клітковину
Продукти, багаті клітковиною, такі як фрукти та овочі, зменшити ризик розвитку діабету, інфаркту та артриту. Більше того, було доведено, що сприятлива дія клітковини виходить за рамки певних захворювань: споживання великої кількості клітковини знижує рівень смертності незалежно від причини.

Ось чому експерти завжди наголошують на важливості споживання клітковини. Але хоча переваги очевидні, не завжди зрозуміло, чому клітковина така велика.

В рамках експерименту в Ендрю Т. Гевірц та його колегах з Університету штату Джорджія вони протестувалимало клітковини - багато жиру ” склад дієт. Досліджуючи фрагменти бактеріальної ДНК в їх калі, професіонали змогли оцінити бактеріальну популяцію в кишечнику мишей. У разі дієти з низьким вмістом клітковини популяція бактерій зменшилася до однієї десятої.
Доктор Бекхед та його колеги провели подібний експеримент, в якому мікробні препарати вимірювали у мишей, які перейшли з дієти з високим вмістом клітковини на низьку кількість клітковини. "Це майже те саме, що їсти їжу" Макдональдс ". Каже доктор Бекхед. "Багато жиру, багато цукру і 20% білка".
Вчені зосередилися на видах, які підтримують кишковий мікробіом миші в порядку. Перехід тварини на дієту з низьким вмістом клітковини мав драматичні наслідки: багато поширених видів стали рідкісними, а рідкісні - загальними.

На додаток до зміни мікробіомів, обидві групи також спостерігали швидку зміну самих мишей. Їх кишечник зменшився, а шар слизу також витончився. В результаті бактерії наблизилися до стінки кишечника, що викликало імунну відповідь. Через кілька днів дієти з низьким вмістом клітковини кишечник миші хронічно запалився. Через кілька тижнів команда доктора Гервіца помітила, що миші починають змінюватися різними способами, наприклад, набирають вагу та підвищують рівень цукру в крові.

Клітини кишечника потребують хімічних сигналів від бактерій, щоб нормально функціонувати, говорить доктор Гевірц. Клітини реагують на сигнали діленням і продукуванням здорової кількості слизу. Крім того, виділяються бактерицидні молекули. Виробляючи ці реакції, кишкові бактерії допомагають підтримувати мирну співпрацю з імунною системою. Вони розташовані у верхній частині кишкового слизу, на безпечній відстані від кишкової стінки. Будь-які бактерії, які потрапляють занадто близько, знищують антимікробні токсини.

Джастін Л. Зонненбург, біолог зі Стенфордського університету, який не брав участі в нових дослідженнях, каже, що дієта з низьким вмістом клітковини може спричинити низький рівень запалення не тільки в кишечнику, але й у всьому тілі.
Його дослідження свідчать, що коли бактерія розщеплює харчові волокна до коротколанцюгових жирних кислот, частина з них потрапляє в кров і потрапляє в інші органи, де вони можуть діяти як сигнали для заспокоєння імунної системи.

"Ви можете контролювати, що відбувається в легенях, виходячи з того, як ви годуєте мікробіом у кишечнику", - говорить доктор Зонненбург.

Ханна Д. Хольшер, експерт з питань харчування з Університету Іллінойсу, яка не брала участі у новому дослідженні, каже, що миші повинні тестувати людей, але набагато складніше проводити такі експерименти на людях.
У власній лабораторії доктор Гольшер працює денним і нічним кухарем. Він та його колеги забезпечують волонтерів їжею протягом двох тижнів. Потім він надає деяким добровольцям додаткові джерела клітковини - як горіхи - і шукає зміни як у мікробіомах, так і в рівні запалення.
Доктор Хольшер та інші дослідники сподіваються, що вони дізнаються достатньо про те, як клітковина впливає на мікробіом та як його можна використовувати для лікування хвороб. Зменшення запалення клітковиною може допомогти лікувати імунні розлади, такі як запальні захворювання кишечника.

Клітковина може допомогти зменшити ожиріння. Минулого місяця в американському журналі клінічного харчування доктор Хольшер та його колеги розслідували низку випадків, коли вони намагалися лікувати ожиріння клітковиною. Встановлено, що добавки на основі клітковини допомогли людям з ожирінням втратити в середньому 2,5 кг.
Панацеї немає. Тим, хто хоче залишатись здоровим, слід просто додати клітковину до свого звичного західного раціону. Згідно з новими дослідженнями, споживання інуліну лише частково відновило здоров'я мишей.
Це, мабуть, причина, чому ми залежамо від багатьох різних видів рослинних волокон. Можливо, кожен тип клітковини живить різні групи бактерій, які надсилають власні важливі сигнали нашому організму.

"Це вказує на нудний факт, який всі знають, але ніхто не знає, - каже доктор Бекхед. - Якщо ви їсте багато овочів, менше картоплі фрі та солодощів, ви, швидше за все, почуватиметеся краще в довгостроковій перспективі".