Майже кожен рецепт починається з того, що ви кладете на сковороду олію або масло, і у вас, мабуть, буде готова невеличка колекція різних олій і масел. Але не всі масла працюють однаково. Читайте далі, щоб з’ясувати, який з них підходить саме вам.
Оливкова олія
Були часи, коли ця олія використовувалася лише в середземноморських країнах, звідки походить оливкова олія ¾, але сьогодні вона є однією з найпопулярніших у своєму роді. Він має дуже високий вміст антиоксидантів, що також відповідає за його трохи перцевий смак. Більшість досліджень показують, що оливкова олія не підходить для смаження/приготування їжі, оскільки вона менш стабільна при високих температурах і навіть може завдати шкоди здоров’ю.
Кокосове масло
На сьогоднішній день він є одним з найпопулярніших серед тих, хто веде здоровий спосіб життя. При кімнатній температурі його консистенція більше нагадує вершкове масло, тому вегани часто замінюють його маргарином та маслом. Це надає вашій їжі трохи кокосового смаку. Кокосова олія є насиченим жиром і тому вважається шкідливою для здоров’я, але нові дослідження показують, що вона не небезпечна.
Рослинні олії
Сюди входять усі рослинні олії: шафран, соняшникова, соєві боби. Це популярний тип олії, оскільки його висока температура кипіння дозволяє дуже легко смажити з ним. Недоліком цих масел є те, що вони не мають харчової цінності. Багато хто говорить, що ці олії не створені для споживання людиною, а винайдені лише в минулому столітті, щоб мати можливість їх продавати. На жаль, це правда, що для їх отримання вони піддаються найрізноманітнішим хімічним процесам.
пальмове масло
Для тих, хто поспішає в двох словах про пальмову олію: уникайте якомога більше! Пальмова олія відповідає за руйнування навколишнього середовища в Малайзії та Індонезії, звідки надходить значна частина пальмової олії. Дощові ліси спалюють, щоб звільнити місце для нових плантацій пальм. Якби цього було недостатньо, дикі тварини, такі як орангутани, заплатили б велику ціну за таку дію, і майже всі види тварин постраждали б через значне забруднення повітря. Звичайно, пальмова олія корисна для смаження, і вегани можуть замінити її вершковим маслом, але якщо ви думаєте довгостроково, не знімайте її з полиці!
Ріпакова олія
Ця олія, в основному з Канади, в основному з II. став популярним після Другої світової війни. Мова йде про насичений жир з дуже злегка димним смаком (- проблема насичених жирів виникає знову). На жаль, 96% ріпаку, виробленого в Канаді, генетично інженерно, саме тому остерігайтеся того, що є на етикетці.
Сало
У справжній справжній угорській кухні не може бути й мови, окрім сала. Його консистенція більш тверда при кімнатній температурі, але при нагріванні вона стає повністю рідкою. Здається, він переживає ренесанс сала, яке колись було приречене на смерть і, можливо, навіть повернеться на кухні людей, що опікуються здоров’ям. Звичайно, лише якщо воно походить від свиней, що згодовуються на вільному вигулі, органічними речовинами.
Битва з маслом і маргарином - це давня і, можливо, нескінченна битва. У ньому повно насичених жирів (можна сказати «лише» 65% порівняно з 90% у кокосовій олії). Багато людей думають про це як про «справжній» жир, а не як про продукт промислової та хімічної переробки. Якщо ви вибрали вершкове масло, можливо, ви захочете зробити масло найкращої якості, бажано на траві, з вершкового масла (це не обов'язково буде найдорожчою версією).