Його характеристики дуже схожі на характеристики перших, і він має ті ж властивості. Незважаючи на те, що він також соковитий через кількість води, у цьому випадку аромат не особливо чудовий. Від 3 до 3,75 євро/кг.

Тентація (Франція). Усього в шість років він належить до нового покоління яблук на нашому ринку. Його отримують із золотистого яблука, хоча його смак більш кислий і солодкий. Його яскраві кольори відповідають його назві. Він має характерну текстуру і дуже хрусткий. Від 2 до 2,50 євро/кг.

Зелена діва (Арагон). Дуже соковитий, солодкий та ароматний смак. Текстура його тверда і зазвичай має рожевий колір. З кожним днем ​​його знайти все важче, оскільки його дерева дуже високі і ускладнюють збір. Він добре тримається протягом тривалого часу. Від 3 до 4,25 євро/кг.

Йонагоред (Німеччина). Це дуже типове яблуко в Центральній Європі, однак мало проникаючи на іспанський ринок. При першому укусі він уже відрізняється стійкістю м’якоті. Він має солодкуватий смак і дуже соковитий, хоча і не найвищої якості. Від 2 до 2,50 євро/кг.

Звіт, зроблений за співпраці Луїса Пачеко, із закладу «Золотий гурман», тел.: 91 402 03 63.