"Під час смаження деревне вугілля має важливі переваги перед колодами. Він не тільки горить сильніше і виробляє менше диму, ніж деревина, але і згорає рівномірніше, що відкрило несподівані можливості для предка, а також для сучасної людини при смаженні в саду », - пише книга« Барбекю на деревному вугіллі ». Ви знайдете майже сотню книг для їжі, включаючи путівники для барбекю.
Перевірте вогонь
Однією з найважливіших відмінностей між смаженням на газі та смаженням на деревному вугіллі є те, що ви можете смажити їжу на розпеченому вугіллі, але в той же час ви повинні контролювати вогонь. Вам належить нанести шар або додати деревне вугілля, щоб їжа, смажена на грилі, смажилася рівномірно.
Здебільшого ви хочете легко підтримувати температуру гарячого вугілля постійною. Якщо ви перестанете доглядати за вогнем від палаючих шматків деревного вугілля, він зазвичай втрачає близько 38 ° C за 20-30 хвилин. Якщо ви використовуєте для пожежі звичайні брикети, приблизно однакова температура буде втрачена протягом 30-40 хвилин. Тому, щоб підтримувати постійну температуру, потрібно додавати новий вугілля приблизно кожні півгодини. Сума залежить від кількох факторів.
Звичайно, тип вугілля, що використовується, є вирішальним. Шматочки деревного вугілля горять швидше і сильніше, ніж звичайні брикети, тому вони світяться за 5-10 хвилин до необхідної подачі тепла. Особливо це стосується дуже маленьких шматочків, які також швидше згорають і їх потрібно додавати частіше. Більші шматки світяться довше, але горять не так швидко.
Якщо ви хочете заощадити зусилля на частих додаваннях, вам слід вибрати брикети, що повільно горять. Однак для досягнення ними максимальної температури потрібно не менше 15 хвилин. Брикети також можна попередньо розігріти в запальнику для димоходу і нагрівати лише після того, як вони стануть гарячими і покритими попелом. Постійна температура підтримується до чотирьох годин. Додавання брикетів зайве.
Важливим є і кількість повітря, якому піддається вогонь. Він буде сильнішим до певної точки і буде горіти швидше, чим більше надходить повітря. Щоб уникнути частих кріплень, кришку гриля слід якомога швидше закрити, нижні вентиляційні отвори повинні бути постійно відкритими. Навіть верхні вентиляційні отвори, як правило, повністю відкриті по максимуму, вони закриваються лише навпіл при бажаному зменшенні інтенсивності тепла.
Смаження безпосередньо на вугіллі
При цьому дуже старому способі приготування інгредієнти не обсмажуються на грилі, а безпосередньо в переповненому вогнищі або на краю. Ви досягнете дивовижних результатів, особливо при запіканні овочів з грубою шкіркою, наприклад, цибулі. Шкірки цибулі згорять приблизно за годину, але м’якоть буде м’якою і смачно солодкою з трохи димним ароматом. Обвуглені шкірки в кінці просто відшаровуються. Кукурудзяні качани (разом з листям) або картопля також є чудовим видом овочів для смаження безпосередньо на вугіллі.
Барбекю на дерев'яній дошці
Популярне в Америці і «дошка» - гриль на дерев’яній дошці. З кулінарної точки зору його можна порівняти з курінням, але він має велику перевагу: копчене філе риби, приготоване на тарілці для гриля, стане справжнім бенкетом для очей для гостей.!
Обертовий барбекю
На спеціальній голці, яка повільно обертається над розпеченим вугіллям, готують м’ясо, якщо ми хочемо, щоб воно було добре соковитим і одночасно набуло димчастого аромату. Для найкращих результатів покладіть вуглинку з обох протилежних сторін паливної решітки на палі і помістіть між ними великий піддон, заповнивши його наполовину водою. Нехай вугілля горить при відкритому віці та середній температурі. Тим часом вколюйте м’ясо в голку, бажано точно через центр, і балансуйте його. Помістіть круглу насадку на решітку та підключіть кабель двигуна до розетки. Нарешті вставте голку, запустіть двигун і закрийте кришку.
Риба на грилі в кошику
Кошик для риби зі складною стороною полегшує термічну обробку та обертання риби на грилі та запобігає прилипанню їх шкіри до решітки. Крім того, рибний кошик можна перемістити ближче або подалі від деревного вугілля, залежно від необхідної температури під час підсмажування. Покладіть рибу в кошик на скибочки лимона або листя салату, щоб шкіра не прилипала до сітки.
Перфорована каструля - найкраще рішення, коли інгредієнтів дуже мало і вони можуть провалитися крізь решітку, або їх занадто багато, і їх не вдасться повернути окремо. Димчастий аромат деревного вугілля може проникати крізь отвори до інгредієнтів, і одночасно через них може капати випаровується рідина або жир. Вам слід час від часу струшувати сковороду для гриля, щоб досягти рівномірного підсмажування та дати інгредієнтам перевернутися; захистіть руки вогнестійкими рукавичками.